soupcondebalsamique

PLAT - Pour 2 portions - coût: abordable - facile - préparation: 10 minutes - cuisson: 1h30 + 20 minutes

Matériel:

Du papier sulfurisé - soignez la réalisation de la papillote si vous souhaitez la présenter dans les assiettes - voir cette vidéo

Ingrédients:

1 filet de saumon (pour 2 personnes) - 20 petites tomates en grappe - 2-3 c à s de ricotta - du thym - du paprika - sel & poivre

Préparation:

Nettoyer les tomates et les placer dans un plat prévu pour le four. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym.

Placer la grille du four dans le bas de celui-ci et enfourner les tomates à 150° C pendant 1h30. Utilisez des tomates demi-séchées achetées si vous n'avez pas le temps de les réaliser au four.

Lorsque les tomates sont cuites, en utiliser la moitié avec la ricotta. Les écraser grossièrement et les mélanger avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.

Couper le saumon en deux morceaux de même largeur. Badigeonner un morceau du mélange "tomates-ricotta" et recouvrir du deuxième morceau de saumon. Saler et poivrer.

Placer le saumon préparé dans du papier sulfurisé (en papillote) et enfourner le tout dans un plat au four à 180° C (grille au milieu du four). Cuire 15 à 20 minutes. La cuisson va dépendre de votre four et de l'épaisseur du saumon (cuisson à surveiller).

Lorsque le saumon est cuit, ajouter un peu de thym frais. Servir le saumon avec une salade (roquette), un peu de crème de balsamique et des pommes de terre ou du riz en accompagnement.

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Saumon - papillote - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2-3 Saint-Jacques - 5 c à s de petits pois (frais ou surgelés) - 1 c à c de ricotta - 1 c à s de pignons - 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée à la truffe - du bouillon de légumes - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les petits pois dans un fond de bouillon de légumes, avec sel et poivre.

Faire griller légèrement les pignons et les réduire à l'aide d'un mortier.

Après 10 minutes de cuisson, mixer les petits pois avec une pointe de ricotta. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Y faire cuire les Saint-Jacques de chaque côté lorsqu'elle est bien chaude - 1 min à 1,5 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Servir les petits pois avec les pignons, terminer par les Saint-Jacques et 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée (pas plus).

Proposer du pain de campagne en accompagnement & du beurre salé. Vous pouvez également ne pas incorporer l'huile aromatisée à la truffe mais proposer un beurre à la truffe par exemple (en épicerie fine).

Les Saint-Jacques vous tentent pour les fêtes? Suivez ce lien pour découvrir différentes recettes.

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Saint-Jacques - petits pois - Recette & photo par Delphine H - Fan page - ©

PLAT - pour 2 personnes (12 à 14 raviolis) - facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé pour pâtes/raviolis - 1 oeuf - 1 courgette - 4 fines tranches de coppa corse - 1 c à s de ricotta - du thym - du persil plat - quelques feuilles de basilic - des feuilles de citronnelle - 1 g d'ail - du paprika - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Pour la pâte des raviolis, placer 100 g de farine dans un récipient, ajouter une pincée de sel, 1 c à c d'huile d'olive. Réaliser une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Mélanger l'oeuf légèrement, l'incorporer à la farine et pétrir 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps couper la courgette en petits dés. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frotter la gousse d'ail. Ajouter les dés de courgette et les faire cuire 15 minutes avec du thym, du persil plat, paprika, sel & poivre. Mélanger ensuite avec la ricotta.

A l'aide d'un laminoir réaliser des plaques de pâte. Utiliser un espacement important au début, réduire l'espacement au fur et à mesure afin d'obtenir de fines plaques.

Déposer une plaque de pâte sur de la farine, placer 1 c à c de farce à distance régulière. Humidifier les contours à l'aide d'un pinceau et recouvrir d'une nouvelle plaque de pâte. Marquer les contours de la farce à l'aide de vos doigts, découper ensuite les raviolis à l'aide d'une roulette à raviolis (ou d'un couteau). Déposer les raviolis sur de la farine en attendant la cuisson. Recommencer l'opération avec l'ensemble de la pâte.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les raviolis quelques minutes (3 à 4 minutes).

Faire griller la coppa, coupée en morceaux, dans une poêle chauffée à blanc. Réserver.

Placer de l'huile d'olive dans une autre poêle, y ajouter les raviolis, saler, poivrer et bien remuer. Laisser cuire quelques minutes, 1 minute avant la fin, ajouter la citronnelle, le persil plat et le basilic. Servir bien chaud en terminant par les chips de coppa corse.

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Raviolis - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

1 grande feuille de chou vert - 1 pavé de saumon - 3 c à s de ricotta - thym - huile d'olive - paprika - sel & poivre

Préparation:

Mélanger la ricotta avec un filet d'huile d'olive, du thym, du paprika ainsi que sel & poivre.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée. Porter à ébullition.

Lancer la cuisson du saumon - à la poêle avec 1 c à c d'huile d'olive. Saler & poivrer le tout.

Faire préchauffer les assiettes.

Pendant ce temps, découper le chou vert et réserver de belles grandes feuilles (1 feuille par portion).

Faire blanchir la feuille de chou dans l'eau pendant 1/2 minutes. Découper des lamelles que vous tapissez légèrement de ricotta préparée.

Découper le pavé de saumon en trois ou quatre morceaux et enrober chaque morceau d'une lamelle de chou-ricotta.

Servir de suite sur des assiettes bien chaudes.

Il vous reste du chou vert? Pensez à un petit gratin avec du hachis d'agneau par exemple!

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Saumon - chou vert- Recette & photo par Delphine H - ©

ENTREE - Pour 4 personnes - facile - coût abordable - prépration: 30 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

100 g de farine - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 1 bette - 1 pak-choï - 20 petites tomates en grappe - 1 g d'ail - du parmesan - de la ricotta - du thym - 1 petit bouquet de roquette - de l'huile d'olive - du piment d'espelette - sel & poivre.

1. Bette - 2. Pak-choï

Préparation:

Nettoyer et couper la bette et le pak-choï - séparer la tige (côte ou carde) des feuilles. Couper les feuilles séparément. Cuire les feuilles de bette dans un peu d'huile d'olive, de l'ail, du sel & du poivre. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les feuilles de pak-choï et laisser cuire le tout encore 10 bonnes minutes.

Couper et épépiner les tomates. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter un peu d'ail, ensuite les tomates, le thym, le sel et le piment d'espelette. Laisser fondre. 

Pendant ce temps, placer la farine en fontaine avec une pincée de sel et l'oeuf légèrement battu au centre. Mélanger du bout des doigts. Ensuite pétrir à pleines mains pendant 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 15 minutes. Technique pâtes fraîches home made via ce lien.

1. Réalisation du ravioli - 2. Découpe pâte

Mixer les tomates avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement au besoin (elle doit être épicée). Réserver au chaud.

Abaisser la pâte au rouleau. Réaliser des petits cercles. Garnir le centre de mélange bette & pak-choï, ajouter un peu de parmesan. Replier la pâte en deux, mouiller les bords avec un peu d'eau, bien s'assurer que les bords adhèrent les uns aux autres. Découper la pâte à l'aide d'un découpe pâte pour raviolis. Réaliser tous les raviolis (10 à 12 avec 100 g de pâte).

Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée. 

Placer de la sauce dans le fond de l'assiette, garnir de 3-4 raviolis par assiette, terminer par du parmesan, de la roquette et de l'huile d'olive.

Les petits plus:

- On parle de bette ou de blette ou encore de poirée à carde. Cette plante potagère est composée de la feuille et de la côte ou carde (partie blanche). Les deux se cuisinent.

- Le pak choï est une variété de chou chinois.

- Assaisonner la farce du ravioli un peu plus afin qu'elle ne soit pas fade après cuisson du ravioli.

- Ne pas préparer une farce trop liquide.

- La pâte fraîche cuit plus vite qu'une pâte sèche - les raviolis remontent à la surface.

- Trop de raviolis préparés? Les rissoler le lendemain à l'huile d'olive et servir avec la crème de tomates, roquette, jambon italien et parmesan - un régal!

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Bette & pak choî proviennent de la "Belle frutta" à Uccle.

Informations sur la bette - Larousse gastronomique.

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Pâtes fraîches home made - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

10 pommes de terre - 2 belles c à s de ricotta - 8 châtaignes - 1 noix de beurre - du lait - 1 c à c d'huile d'olive - 10 brins de ciboulette - sel - poivre - muscade

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180° C.

Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau salée à la casserole à pression (une dizaine de minutes).

Pendant ce temps, faire griller la ricotta dans votre four à 180° C pendant 10 minutes. Réserver.

Eplucher les châtaignes et les couper en fines tranches. Les faire griller à la poêle dans un peu d'huile d'olive, éponger dans du papier absorbant et réserver. Couper la ciboulette et la réserver.

Egoutter les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites, ajouter la ricotta (si la base est un peu noircie suite à la cuisson ne pas l'utiliser), la noix de beurre, un peu de lait, sel, poivre et muscade. Réaliser la purée à l'aide du presse-purée.

Servir la purée bien chaude, terminer en ajoutant la ciboulette et les châtaignes grillées.

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Purée - Recette & photos par Delphine H - ©