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Je vous parlais il y a peu du dossier réalisé pour le site CuisineAZ.com, voici la première recette présentée, un classique et une de mes préférées!

DESSERT - SAVEURS D'ANTAN - Pour 2 tartelettes - facile - préparation: 30 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 30 minutes

Ingrédients: 

1 jaune d'oeuf - 125 g de farine - 70 g de sucre + 1 c à s - 70 g de beurre doux + 1 noix - 1 pincée de sel - 400 g de myrtilles - 2 c à s de poudre d'amandes - un peu de sucre glace

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer au mélanger. Mélanger à main jusqu'à l'obtention d'un effet "sablé".

Réaliser ensuite une fontaine et incorporer le jaune d'oeuf légèrement battu au centre. Pétrir l'ensemble et réaliser une boule de pâte. Laisser reposer une demi-heure au frais.

Beurrer les moules à tartelettes. Y placer de la pâte sablée et la modeler avec les doigts. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'une feuille de cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfourner 15 minutes à 180° C.

Pendant ce temps, faire cuire à feu doux les myrtilles dans un poêlon avec 1 c à s de sucre.

Sortir les tartelettes du four, retirer les billes de cuisson et le papier. Ajouter la poudre d'amandes et les myrtilles. Enfourner à nouveau pendant au moins 15 minutes.

Sortir les tartelettes du four et démouler le tout avec grande précaution.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Retrouvez le dossier Les recettes de nos campagnes et les desserts d'antan par Delphine sur CuisineAZ.com

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Dessert - myrtilles - Recette & photo par Delphine H - ©

 

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 petites tartelettes - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

2 belles poignées d'épinards en branche (en frais) - 16 pignons - 50 g de Comté affinage 18 mois - 1/2 pâte brisée - 1 peu d'ail - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Faire chauffer une poêle à blanc.

Pendant ce temps, râper le Comté. En prendre une petite quantité et la placer dans la poêle bien chaude - réaliser des petits tas de Comté râpé. Laisser cuire à feu vif. Après quelques minutes, à l'aide d'une spatule, les retirer délicatement et les laisser refroidir hors du feu. Les tuiles de Comté vont directement se solidifier. Les réduire au pilon & mortier. Réserver.

Laver les épinard et les faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec sel (très peu), poivre et un peu d'ail.

Pendant ce temps, découper des carrés de pâte brisée et faire préchauffer le four à 180° C.

Placer les carrés de pâte brisée sur une plaque prévue pour le four - ou une feuille de cuisson. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Comme il n'y a pas besoin de moules à tartelettes pour la cuisson, vous devez prévoir un support rigide pour la cuisson.

Lorsque le four est bien chaud, garnir les tartelettes. Commencer par placer les tuiles écrasées, recouvrir d'épinards et terminer par quelques pignons.

Enfourner directement et laisser cuire 12 minutes (surveiller la cuisson) à 180° C. 

Sortir du four lorsque la cuisson est terminée et servir immédiatement.

Les infos plus:

- attention lorsque vous salez les épinards car les tuiles de Comté le sont suffisamment pour l'ensemble de la préparation;

- garnir les tartelettes au dernier moment afin que le jus de cuisson des épinards n'imprègne pas la pâte brisée et la ramollisse!

- pour plus d'infos sur le Comté - ou encore Le Challenge Comté (concours pour la France Métropolitaine et je suis belge ;-()

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Tartelettes - Recette & photos par Delphine H - © 

Le jardin se réveille petit à petit, un vrai bonheur! La salade pousse, la ciboulette commence à fleurir, la rhubarbe est superbe et les oies recommencent à pondre, c'est certain, le printemps est là...

L'occasion de profiter de la rhubarbe et d'un oeuf d'oie pour une recette en provenance directe du jardin!

DESSERT - Pour 12 tartelettes (ou 1 grande tarte) - coût abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients: 

16-20 bâtons de rhubarbe - 10 c à s de cassonade - 1 oeuf - 250 de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre doux - 1 pincée de sel.

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre en petits cubes, mélanger la pâte jusqu'à obtenir un effet "sablé". Placer la pâte en fontaine et ajouter au centre l'oeuf légèrement battu. L'incorporer petit à petit et travailler la pâte. Réaliser une boule, la laisser reposer 20 minutes au frais.

Eplucher et couper la rhubarbe, placer le tout dans un poêlon avec 3/4 de la cassonade. Laisser cuire 20 minutes. Passer la rhubarbe au chinois afin d'éliminer le jus.

Beurrer le moule à tartelettes, y placer la pâte et la travailler au doigt afin qu'elle prenne la forme du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'un papier de cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs pour une cuisson à blanc). Faire cuire à 160°C pendant 15-20 minutes (cuisson à surveiller - pour une coloration réduite de la pâte, placer la grille dans le fond du four).

Sortir les tartelettes cuites du four, les démouler et les garnir à l'aide d'un fond de cassonade et ensuite de rhubarbe.

Servir tiède ou froid.

L'info plus:

Si vous achetez vos oeufs en magasins, voici les infos sur le numéro d'enregistrement estampillé sur chaque oeuf (depuis 2004). Le numéro d'enregistrement se compose en 4 parties (ex: 1BE3062G)

1. une mention de 0 à 3 (0= poule élevée en élevage bio - 1= poule élevée en plein air - 2= poule élevée au sol - 3= poule élevée en cage);

2. ensuite le code du pays -) BE si les oeufs sont belges;

3. le numéro de l'exploitation (par exemple 3062);

4. le numéro du poulailler (par exemple G).

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Tartelette- Recette & photos par Delphine H - ©

Il y a quelques semaines, j'ai eu l'occasion de goûter une tarte pommes & speculoos. J'aime les pommes et le speculoos, j'étais très contente de pouvoir tester cette tarte et déception totale, elle n'avait ni le goût de pomme ni le goût de speculoos.

Rentrée chez moi, me voici lancée dans cette préparation, j'étais persuadée que je pouvais lui donner du goût et en effet je ne m'étais pas trompée.

Me voici réconciliée avec cette tarte!

DESSERT - pour +/- 6 tartelettes - facile - bon marché - préparation & repos: 40 minutes - cuisson: 15-20 minutes

 

Ingrédients:

Pour la pâte: 140 g de farine - 62 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 62 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Pour la garniture: 1 pomme et demi - 6 à 8 speculoos - un peu d'eau - un peu de sucre - 1 noix de beurre - un peu de jaune d'oeuf

 

Préparation:

Réaliser une compote avec 1 pomme. Couper et éplucher, placer le tout dans un poêlon avec un peu d'eau et un peu de sucre. Laisser cuire 20-30 minutes à feu doux / moyen, écraser les pommes à l'aide d'une cuillère. Réserver.

Pendant la cuisson de la compote, réaliser la pâte sablée. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'un rendu "sablé".

Réaliser une fontaine avec la pâte et placer l'oeuf légèrement battu au centre, incorporer l'oeuf à la pâte et travailler la pâte à pleines mains. Réaliser une boule, la laisser reposer au frais pendant 20 minutes dans du film alimentaire.

Couper la demi-pomme en rondelles (retirer la peau et les pépins) et écraser le speculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Faire préchauffer votre four à 180° C et placer la grille dans le bas du four.

Beurrer le moule à tartelettes. Réaliser des petits ronds de pâte et les placer délicatement dans le moule. La pâte est vraiment délicate, n'hésitez pas à retravailler éventuellement la pâte à la main directement dans le moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Placer une fine couche de speculoos dans le fond de chaque tartelette. Recouvrir de compote de pomme (qui remplace la traditionnelle couche de crème pâtissière) et terminer par des fines tranches de pomme. Finaliser en ajoutant du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau (pas évident) et du speculoos écrasé.

Enfourner pendant 15-20 minutes (cela va dépendre de votre four) à 150°C-160°C. La cuisson doit être surveillée. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

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Tartelettes - Recette & photos par Delphine H - ©