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ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

24 choux de Bruxelles - 6 à 8 c à s de boursin ail & fines herbes - 1 c à s de moutarde douce - un verre de vin blanc sec - sel & poivre

Préparation:

Nettoyer les choux de Bruxelles - couper la base, retirer les feuilles externes si elles sont flétries et ensuite les plonger dans de l'eau vinaigrée pendant 15 minutes (pour évacuer les insectes éventuels).

Les faire cuire 15 minutes (eau frémissante) dans un grand volume d'eau salée.

A la fin de la cuisson, porter le vin blanc à ébullition dans un poêlon et y ajouter le boursin, mélanger. Incorporer ensuite la moutarde douce, sel et poivre. Bien mélanger.

Egoutter les choux de Bruxelles et réaliser les brochettes (2 par personne) de 3 choux de Bruxelles, ajouter ensuite la sauce et servir bien chaud en accompagnement.

L'info plus: cette recette peut être envisagée avec une présentation différente - choux gratinés & sauce par exemple. Je vous conseille de ne pas abuser de la sauce afin de ne pas rendre le plat écoeurant.

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Dossier Skynet Lili - choux de Bruxelles - Recette & photo par Delphine H - ©

J'arrive généralement un peu fatiguée en Normandie et je m'y ressource à chaque fois.

Les pieds dans l'eau pendant une semaine, mot d'ordre: repos... et également dégustation des produits de la mer et des terres normandes.

Je ne saurais dire pourquoi mais je ne mange des coques qu'en Normandie, probablement lié au plaisir d'aller les pêcher soi-même à marée basse (attention taille règlementaire imposée pour les coques!).

Voici la version 2011 des coques...

ENTREE - pour 3 à 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes - repos: 1 nuit & plusieurs lavages

Ingrédients:

2 kg de coques - 2 petits oignons - 1 carotte - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - du beurre - 1 c à s d'huile - 1 bouquet de persil - sel & poivre

Préparation:

Faire tremper les coques une nuit dans de l'eau salée. Ensuite les laver plusieurs fois à l'eau afin d'éliminer le sable. Les réserver.

Eplucher les légumes.

Préparer le bouillon avec de l'eau, sel, poivre, 1 oignon, la carotte, la branche de céleri, 1 c à s d'huile d'olive et un verre de vin blanc. Porter à ébullition.

Y verser les coques, fermer la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Retirer les coques (conserver le jus de cuisson) et les décortiquer. Réserver.

Récupérer 10 louches de bouillon de cuisson et faire bien réduire le tout dans une poêle haute. Ajouter ensuite le vin, l'ail et l'oignon (émincé). Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Terminer par le beurre, du sel, du poivre, le persil ciselé et les coques. Mélanger, cuire 5 minutes et servir bien chaud. 

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Coques - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - par portion - facile - coût: abordable - préparation: 5 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4 filets de cailles - 1 c à s de miel - quelques branches de thym - 1 fond de verre de vin blanc - 2 cubes de bouillon de légumes - du beurre manié (beurre et farine) - du beurre - sel & poivre

Prépration:

Laver le thym et le couper au couteau.

Préparer le beurre manié en mélangeant beurre et farine (même quantité de chaque ingrédient). Réserver.

Chauffer les assiettes.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer les filets de cailles. Les retirer de la cocotte et les réserver au chaud.

Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc, ajouter un peu de bouillon de légumes, le miel et le thym. Laisser bouillir.

Ajouter le beurre manié petit à petit tout en mélangeant afin de lier la sauce. Saler et poivrer.

Servir les filets de cailles & la sauce, le tout bien chaud.

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©