soupcondebalsamique

APERITIF - Pour 2 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 30 minutes

Biscuits

Ingrédients:

75 g de farine de blé - le jus d'1/2 citron - 12 g de beurre - un peu d'eau - du sésame noir (épicerie fine) - du thym - du sel - du blanc d'oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine. Ajouter le citron, le thym, le sésame et ensuite le beurre. Ajouter ensuite un peu d'eau (la pâte ne doit pas être collante) et pétrir. Réaliser une boule de pâte.

Abaisser la pâte au rouleau, découper les formes désirées à l'emporte-pièce, recouvrir de blanc d'oeuf au pinceau et enfourner sur une feuille de cuisson pendant 10 minutes à 180 °C.

A consommer rapidement pour profiter du "croquant" des biscuits.

Sauce

Ingrédients:

1 poivron rouge - 1 g d'ail - 1 peu de piment - thym - huile d'olive - 1 c à s de pignons - du persil - sel

Préparation:

Faire cuire le poivron 15 minutes à 180 °C dans le four (dans une lèche-frite, éventuellement 1 filet d'huile d'olive).

Pendant ce temps, nettoyer l'ail.

Lorsque le poivron est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Retirer la peau et les pépins. Placer la chair dans le mixer avec l'ail, le thym, le persil, un peu de piment (selon votre goût), les pignons, 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir la sauce avec les biscuits au sésame. Si vous n'avez pas le temps de préparer les biscuits, vous pouvez les remplacer par un produit acheté (rayon italien, biscuits au romarin, gressini...).

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Saint-Valentin - poivron - Recettes & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

24 choux de Bruxelles - 6 à 8 c à s de boursin ail & fines herbes - 1 c à s de moutarde douce - un verre de vin blanc sec - sel & poivre

Préparation:

Nettoyer les choux de Bruxelles - couper la base, retirer les feuilles externes si elles sont flétries et ensuite les plonger dans de l'eau vinaigrée pendant 15 minutes (pour évacuer les insectes éventuels).

Les faire cuire 15 minutes (eau frémissante) dans un grand volume d'eau salée.

A la fin de la cuisson, porter le vin blanc à ébullition dans un poêlon et y ajouter le boursin, mélanger. Incorporer ensuite la moutarde douce, sel et poivre. Bien mélanger.

Egoutter les choux de Bruxelles et réaliser les brochettes (2 par personne) de 3 choux de Bruxelles, ajouter ensuite la sauce et servir bien chaud en accompagnement.

L'info plus: cette recette peut être envisagée avec une présentation différente - choux gratinés & sauce par exemple. Je vous conseille de ne pas abuser de la sauce afin de ne pas rendre le plat écoeurant.

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Dossier Skynet Lili - choux de Bruxelles - Recette & photo par Delphine H - ©

PLAT - par portion - facile - coût: abordable - préparation: 5 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4 filets de cailles - 1 c à s de miel - quelques branches de thym - 1 fond de verre de vin blanc - 2 cubes de bouillon de légumes - du beurre manié (beurre et farine) - du beurre - sel & poivre

Prépration:

Laver le thym et le couper au couteau.

Préparer le beurre manié en mélangeant beurre et farine (même quantité de chaque ingrédient). Réserver.

Chauffer les assiettes.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer les filets de cailles. Les retirer de la cocotte et les réserver au chaud.

Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc, ajouter un peu de bouillon de légumes, le miel et le thym. Laisser bouillir.

Ajouter le beurre manié petit à petit tout en mélangeant afin de lier la sauce. Saler et poivrer.

Servir les filets de cailles & la sauce, le tout bien chaud.

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - Par portion - coût: abordable - facile - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4-6 pleurotes (en fonction de leur grandeur) - du bouillon de légumes (de préférence maison - un petit verre) - de l'huile d'olive - du beurre - 10 brins de ciboulette - sel & poivre

Préparation:

Couper les pleurotes en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement. Les placer dans un mixer et les réduire.

Récupérer le jus de cuisson des pleurotes et le mélanger avec le bouillon de légumes.

Faire chauffer ce mélange et laisser réduire un peu. Incorporer les pleurotes mixées, fouetter et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer.

Retirer la sauce du feu pour la lier avec le beurre, fouetter. Terminer en ajoutant la ciboulette.

Servir bien chaud - en accompagnement d'une viande rouge ou d'un poisson comme un mi-cuit de thon.

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

 SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - PAR PORTION - bon marché - facile - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 fond de verre de vin blanc - 1 fond de verre de bouillon de légumes - 1 belle c à s de moutarde à l'ancienne - 2 c à s de beurre - 2 c à s de farine - du thym - sel & poivre.

Préparation:

Préparer le "beurre manié" qui va servir à lier la sauce: mélanger le beurre et la farine (mélange: même proportion des deux ingrédients). Réserver.

Mélanger le vin et le bouillon dans un poêlon, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.

Réduire le feu et ajouter la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et thym. Fouetter et laisser cuire 1 minute.

Lier la sauce en incorporant petit à petit le beurre manié. Fouetter pendant cette opération. Arrêter lorsque la sauce est liée selon votre goût, il peur rester du beurre manié.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

La petite info: Vous pouvez également préparer cette sauce avec une moutarde traditionnelle. Servir avec poisson, volaille ou viande rouge. 

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

Cette recette est une frustration depuis près de deux ans. Petite explication: invitée à un anniversaire, me voilà à suivre un "cours de cuisine" qui en avait seulement le nom...

Plat principal à préparer: magret de canard, pommes & sauce au sirop de Liège. Pas d'explications de la personne qui donne le cours sur la préparation du magret, pas plus d'explications sur la cuisson ou encore l'origine du produit... Le résultat? Une Delphine frustrée qui constate en plus que le liquide dans son assiette (qui doit être la sauce au sirop de Liège) est en fait du sang de magret!

Me voici aujourd'hui avec la version "Soupçon de Balsamique" de la recette, toute simple et vite préparée!

PLAT - Pour 2 personnes - coût: abordable - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes puis 6 minutes - repos: 15 minutes

Ingrédients:

1 magret de canard - 2 petites Jonagold - 2 belles c à s de sirop de Liège - de l'eau - 2 noix de beurre - 10 brins de ciboulette - sel - poivre.

Préparation:  Voir explication complète pour la cuisson du magret via ce lien

Entailler la peau du magret de canard. Le retourner côté viande, retirer si nécessaire le nerf ou le sang qui peuvent être présents.

Poser le magret de canard côté peau dans une casserole froide. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Tout au long de la cuisson récupérer la graisse fondue.

Après 10 minutes de cuisson du magret, éplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire cuire doucement dans une noix de beurre (poêle séparée). Laisser cuire à feu très doux.

Après 20 minutes de cuisson du magret, le retirer de la casserole, l'assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer la casserole à feu moyen/vif et y mettre le magret de canard côté viande de 3 à 6 minutes (dans ce cas 6 minutes) selon votre goût pour la cuisson.

A la fin de ce temps de cuisson, retirer le magret et le laisser reposer pendant 15 minutes dans du papier aluminium.

Récupérer une partie du jus de cuisson (en laisser un peu dans la casserole), le mélanger avec le sirop de Liège dilué dans de l'eau - proportion 1 sirop / 1.5 à 2 eau - ou du bouillon de légumes si vous en avez de bonne qualité - préférer du home made. Faire chauffer la sauce tout en la fouettant. Réserver au chaud.

Assurez-vous que vos assiettes sont bien chaudes et les garnir de pommes sur lesquelles vous disposerez le magret. Réserver au chaud.

Sortir le magret du papier aluminium, le remettre maximum une minute dans la casserole et le couper.

Retirer la sauce du feu (très chaude) et incorporer une noix de beurre. Bien mélanger (la sauce doit conserver un aspect liquide). Saler et poivrer au besoin. 

Servir les tranches de magret sur le lit de pommes et terminer par la sauce et la ciboulette - Servir de suite. Accompagnement: une purée de pommes de terre.

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A consulter

Technique: cuisson du magret de canard - Dossier: les recettes de canard - magret & foie gras - Produit: Sirop de Liège

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Magret de canard - Belgique - Recette & photos par Delphine H - ©