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Jacques, le chocolatier belge, organise un concours "cupcakes" avec à la clef l'opportunité d'intégrer la brigade du restaurant "Comme chez Soi" l'espace d'une journée.

Réception du kit la semaine dernière et voici la recette avec les Dark Pearls (produit imposé), des petites perles de chocolat noir avec un coeur croustillant.

DESSERT - pour 10 à 12 cupcakes (5 cm de diamètre) - difficulté moyenne - préparation: 1 heure - cuisson: 15 minutes

 

Cupcakes

Ingrédients

60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé - 3 c à s de Dark Pearls (chocolat Jacques) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 1 peu de levure chimique

Préparation

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre dans un poêlon.

Casser l'oeuf dans un plat et le battre au fouet. Incorporer le sucre et mélanger énergiquement.

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger.

Enfin, intégrer la farine, la levure et 3 c à s de Dark Pearls. Mélanger et laisser reposer quelques instants.

Placer les caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte. Enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Sortir du four lorsqu'ils sont cuits et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Fleurs en pâte à sucre

Ingrédients

Du sucre impalpable/glace - du blanc d'oeuf - du sirop d'agave - du colorant rouge - du colorant bleu - des Dark Pearls - de la fécule de maïs

Préparation

Dans un petit récipient, mélanger 3 gouttes de colorant rouge à 4-5 gouttes de colorant bleu afin d'obtenir le violet souhaité.

Mélanger un peu de blanc d'oeuf (très petite quantité) avec du sirop d'agave et du sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte solide, malléable et non cassante.

Incorporer du colorant petit à petit - arrêter lorsque la couleur vous convient. Ajouter à nouveau un peu de sucre au besoin. Réaliser une boule de pâte.

Frotter vos mains à la fécule de maïs (à refaire régulièrement), prendre un très petit morceau de pâte et le rouler dans le creux de la main.

Ecraser ensuite la boule à l'aide de l'index et former un pétale. Déposer ensuite le pétale sur du papier cuisson.

Réaliser 5-6 pétales par fleur. Les déposer les uns sur les autres en cercle, ajouter 1 Dark Pearl au centre et appuyer légèrement.

Décorer les fleurs avec du colorant mauve et à l'aide de la pointe d'un cure-dent. Laisser sécher.

Topping

Ingrédients

6 c à s de mascarpone - 1,5 c à s de Philadelphia original - 3 bûchettes de sucre violet - 1,5 c à s de sirop de violette

Préparation

Mélanger le sirop de violette avec le mascarpone et le philadelphia. Ajouter 2,5 bûchettes de sucre et réserver la dernière moitié.

Montage

Placer le topping dans une poche à douille et le répartir selon le modèle souhaité sur les cupcakes.

Ajouter un peu de sucre violet et terminer par les fleurs en pâte à sucre. Humidifier éventuellement les fleurs avant de les manipuler (fragilité - peuvent casser).

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Cupcakes - violette - chocolat - recette & photos par Delphine H - ©

Concours Dark Pearls chocolat Jacques - Agence PR-IDE

DESSERT - Pour 2 portions  - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Matériel:

Deux ramequins: diamètre de 7,5 cm - hauteur 4,5 cm

Ingrédients:

1 poire - 1 morceau de chocolat noir - 35 g de sucre en poudre - 25 g de farine - 1 oeuf - 1 c à c de crème fraîche - 1/3 de sachet de levure chimique - 1 c à s de beurre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Couper la poire en deux, l'éplucher et la nettoyer. 

Utiliser une demi poire pour effectuer une compote, y ajouter le sucre vanillé. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter éventuellement un peu d'eau.

Découper l'autre moitié de poire en morceaux.

Beurrer les ramequins. Les garnir de morceaux de poire et de chocolat.

Dans un récipient, placer la farine, l'oeuf, le sucre, la levure et la crème. Battre le tout. Incorporer aux ramequins.

Cuire le tout pendant 15 minutes à 180° C - grille au milieu ou dans le bas du four - tester la cuisson de la pâte avec la lame d'un couteau - elle doit ressortir sèche (éviter les fruits et le chocolat).

Démouler les moelleux délicatement. Servir la compote sur l'assiette et poser par dessus un moelleux (le tout légèrement tiède ou froid au choix).

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Moelleux - poire - chocolat - Recette & photo par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 portions - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

4 belles poignées de prunes - 20 noisettes fraîches - de la cassonade - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Nettoyer les prunes, les couper en deux et retirer le noyau.

Les placer dans une casserole avec un peu de cassonade (pas trop, les prunes peuvent déjà être très sucrées naturellement). Faire fondre à feu doux/moyen pendant 35 minutes.

Ouvrir les noisettes et les placer dans un plat au four pendant 15 minutes à 180° C. Les sortir du four et les frotter dans un linge pour retirer la peau. Les réduire ensuite au mortier.

Lorsque les prunes sont cuites, les goûter et ajouter éventuellement un peu de cassonade et un sachet de sucre vanillé.

Placer les prunes dans des bols individuels et ensuite recouvrir de noisettes.

Servir tiède ou frais aux choix.

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Dossier Skynet Lili - noisette - prunes - recette & photos par Delphine H - ©