soupcondebalsamique

Merci à Reine pour son gentil message et à Monsieur François pour la superbe patte de king crabe!

APERITIF - Pour 4 verrines - coût plutôt élevé - préparation: 10 minutes - cuisson: si crabe & langoustines à cuire

Ingrédients:

1 patte de king crabe cuite - 4 langoustines cuites - 2 avocats - 1 jaune d'oeuf - 1 c à s de moutarde - 1 petit bouquet de persil plat - du thym - de l'huile d'olive - de l'huile de tournesol - du vinaigre balsamique blanc - paprika - sel & poivre.

 

Préparation:

Laver et hacher le persil plat. Réserver.

Dans un récipient mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter de l'huile de tournesol petit à petit tout en fouettant. Lorsque vous avez obtenu la quantité désirée de mayonnaise, ajouter sel, poivre, persil et vinaigre balsamique. Fouetter & réserver.

Couper les avocats en deux, retirer le noyau et récupérer la chair. La couper en petits morceaux (éventuellement mixer grossièrement).

Mélanger l'avocat avec du persil, de l'huile d'olive, sel, poivre & paprika. Réserver.

Décortiquer le crabe et les langoustines déjà cuites. Couper le crabe en morceaux.

Dans chaque verrine, placer du crabe, recouvrir ensuite du mélange préparé à base d'avocats et terminer par une langoustine & du thym.

N'hésitez pas à décorer la verrine avec un joli morceau de crabe obtenu lors du décorticage. Proposer la mayonnaise séparément.

___

Crabe- Recette & photo par Delphine H - ©

APERITIF - Par portion - coût: bon marché - facile - préparation: 25 minutes

Ingrédients:

8 fines lamelles de saumon frais - 8 lamelles de courgette blanche - de la crème épaisse - persil plat - piment d'Espelette - paprika - lime - huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Couper la courgette et réaliser de fines lamelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu de persil plat, sel, poivre & paprika. Réserver lorsque c'est cuit et laisser refroidir.

Presser le lime. Réserver le jus.

Fouetter légèrement la crème épaisse avec du persil plat, piment d'Espelette, sel et un peu jus de lime.

Placer les lamelles de courgettes dans le fond de la verrine, ensuite le saumon. Recouvrir de la crème légèrement fouettée et de persil plat. Servir bien frais.

 

Les petits plus:

Envie de découvrir des variétés de courgettes?

De plus en plus souvent, tant dans les grandes & moyennes surfaces que chez les primeurs, vous trouverez des variétés différentes de courgettes.

En voici notamment deux variétés.

La courgette "blanche", très pâle à l'extérieur et réellement blanche en son centre. Goût identique à la courgette proposée traditionnellement. De taille plus petite.

Ensuite une autre variété que j'apprécie énormément, la "Jack be little" qui ne se trouve malheureusement pas très facilement dans le commerce. J'ai eu la chance de pouvoir en avoir l'été dernier en provenance directe du jardin de Papa Michel.

Je l'ai également beaucoup vue en octobre en Alsace, principalement en décoration.

La "Jack be little" est assez proche de la texture du potimarron, le goût de châtaigne est également prononcé. La peau se mange mais il faut la nettoyer à la brosse à pomme de terre au préalable.

___

Verrine - Recette & photo par Delphine H - ©

APERITIF - Pour 8 verrines - facile - coût abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients:

1 betterave rouge déjà cuite - du thym - 15 pignons - 8 tranches de magret de canard fumé - sel & poivre.

Préparation:

Couper la betterave en très petits cubes, la saler, la poivrer et la mélanger avec du thym. Griller les pignons dans une poêle, les écraser à l'aide d'un mortier.

Dans chaque verrine, placer de la betterave rouge, des pignons écrasés, des germes de luzerne et terminer par une tranche de magret de canard fumé. Servir bien frais.

 

Info: vous trouverez de la betterave rouge déjà cuite sous vide (bio) au rayon frais de votre supermarché - Comptez +/- 20 minutes pour la cuisson d'une petite betterave rouge au cuit-vapeur.

Le petit plus: Utilisez du jus de citron ou du vinaigre pour nettoyer vos mains devenues rouges.

___

Magret de canard - Recette & photo par Delphine H - ©