soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - Par portion - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

1/2 carotte pourpre - 1/2 carotte blanche - 5 petits bouquets de brocoli - 1 pomme de terre - 1 pomme de terre "truffine" - du beurre doux - du thym - du paprika - du gros sel & du poivre

Carotte pourpre

Préparation:

Pour le beurre clarifié, faire fondre la quantité de beurre désirée dans un poêlon. Ecumer la matière présente sur le dessus du beurre. Verser le beurre clarifié dans un autre récipient en laissant le petit lait dans le fond du poêlon. Laisser refroidir le beurre clarifié.

Laver le brocoli. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Faire pré-cuire le tout 5 bonnes minutes au cuit-vapeur.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Faire cuire le tout dans du beurre clarifié avec gros sel et poivre. Ne pas cuire complètement.

Attention, ne pas cuire les deux sortes de pommes de terre en même temps! La pomme de terre "truffine" va colorer l'autre pomme de terre. Commencer par la pomme de terre blanche et terminer par la "truffine".

Pomme de terre "truffine" - de couleur mauve

Dresser la mini cocotte en plaçant les tranches de pomme de terre dans le fond, moitié d'une couleur et l'autre moitié de l'autre couleur. Saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym.

Ensuite placer les carottes blanches d'un côté, le brocoli au centre et les bâtonnets de carotte pourpre de l'autre côté. Saler, poivrer et ajouter du paprika et du thym. 

Enfourner la mini-cocotte pendant 15 minutes à 180° C (four préchauffé).

Servir en accompagnement bien chaud.

Les plus:

- Le beurre clarifié supporte les températures élevées, idéal pour faire sauter les pommes de terre à la poêle.

- Choisissez un beurre doux pour réaliser le beurre clarifié.

- Vous pouvez conserver le beurre clarifié au frais pendant plusieurs semaines.

- Vous ne trouvez pas les carottes pourpres et les carottes blanches? Utilisez un panais et une carotte orange, la différence de couleur sera également intéressante - adaptez la couleur de la mini-cocotte!

-Les carottes et les pommes de terre "trufinne" proviennent de "La Bella Frutta" à Uccle - Voir le carnet d'adresses.

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Mini-cocotte - Recette & photos par Delphine H - ©

Généralement, je prépare les pâtes fraîches maison, c'est très facile et ça ne prend pas énormément de temps. La différence avec les pâtes sèches ne se discute même pas. Tester les pâtes fraîches maison c'est les adopter sans hésitation!

TRUCS & ASTUCES - pour 2 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - repos: 15 minutes

Ingrédients:

La recette qui provient de La cuillère d'argent, est on ne peut plus simple: 100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 1 pincée de sel.

Par le passé, j'ajoutais également un peu d'eau ou de l'huile d'olive, je suis revenue à la recette de cette "bible de la cuisine italienne" qu'est la cuillère d'argent.

Préparation:

Placer la farine en fontaine (cercle avec un espace vide au centre) avec 1 pincée de sel, placer l'oeuf au centre de la fontaine. Mélanger le tout du bout des doigts ensuite pétrir à pleines mains (10 minutes) et réaliser une boule. Laisser reposer 15 minutes.

Passer la pâte au laminoir ou l'abaisser au rouleau. Je ne sors le laminoir de sa boîte que lorsque j'ai une grande quantité à préparer, pour le reste, j'abaisse la pâte au rouleau.

La pâte fraîche est plus nourrissante qu'une pâte sèche, il faut compter +/- 100 g pour deux personnes. Elle cuit également plus vite - surveiller la cuisson et goûter - elle remonte à la surface - ne pas se fier aux proportions prévues pour des pâtes sèches. 

Avec 100 g, il est possible de réaliser une dizaine de raviolis et le double de tortellinis. Lasagnes, cannellonis & tagliatelles sont également très faciles à préparer.

Rendez-vous lundi et mercredi pour deux recettes de pâtes fraîches façon "Soupçon de Balsamique"!

Pasta - pesto de châtaignes & roquette - tomates demi-séchées & salami à la truffe

Raviolis à la bette & pak choï - crème épicée de tomates

Bon dimanche à tous,

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La Cuillère d'Argent - Phaidon

Pâtes fraîches home made - Texte & photos par Delphine H - ©

Je ne prépare pas souvent de pâtisserie mais quand je me lance, je prépare toujours une pâte maison. C'est vite préparé et le goût est incomparable! Après quelques temps on repère très facilement au goût les pâtes "maison" et les "prêtes à l'emploi". 

Ingrédients:

250 g de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts en frottant la le tout dans les mains ("sabler" le mélange).

Ensuite réaliser une fontaine avec la pâte et placer l'oeuf légèrement battu au centre. Incorporer l'oeuf petit à petit et battre la pâte à pleines mains.

Réaliser une boule et la laisser reposer 20 minutes au frigo (dans du film alimentaire).

Abaisser ensuite la pâte au rouleau sur du papier cuisson (fariner légèrement le rouleau). Placer enfin le tout dans une platine à tarte. 

Rendez-vous mercredi pour la recette...

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Pâte sablée - Recette & photos par Delphine H - ©

SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - Par portion - coût: abordable - facile - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4-6 pleurotes (en fonction de leur grandeur) - du bouillon de légumes (de préférence maison - un petit verre) - de l'huile d'olive - du beurre - 10 brins de ciboulette - sel & poivre

Préparation:

Couper les pleurotes en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement. Les placer dans un mixer et les réduire.

Récupérer le jus de cuisson des pleurotes et le mélanger avec le bouillon de légumes.

Faire chauffer ce mélange et laisser réduire un peu. Incorporer les pleurotes mixées, fouetter et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer.

Retirer la sauce du feu pour la lier avec le beurre, fouetter. Terminer en ajoutant la ciboulette.

Servir bien chaud - en accompagnement d'une viande rouge ou d'un poisson comme un mi-cuit de thon.

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

 SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - PAR PORTION - bon marché - facile - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 fond de verre de vin blanc - 1 fond de verre de bouillon de légumes - 1 belle c à s de moutarde à l'ancienne - 2 c à s de beurre - 2 c à s de farine - du thym - sel & poivre.

Préparation:

Préparer le "beurre manié" qui va servir à lier la sauce: mélanger le beurre et la farine (mélange: même proportion des deux ingrédients). Réserver.

Mélanger le vin et le bouillon dans un poêlon, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.

Réduire le feu et ajouter la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et thym. Fouetter et laisser cuire 1 minute.

Lier la sauce en incorporant petit à petit le beurre manié. Fouetter pendant cette opération. Arrêter lorsque la sauce est liée selon votre goût, il peur rester du beurre manié.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

La petite info: Vous pouvez également préparer cette sauce avec une moutarde traditionnelle. Servir avec poisson, volaille ou viande rouge. 

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

Bloquée dans la neige pendant près d'une semaine chez mes parents, pas grand chose dans les magasins, mes projets de repas du réveillon de Nouvel An étaient un peu compromis.

Au premier magret de canard trouvé, hop le voici acheté! Je devais encore choisir: four ou casserole? Couper le gras ou le faire réduire? temps de cuisson - un peu ou légèrement plus? Après quelques hésitations & décisions, voici le résultat d'une cuisson à la casserole...

Le canard que l'on appelle "canard gras" est engraissé pour le foie gras et le filet est appelé dans ce cas "magret". La peau est épaisse et il y a du gras! La première opération va consister à faire réduire cette peau et ce gras afin de pouvoir les manger.

Exemple de mentions présentes sur l'étiquette - magret sous-vide.

TRUCS & ASTUCES

Commencer par entailler la peau (ne pas entailler la viande), cette opération va permettre une meilleure pénétration de la chaleur pendant la cuisson, la graisse va fondre plus facilement. Côté viande, retirer éventuellement le nerf ou le sang présents.

Poser ensuite le magret, côté peau, dans une casserole froide. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Tout au long de la cuisson, récupérer la graisse fondue (que vous pouvez par ailleurs utiliser en cuisine). Si vous constatez néanmoins que la peau est assez fine, réduire le temps de cuisson à moins de 20 minutes. 

Après 20 minutes, retirer le magret de la casserole - le côté peau doit être légèrement coloré - l'assaisonner, faire chauffer la casserole à feu moyen/vif, y mettre le magret côté viande de 3 à 6 minutes selon votre goût. En ce qui me concerne c'est plutôt 6 minutes.

Après ce temps (3 à 6 minutes selon votre choix), retirer le magret de la casserole et le laisser reposer dans du papier aluminium pendant 15 minutes - cela peut être dans un four tempéré. Cette opération va permettre au sang de se répartir à nouveau dans la viande, de l'irriguer. Par ailleurs, vous n'aurez pas de sang dans les assiettes.

Faire chauffer à nouveau légèrement la casserole, après le temps de repos, y remettre tout au plus une minute le magret - vous pouvez également le mettre 1 à 2 minutes dans un four à 160° C - et ensuite le couper. Le servir de suite sur des assiettes bien chaudes - servir la sauce également très chaude. Prévoir en moyenne un magret de canard pour deux personnes.

Après la "technique", retrouvez la recette de magret de canard, pommes & sirop de Liège.

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Magret de canard - Texte & photos par Delphine H - ©