soupcondebalsamique

Café-Tasse, marque belge qui crée des chocolats et dont je vous parlais dans cet article, vous propose en collaboration avec Soupçon de Balsamique, un concours spécial Saint-Valentin.

La marque vous offre 6 boîtes de cœurs café-Tasse (lait-praliné), il y aura dès lors 6 gagnants!

Pour confirmer votre participation au concours (Belgique) - Concours clôturé:

• Insérez un commentaire (un seul par participant – je peux vérifier) à cet article et répondez à la question suivante : Où se situe le Café-Tasse Store à Bruxelles ? A. Au Sablon - B. Près de la Grand-Place - C. Quartier Louise   (aide par ici);
• Mentionnez une adresse email valide (dans le champ « Votre email ») lors de l’insertion du commentaire ;
• Clôture du concours mardi 14/02/2012 à minuit.

Remarque : les commentaires de ce concours seront publiés à partir du 15/02/2012.

Bonne chance à tous !

15/02/2012: Les gagants sont Docquier Ange, Salima, Van Bever Philippe, Manso, Natacha Mordang & Bernard. Toutes mes félicitations.

Tirage au sort effectué sur www.random.org

Visuel Café-Tasse - Remerciements: Café-Tasse & Top-secret

A l'occasion de la Saint-Valentin, la célèbre maison Moët & Chandon propose, en édition limitée, un coffret Rosé Impérial personnalisable permettant de graffer vos bouteilles de champagne (marqueur spécifique). Tag your love, tag your Moët!

En collaboration avec le graffeur André - créateur de Monsieur A - la possibilité vous est offerte via une application pour smartphone de tagger vos photos et de les transmettre à ceux que vous aimez ou encore de les partager via Facebook ou Twitter. Occasion également de tagger virtuellement la rue de votre choix grâce à Google Street View, de créer des invitations personnalisées pour la Saint-Valentin, de déclarer votre amour de manière pour le moins originale...

L'application proposée vous permet également de découvrir les points de vente notamment en France (cette recherche n'est pas disponible pour la Belgique). Le coffret est disponible depuis fin janvier chez les meilleurs cavistes.

Le rosé Impérial Moët et Chandon est un assemblage de Pinot Noir (40 à 50 % dont 10 % de vin rouge), de Pinot Meunier (30 à 40 % dont 10 % de vin rouge) et du Chardonnay (10 à 20 %).

Un peu d'histoire:

La célèbre maison Moët et Chandon, fondée en 1743 par Claude Moët a toujours eu soin de soigner son image. Ainsi dès 1750, la marquise de Pompadour en devient la première ambassadrice.

Des la fin du 18ième siècle, cette maison acquiert une renommée internationale et est gratifiée d'une visite de Napoléon.

En 1833, la maison Moët deviendra la maison Moët et Chandon.

L'appellation "impérial" fait son apparition dès 1863 en hommage à Napoléon.

De nombreux événements au 20ième siècle mettront cette marque au premier plan: inauguration de grands hôtels, présence au festival de Cannes, cuvées spéciales (la cuvée célébration pour le Lido à Paris)...

En 1971, la marque rejoint le groupe LVMH.

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Remerciements & sources Moët et Chandon - Agence Tan-Dem

Vidéo Moët et Chandon - Photos et texte par Delphine H - ©

APERITIF - Pour 2 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 30 minutes

Biscuits

Ingrédients:

75 g de farine de blé - le jus d'1/2 citron - 12 g de beurre - un peu d'eau - du sésame noir (épicerie fine) - du thym - du sel - du blanc d'oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine. Ajouter le citron, le thym, le sésame et ensuite le beurre. Ajouter ensuite un peu d'eau (la pâte ne doit pas être collante) et pétrir. Réaliser une boule de pâte.

Abaisser la pâte au rouleau, découper les formes désirées à l'emporte-pièce, recouvrir de blanc d'oeuf au pinceau et enfourner sur une feuille de cuisson pendant 10 minutes à 180 °C.

A consommer rapidement pour profiter du "croquant" des biscuits.

Sauce

Ingrédients:

1 poivron rouge - 1 g d'ail - 1 peu de piment - thym - huile d'olive - 1 c à s de pignons - du persil - sel

Préparation:

Faire cuire le poivron 15 minutes à 180 °C dans le four (dans une lèche-frite, éventuellement 1 filet d'huile d'olive).

Pendant ce temps, nettoyer l'ail.

Lorsque le poivron est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Retirer la peau et les pépins. Placer la chair dans le mixer avec l'ail, le thym, le persil, un peu de piment (selon votre goût), les pignons, 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir la sauce avec les biscuits au sésame. Si vous n'avez pas le temps de préparer les biscuits, vous pouvez les remplacer par un produit acheté (rayon italien, biscuits au romarin, gressini...).

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Saint-Valentin - poivron - Recettes & photos par Delphine H - ©

DESSERT - Pour 2 portions - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

50 g de chocolat noir - 1 oeuf - 1 sachet de sucre vanillé - 2 c à s de crème - du coulis de framboise (en surgelé) - quelques amandes

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Battre l'oeuf et y incorporer le sucre vanillé. Ajouter ce mélange au chocolat (en dehors du feu). Terminer en ajoutant la crème. Mélanger.

Placer le mélange dans un moule à tartelettes (beurrer au besoin) et enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Pendant ce temps, griller les amandes (coupées) à la poêle et faire chauffer à feu doux le coulis de framboise.

Sortir les fondants du four et les laisser refroidir un peu. Lorsqu'ils sont tièdes, placer le coulis dans l'assiette, ajouter le fondant et terminer par des amandes grillées.

Servir de suite.

Laissez libre cours également à votre imagination: amandes grillées remplacées par une pâte à sucre découpée à l'aide d'un emporte-pièce (sucre impalpable/glace - blanc d'oeuf - jus de citron).

L'info plus

Si vous utilisez des moules à tartelettes individuels en silicone, placez les dans un récipient rigide avant de les remplir. Placez le tout au four, les tartelettes prendront de la sorte une forme régulière.

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Saint-Valentin - chocolat - framboise - Recette & photos par Delphine H - ©

Aujourd'hui et à la veille de la Saint-Valentin, une recette & ses deux versions ainsi que deux ingrédients aphrodisiaques: céleri & safran au menu.

PLAT - Pour 2 personnes - difficulté moyenne - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

2 steaks de thon - des feuilles de sushi nori (il s'agit d'une algue voir ci-après "les petits plus") - des grains de sésame - 4 branches de céleri - 4 pommes de terre - du beurre - du lait - des filaments de safran - de l'huile d'olive - du paprika - sel, fleur de sel & poivre.

Ustensile spécifique: une natte à sushi.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, couper et laver le céleri. Faire cuire le tout pendant 15 minutes au cuit-vapeur.

Placer les filaments de safran dans un peu de lait, réserver couvert au frais.

Couper les steaks de thon en bâtonnets, saler et poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et cuire 1 à 2 minutes les bâtonnets de thon de chaque côté. Réserver. 

Lorsque les pommes de terre & le céleri sont cuits, les écraser à l'aide d'un presse purée et y ajouter du beurre, le mélange lait + safran (pas les filaments), sel et poivre. Passer la purée au mixer pour obtenir une texture bien lisse mais pas trop liquide. La purée doit avoir de la tenue! Réserver.

Faire préchauffer vos assiettes.

Préparer une feuille de sushi nori dans la natte pour sushi. Recouvrir chaque bâtonnet de thon de sésame et le placer dans la feuille de sushi nori. Rouler le tout à l'aide de la natte en serrant l'ensemble fortement. L'algue va prendre naturellement l'humidité de l'ingrédient qu'elle entoure et va adhérer. Mouiller votre couteau et couper un tronçon, mouiller à nouveau le couteau et couper un autre tronçon... Si la feuille de sushi nori n'adère pas correctement en fin de roulade, humidifier légèrement afin que la fin de feuille adhère au rouleau.

A l'aide d'une cuillère, placer la purée dans le fond de l'assiette, y ajouter deux filaments de safran et placer les rouleaux de thon mi-cuit. Terminer par un petit peu de fleur de sel et de paprika sur chaque rouleau.

Servir de suite et déguster avec des baguettes ou les doigts... je suis persuadée que vous ne manquerez pas d'idées pour "épicer" cette dégustation.

Les petits plus:

- Les feuilles de sushi nori sont des feuilles d'algues, vous les trouverez au rayon "cuisine du monde" de votre supermaché. Elles se conservent au frais.

- Dans le même rayon de votre supermarché, vous trouverez les nattes pour réaliser les sushi.

- Les filaments de safran doivent être utilisés avec un liquide. Les laisser tremper au préalable et selon l'utilisation voulue dans de l'huile, de l'eau, du bouillon, du lait etc...

Une alternative?

Vous n'êtes pas d'humeur à dresser le plat façon sushi? Dans ce cas, voici une alternative.

Cuire la purée et le thon comme expliqué dans la recette. Terminer par la cuisson du thon mi-cuit. Ensuite, faire préchauffer les assiettes. Y réaliser un zigzag de purée safranée au céleri et y placer les bâtonnets de thon mi-cuit avec le sésame. Servir bien chaud!

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Thon acheté chez Monsieur FRANCOIS - poissonnerie GB Bascule - Uccle.

Thon - Saint-Valentin - Recettes & photos par Delphine H - ©

J- 2 pour la Saint-Valentin, à cette occasion, je vous propose aujourd'hui et demain deux recettes gourmandes à base de produits réputés être aphrodisiaques! Aujourd'hui gingembre & grenade...

ENTREE - Pour 2 personnes - facile - coût abordable - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

1 morceau de boeuf (se faire conseiller par son boucher) - 1 morceau de gingembre - des copeaux de parmesan - 1 grenade - du vinaigre au basilic (ou blanc à défaut) - du vinaigre balsamique - du vinaigre balsamique blanc - de la moutarde - de la roquette - huile d'olive - set & poivre.

Préparation:

Couper la grenade et en récupérer la pulpe. Ecraser le tout et récupérer le jus. Réserver.

Placer 1 c à c de moutarde dans un bol, y ajouter 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à s de vinaigre au basilic et 1 c à s de vinaigre balsamique blanc. Fouetter le tout. Saler, poivrer, incorporer le jus de grenade, l'huile d'olive et fouetter à nouveau. Ajouter un peu de pulpe de grenade. Réserver

Laver et couper la roquette. Eplucher et couper le gingembre en petits cubes. Réserver.

Découper le boeuf en carpaccio. Utiliser un bon couteau, placer la main à plat sur la viande et couper le carpaccio (le couteau glisse sous la main). Le tout doit être coupé finement.

Dans une assiette (prévue pour deux), placer d'un côté de l'assiette un peu d'huile d'olive, sel & poivre. Recouvrir de carpaccio.

Recouvrir ensuite d'un peu d'huile d'olive, de gingembre, sel, poivre et copeaux de parmesan.

De l'autre côté de l'assiette, placer la roquette et servir la vinaigrette.

A déguster à deux,

très rapprochés ;-)

Les petits plus:

- Ne pas hésiter à demander à son boucher de réaliser le carpaccio. Le déguster le jour-même de préférence.

- En manipulant la grenade vous risquez de voir votre plan de travail tapissé de jus, à préparer avec délicatesse!

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Carpaccio - Saint-Valentin - Recette & photo par Delphine H - ©