soupcondebalsamique

PLAT - Pour 2 portions - coût: abordable - facile - préparation: 10 minutes - cuisson: 1h30 + 20 minutes

Matériel:

Du papier sulfurisé - soignez la réalisation de la papillote si vous souhaitez la présenter dans les assiettes - voir cette vidéo

Ingrédients:

1 filet de saumon (pour 2 personnes) - 20 petites tomates en grappe - 2-3 c à s de ricotta - du thym - du paprika - sel & poivre

Préparation:

Nettoyer les tomates et les placer dans un plat prévu pour le four. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym.

Placer la grille du four dans le bas de celui-ci et enfourner les tomates à 150° C pendant 1h30. Utilisez des tomates demi-séchées achetées si vous n'avez pas le temps de les réaliser au four.

Lorsque les tomates sont cuites, en utiliser la moitié avec la ricotta. Les écraser grossièrement et les mélanger avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.

Couper le saumon en deux morceaux de même largeur. Badigeonner un morceau du mélange "tomates-ricotta" et recouvrir du deuxième morceau de saumon. Saler et poivrer.

Placer le saumon préparé dans du papier sulfurisé (en papillote) et enfourner le tout dans un plat au four à 180° C (grille au milieu du four). Cuire 15 à 20 minutes. La cuisson va dépendre de votre four et de l'épaisseur du saumon (cuisson à surveiller).

Lorsque le saumon est cuit, ajouter un peu de thym frais. Servir le saumon avec une salade (roquette), un peu de crème de balsamique et des pommes de terre ou du riz en accompagnement.

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Saumon - papillote - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

1 grande feuille de chou vert - 1 pavé de saumon - 3 c à s de ricotta - thym - huile d'olive - paprika - sel & poivre

Préparation:

Mélanger la ricotta avec un filet d'huile d'olive, du thym, du paprika ainsi que sel & poivre.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée. Porter à ébullition.

Lancer la cuisson du saumon - à la poêle avec 1 c à c d'huile d'olive. Saler & poivrer le tout.

Faire préchauffer les assiettes.

Pendant ce temps, découper le chou vert et réserver de belles grandes feuilles (1 feuille par portion).

Faire blanchir la feuille de chou dans l'eau pendant 1/2 minutes. Découper des lamelles que vous tapissez légèrement de ricotta préparée.

Découper le pavé de saumon en trois ou quatre morceaux et enrober chaque morceau d'une lamelle de chou-ricotta.

Servir de suite sur des assiettes bien chaudes.

Il vous reste du chou vert? Pensez à un petit gratin avec du hachis d'agneau par exemple!

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Saumon - chou vert- Recette & photo par Delphine H - ©

APERITIF - Par portion - coût: bon marché - facile - préparation: 25 minutes

Ingrédients:

8 fines lamelles de saumon frais - 8 lamelles de courgette blanche - de la crème épaisse - persil plat - piment d'Espelette - paprika - lime - huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Couper la courgette et réaliser de fines lamelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu de persil plat, sel, poivre & paprika. Réserver lorsque c'est cuit et laisser refroidir.

Presser le lime. Réserver le jus.

Fouetter légèrement la crème épaisse avec du persil plat, piment d'Espelette, sel et un peu jus de lime.

Placer les lamelles de courgettes dans le fond de la verrine, ensuite le saumon. Recouvrir de la crème légèrement fouettée et de persil plat. Servir bien frais.

 

Les petits plus:

Envie de découvrir des variétés de courgettes?

De plus en plus souvent, tant dans les grandes & moyennes surfaces que chez les primeurs, vous trouverez des variétés différentes de courgettes.

En voici notamment deux variétés.

La courgette "blanche", très pâle à l'extérieur et réellement blanche en son centre. Goût identique à la courgette proposée traditionnellement. De taille plus petite.

Ensuite une autre variété que j'apprécie énormément, la "Jack be little" qui ne se trouve malheureusement pas très facilement dans le commerce. J'ai eu la chance de pouvoir en avoir l'été dernier en provenance directe du jardin de Papa Michel.

Je l'ai également beaucoup vue en octobre en Alsace, principalement en décoration.

La "Jack be little" est assez proche de la texture du potimarron, le goût de châtaigne est également prononcé. La peau se mange mais il faut la nettoyer à la brosse à pomme de terre au préalable.

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Verrine - Recette & photo par Delphine H - ©