soupcondebalsamique

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - divers: 2 heures à l'avance

Ingrédients:

1 kg de moules - 2 filaments de safran - 1 bouquet de persil (plat pour la première photo) - de l'huile d'olive - 1 g d'ail - sel & poivre

Préparation:

2 heures à l'avance, placer les filaments de safran dans un peu d'huile d'olive et laisser tremper. Le délai écoulé retirer le safran (ne pas le conserver) et réserver l'huile.

Au moment de la préparation, nettoyer et gratter les moules. Laver le persil et le couper grossièrement à la main. Nettoyer l'ail (retirer le germe) et le presser à l'aide d'un presse-ail.

Dans une casserole (à moules), faire chauffer l'huile (préparée avec le safran) et y ajouter l'ail, laisser frémir. Incorporer ensuite les moules et fermer la casserole. Laisser cuire quelques minutes et ajouter une partie du persil, sel & poivre. Laisser encore cuire couvercle fermé (mélanger régulièrement) jusqu'à parfaite ouverture des moules.

Avant la fin de la cuisson ajouter le reste du persil. Rectifier l'assaisonnement.

Persil ou persil plat (première photo) à vous de choisir pour la présentation de votre recette!

 

Les infos plus:

- Fermer le couvercle de la casserole permettra une cuisson uniforme des moules (entre le bas de la casserole et le haut de celle-ci);

- toujours incorporer les filaments de safran à un liquide avant utilisation.

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Moules - Recette & photos par Delphine H - ©

Aujourd'hui et à la veille de la Saint-Valentin, une recette & ses deux versions ainsi que deux ingrédients aphrodisiaques: céleri & safran au menu.

PLAT - Pour 2 personnes - difficulté moyenne - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

2 steaks de thon - des feuilles de sushi nori (il s'agit d'une algue voir ci-après "les petits plus") - des grains de sésame - 4 branches de céleri - 4 pommes de terre - du beurre - du lait - des filaments de safran - de l'huile d'olive - du paprika - sel, fleur de sel & poivre.

Ustensile spécifique: une natte à sushi.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, couper et laver le céleri. Faire cuire le tout pendant 15 minutes au cuit-vapeur.

Placer les filaments de safran dans un peu de lait, réserver couvert au frais.

Couper les steaks de thon en bâtonnets, saler et poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et cuire 1 à 2 minutes les bâtonnets de thon de chaque côté. Réserver. 

Lorsque les pommes de terre & le céleri sont cuits, les écraser à l'aide d'un presse purée et y ajouter du beurre, le mélange lait + safran (pas les filaments), sel et poivre. Passer la purée au mixer pour obtenir une texture bien lisse mais pas trop liquide. La purée doit avoir de la tenue! Réserver.

Faire préchauffer vos assiettes.

Préparer une feuille de sushi nori dans la natte pour sushi. Recouvrir chaque bâtonnet de thon de sésame et le placer dans la feuille de sushi nori. Rouler le tout à l'aide de la natte en serrant l'ensemble fortement. L'algue va prendre naturellement l'humidité de l'ingrédient qu'elle entoure et va adhérer. Mouiller votre couteau et couper un tronçon, mouiller à nouveau le couteau et couper un autre tronçon... Si la feuille de sushi nori n'adère pas correctement en fin de roulade, humidifier légèrement afin que la fin de feuille adhère au rouleau.

A l'aide d'une cuillère, placer la purée dans le fond de l'assiette, y ajouter deux filaments de safran et placer les rouleaux de thon mi-cuit. Terminer par un petit peu de fleur de sel et de paprika sur chaque rouleau.

Servir de suite et déguster avec des baguettes ou les doigts... je suis persuadée que vous ne manquerez pas d'idées pour "épicer" cette dégustation.

Les petits plus:

- Les feuilles de sushi nori sont des feuilles d'algues, vous les trouverez au rayon "cuisine du monde" de votre supermaché. Elles se conservent au frais.

- Dans le même rayon de votre supermarché, vous trouverez les nattes pour réaliser les sushi.

- Les filaments de safran doivent être utilisés avec un liquide. Les laisser tremper au préalable et selon l'utilisation voulue dans de l'huile, de l'eau, du bouillon, du lait etc...

 

Une alternative?

Vous n'êtes pas d'humeur à dresser le plat façon sushi? Dans ce cas, voici une alternative.

Cuire la purée et le thon comme expliqué dans la recette. Terminer par la cuisson du thon mi-cuit. Ensuite, faire préchauffer les assiettes. Y réaliser un zigzag de purée safranée au céleri et y placer les bâtonnets de thon mi-cuit avec le sésame. Servir bien chaud!

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Thon acheté chez Monsieur FRANCOIS - poissonnerie GB Bascule - Uccle.

Thon - Saint-Valentin - Recettes & photos par Delphine H - ©