soupcondebalsamique

APERITIF - facile - coût: bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

300 g de potimarron - 600 ml d'eau - 4 Saint-Jacques - 1/2 cube de bouillon de légumes - de l'huile d'olive - piment d'Espelette & sel

Préparation:

Brosser et laver le potimarron. Le couper et le nettoyer, retirer le centre. Le placer dans une casserole à pression avec l'eau et le cube de bouillon de légumes. Cuire 15 minutes sur la position légumes.

Faire échapper la vapeur de la casserole et passer ensuite le potage.

Couper les Saint-Jacques en fines tranches. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du piment d'Espelette.

Réaliser des brochettes de tranches de Saint-Jacques et les placer dans le potage avant de servir

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potimarron - Saint-Jacques - potage - Recette & photo par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2-3 Saint-Jacques - 5 c à s de petits pois (frais ou surgelés) - 1 c à c de ricotta - 1 c à s de pignons - 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée à la truffe - du bouillon de légumes - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les petits pois dans un fond de bouillon de légumes, avec sel et poivre.

Faire griller légèrement les pignons et les réduire à l'aide d'un mortier.

Après 10 minutes de cuisson, mixer les petits pois avec une pointe de ricotta. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Y faire cuire les Saint-Jacques de chaque côté lorsqu'elle est bien chaude - 1 min à 1,5 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Servir les petits pois avec les pignons, terminer par les Saint-Jacques et 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée (pas plus).

Proposer du pain de campagne en accompagnement & du beurre salé. Vous pouvez également ne pas incorporer l'huile aromatisée à la truffe mais proposer un beurre à la truffe par exemple (en épicerie fine).

Les Saint-Jacques vous tentent pour les fêtes? Suivez ce lien pour découvrir différentes recettes.

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Saint-Jacques - petits pois - Recette & photo par Delphine H - Fan page - ©

ENTREE - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

2 Saint-Jacques - 1 petit bouquet de basilic - quelques branches de persil plat - des poivrons de couleur - du parmesan - de la mie de pain - des pignons - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Faire griller les pignons. Laver le basilic et le persil plat. Ecraser au mortier les pignons grillés, le basilic, le persil plat, le parmesan, l'huile d'olive & une pointe de sel. Réserver le pesto.

A l'aide d'un économe à dents, réaliser de petites lamelles de poivrons (couleurs différentes). Les faire frire quelques minutes dans de l'huile d'olive. Les placer ensuite sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle et 1 c à s d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, y placer les Saint-Jacques, saler & poivrer. Cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser l'assiette avec un peu de mie de pain et de pesto dans le fond de l'assiette, ensuite placer les Saint-Jacques et terminer par les poivrons croustillants.

Retrouvez le dossier recettes "été" sur Skynet Lili!

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Saint-Jacques - les Saint-Jacques proviennent de chez Monsieur François

Recette & photo par Delphine H - ©  

J'adore les associations "potage - poisson" mais j'ai toujours un peu de mal à passer le poisson avec les légumes du potage.

En général, je laisse le poisson en morceaux dans le potage pour un effet plus "joli".

ENTREE - Pour 1 L - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuissson: 20 minutes

Ingrédients:

1 poireau (350 g) - 1 oignon - 1 pomme de terre - 2 cubes de bouillon maison - 1 litre d'eau - 2 à 3 Saint-Jacques par assiette - du paprika - de la crème épaisse - du thym - du beurre - sel & poivre

Préparation:

Couper et laver le poireau. Eplucher et couper l'oignon et la pomme de terre.

Dans une casserole à pression, placer le poireau, l'oignon, la pomme de terre, 2 cubes de bouillon maison, sel, poivre et 1 litre d'eau. Fermer la casserole et faire cuire pendant 15 minutes.

Laisser échapper la vapeur, ouvrir la casserole et passer le potage dès la cuisson terminée. Ajouter la crème épaisse et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud (mais ne doit pas bouillir).

Faire fondre une noix de beurre dans une pôele et y faire cuire les Saint-Jacques - 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté - saler, poivrer et ajouter du paprika et du thym.

Servir la crème de poireau et y ajouter 2 à 3 Saint-Jacques par assiette. Terminer une branche de thym. Servir chaud.

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Potage - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

12 à 16 Saint-Jacques - 8 à 10 topinambours (selon la grandeur) - 1 petit bouquet de persil - 1 échalote - 160 g de riz à risotto - 1 fond de verre de vin blanc sec - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - du parmesan - 1 pointe de piment d'Espelette - sel & poivre.

Préparation:

Emincer l'échalote, nettoyer le persil et le couper finement. Réserver le tout.

Eplucher la moitié des topinambours et réaliser de très fines tranches. Faire chauffer de l'huile mélangée avec un peu de piment d'Espelette et y faire cuire les chips de topinambours. Lorsque les chips sont cuites (légèrement colorées), les éponger avec du papier absorbant et les réserver.

Eplucher et couper le reste des topinambours en très petits cubes. 

Faire revenir l'échalote dans une c à c d'huile d'olive, ajouter le riz dans la casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (feu moyen). Ajouter le vin et laisser réduire. 

Incorporer les cubes de topinambours, laisser 1 minute et ajouter ensuite du bouillon petit à petit. Ajouter du bouillon, laisser cuire tout en mélangeant et lorsque le bouillon est réduit en ajouter à nouveau et recommencer l'opération jusqu'à la parfaite cuisson du risotto (20 minutes).

Un peu avant la fin de la cuisson (après +/- 15 minutes de cuisson) lancer la cuisson des Saint-Jacques. Les cuire dans une c à c d'huile d'olive, 1 min à 1,5 min de chaque côté.

Finaliser le risotto par le sel, le poivre, le persil et le parmesan.

Dresser l'assiette (bien chaude) avec le risotto et les Saint-Jacques, terminer par du persil et des chips de topinambours. Servir bien chaud.

Le but était de faire un risotto avec du riz à risotto, mais j'ai eu beau retourner toute mon armoire il devait m'en rester à peine une c à s. Je me suis dit que j'allais tenter la recette avec des pâtes grecques, le rendu est différent quant à la texture du risotto et il était moins goûteux, préférez le riz à risotto.

Les petites infos en plus:

 - Les topinambours noircissent rapidement, ne pas les éplucher à l'avance.

- Si vous avez des invités, vous pouvez commencer la cuisson du risotto à l'avance (cuisson de 10 minutes) et terminer la cuisson lorsque les invités sont là (les 10 dernières minutes).

- Les chips peuvent également être préparées à l'avance (quelques heures), elles perdent néanmoins du croustillant au fil des heures.

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Saint-Jacques - Recette & photos par Delphine H - ©