soupcondebalsamique

APERITIF - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

150 g de topinambours (+ 1 petit pour faire des chips) - 1 oignon - de la crème allégée - 1 calamar - 1 g d'ail - du piment d'Espelette - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - persil plat - sel

Préparation:

Eplucher les topinambours, utilisez 350 g pour le velouté et réservez-en un.

Eplucher l'oignon et le couper.

Pesez les ingrédients et ajoutez-y le double du poids en bouillon de légumes. Faire cuire le tout à l'autocuiseur - position "légumes".

Pendant ce temps, couper le topinambour restant en fines tranches et réaliser des chips dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Les laisser reposer ensuite sur du papier absorbant.

Nettoyer le calamar (votre poissonnier va le faire pour vous), couper le corps en rondelles.

Nettoyer l'ail et le hacher finement. Ciseler le persil plat.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter l'ail et le persil. Incorpore le calamar, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette. Laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le potage est cuit, le passer, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de crème allégée et le dresser dans des petits récipients.

Y ajouter du calamar ainsi que des chips de topinambours.

Servir bien chaud.

___

Topinambour - potage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

Voici la deuxième recette réalisée avec le Cuiseur vapeur Dejelin. Une envie de plat gourmand comme on peut en préparer aux fêtes.

N'oubliez pas de retrouver le Club attitude Dejelin sur leur fan page et si vous souhaitez voir toutes les photos du testing c'est via la fan page du blog (cliquez like/j'aime et ensuite wall/mur dans la colonne de gauche - album Testing du Cuiseur vapeur Dejelin).

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

4 filets de volaille fermière (grand maximum 400 g pour l'ensemble) - 10 crevettes impériales des marais charentais - 2 échalotes - du vin blanc - de la crème allégée - du persil plat - 10 choux de Bruxelles - 4 haricots blancs de Soissons - 4 topinambours - quelques fèves des marais - 2 haricots plats - du bouillon de légumes maison - sel & poivre

Préparation:

Porter à ébullition un bouillon de légumes maison, y ajouter sel, poivre et 1 échalote. Y faire cuire les crevettes impériales des marais charentais pendant quelques minutes (attention, elles font des bonds, bien fermer le couvercle).

Les décortiquer lorsqu'elles sont cuites. Réserver.

Ecosser les fèves et les placer 1 minute au cuiseur vapeur. Retirer la peau et réserver les fèves.

Mettre à cuire au Cuiseur vapeur les haricots blancs de Soisson et les topinambours (20 minutes). Ajouter ensuite les choux de Bruxelles (15 minutes) et les haricots plats à la fin (5 minutes). Réserver lorsque l'ensemble est cuit.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir une échalote. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Incorporer les crevettes impériales coupées en petits morceaux ainsi que du persil plat, sel et poivre. Terminer par un de crème allégée. Laisser chauffer 1 ou 2 minutes (le mélange ne doit pas être liquide).

Saler et poivrer les filets de volaille fermière et les farcir d'écrevisses préparées. Rouler l'ensemble et faire tenir le tout à l'aide de fil alimentaire. Faire dorer à la poêle un très court instant et ensuite faire cuire maximum 10 minutes au Cuiseur vapeur.

Ensuite utilisez la fonction "maintenir au chaud" pendant quelques minutes pour l'ensemble des aliments.

Réaliser un "écrasé" avec les choux de Bruxelles et les haricots de Soisson. Ajouter les autres légumes et terminer par la roulade de volaille (retirer le fil alimentaire).

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud.

Les infos plus:

- Les crevettes impériales des marais charentais proviennent de chez Monsieur François - poissonnerie de la Bascule (GB) à Bruxelles;

- Vous pouvez les remplacer par des queues d'écrevisses.

Mon avis:

La fonction "maintenir au chaud" est pour moi un vrai plus du Cuiseur vapeur Dejelin. Il ne dessèche pas les aliments et les légumes froids ont même été réchauffés sans qu'il n'y ait une deuxième cuisson. La cuisine "familiale" se transforme en un instant en cuisine "professionnelle".

J'ai vraiment apprécié l'utiliser et je n'ai rien à redire sur la qualité de l'appareil. La cuisson commence réellement après quelques minutes. Il ne fait pas de bruit inutile.

En faisant vraiment "la difficile" je peux imaginer que je préfèrerais une minuterie digitale (ce qui faciliterait encore plus l'utilisation de l'appareil).

Je n'ai pas eu le temps de vérifier les capacités énergétiques de l'appareil ou encore la fonction bain marie.

Il prend un peu de place (attention pour ceux qui ont une petite cuisine) mais personnellement je l'utiliserais plus que les autres modes de cuisson.

Rende-vous sur le site Dejelin pour toutes les spécificités de l'appareil et les prix.

Et si par hasard, vous aviez envie que je le gagne, il suffit d'insérer beaucoup de commentaires sur cet article d'ici le 25 décembre 2011. Soyez mon Père Noël cette année ;-)

___

Volaille - Crevettes - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

10 topinambours - 300 g de champignons des bois - 6 châtaignes - de l'huile d'olive - du persil plat - sel & poivre

Topinambours

Préparation:

Nettoyer les châtaignes et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer une poêle à blanc et laisser griller les châtaignes. Réserver.

Nettoyer le persil et le couper finement. Réserver.

Nettoyer délicatement les champignons des bois (éventuellement les passer sous un filet d'eau mais éviter si possible). Réserver.

Eplucher et couper les topinambours en fines tranches que vous faites revenir directement à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque les topinambours sont presque cuits, ajouter les champignons des bois, sel, poivre et persil. Laisser cuire. Mélanger. Lorsque l'ensemble est cuit, ajouter les châtaignes grillées.

Servir bien chaud.

Plant & fleur de topinambour.

___

Champignons - topinambours - châtaignes - Photos et recette par Delphine H - ©

PLAT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

12 à 16 Saint-Jacques - 8 à 10 topinambours (selon la grandeur) - 1 petit bouquet de persil - 1 échalote - 160 g de riz à risotto - 1 fond de verre de vin blanc sec - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - du parmesan - 1 pointe de piment d'Espelette - sel & poivre.

 

Préparation:

Emincer l'échalote, nettoyer le persil et le couper finement. Réserver le tout.

Eplucher la moitié des topinambours et réaliser de très fines tranches. Faire chauffer de l'huile mélangée avec un peu de piment d'Espelette et y faire cuire les chips de topinambours. Lorsque les chips sont cuites (légèrement colorées), les éponger avec du papier absorbant et les réserver.

Eplucher et couper le reste des topinambours en très petits cubes. 

Faire revenir l'échalote dans une c à c d'huile d'olive, ajouter le riz dans la casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (feu moyen). Ajouter le vin et laisser réduire. 

Incorporer les cubes de topinambours, laisser 1 minute et ajouter ensuite du bouillon petit à petit. Ajouter du bouillon, laisser cuire tout en mélangeant et lorsque le bouillon est réduit en ajouter à nouveau et recommencer l'opération jusqu'à la parfaite cuisson du risotto (20 minutes).

Un peu avant la fin de la cuisson (après +/- 15 minutes de cuisson) lancer la cuisson des Saint-Jacques. Les cuire dans une c à c d'huile d'olive, 1 min à 1,5 min de chaque côté.

Finaliser le risotto par le sel, le poivre, le persil et le parmesan.

Dresser l'assiette (bien chaude) avec le risotto et les Saint-Jacques, terminer par du persil et des chips de topinambours. Servir bien chaud.

Le but était de faire un risotto avec du riz à risotto, mais j'ai eu beau retourner toute mon armoire il devait m'en rester à peine une c à s. Je me suis dit que j'allais tenter la recette avec des pâtes grecques, le rendu est différent quant à la texture du risotto et il était moins goûteux, préférez le riz à risotto.

 

Les petites infos en plus:

 - Les topinambours noircissent rapidement, ne pas les éplucher à l'avance.

- Si vous avez des invités, vous pouvez commencer la cuisson du risotto à l'avance (cuisson de 10 minutes) et terminer la cuisson lorsque les invités sont là (les 10 dernières minutes).

- Les chips peuvent également être préparées à l'avance (quelques heures), elles perdent néanmoins du croustillant au fil des heures.

___

Saint-Jacques - Recette & photos par Delphine H - ©