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Créé en 2004 par Sydney Houyoux à la Place Sainte-Catherine, le restaurant Garuda propose un voyage de découverte de l'Indonésie au travers de sa cuisine, ses épices & ses saveurs. Depuis 2009, il l'établissement est situé à l'Avenue Adolphe Buyl à Ixelles dans un cadre charmant, à la décoration indonésienne et offrant terrasse et joli jardin, écrin de verdure et de calme à Bruxelles.

Au programme de la soirée, découverte de la cuisine indonésienne et de ses particularités, discussion avec Sydney qui nous ouvre les portes de son Indonésie et nous fait goûter la cuisine du nouveau Chef.

Le restaurant propose deux salles aux décorations différentes: salle principale et véranda, cette dernière retient toute mon attention tant par sa décoration que son ambiance très agréable ainsi que terrasse & jardin.

L'établissement est décoré avec soin et revêt une certaine modernité tout en présentant une décoration typiquement indonésienne. Les objets ont été choisis par Sydney et importé directement d'Indonésie.

La cuisine se caractérise par la région d'origine d'Indonésie offrant "des cuisines indonésiennes". Le Garuda propose la cuisine sundanaise (ouest de l'île de Java).

Son nouveau Chef, Yudi Mochamat Yahya, riche de son expérience dans plusieurs établissements Indonésiens & européens, propose une cuisine authentique bien qu'il regrette l'absence du traditionnel feu de bois dans les cuisines de l'établissement.

Mensuellement le Chef propose à la carte de nouveaux plats, faisant voyager les clients au grès des îles indonésiennes et de leurs saveurs.

Nous entrons rapidement en matière et dégustons de nombreux plats comme le Sambak Goreng Hati Ayam (foies de volaille marinés), Rawon Daging (boeuf mariné dans des épices), Terong Kecap (aubergines au soja), Cumi Cumi Goreng Coco (calamars croustillants), Gule Kambing (agneau braisé) et j'en passe. Les aubergines et les calamars sont incroyables, j'apprécie également les foies de volaille.

L'ensemble nous est servi avec du riz blanc ou jaune au choix mais 4 sortes de riz sont proposés à la carte. Ceux-ci le sont en option afin d'éviter le "gaspillage", option que je trouve très appropriée par ailleurs.

Une table de riz est déjà proposée à 25 €, un menu végétarien est également à la carte ainsi qu'un lunch à 9 €. Les saveurs sont au rendez-vous, un joli voyage nous est proposé tant dans l'assiette que dans l'ambiance du lieu et de la soirée.

A découvrir le midi ou en soirée et très certainement en famille! GARUDA - Avenue Adolphe Buyl 25 - 1050 IXELLES

Garuda est un oiseau de la mythologie hindouiste et bouddhiste, il est également l'emblème de l'Indonésie.

Merci à Sydney pour son accueil chaleureux et à Inoco pour l'invitation. Soirée très agréable passée en compagnie de quelques autres blogueurs culinaires bien connus: Bombay Bruxelles - Food & Fashion  - La Cuisine de Françoise - Crumbles et Cassonade - Un Peu Gay dans les Coings - Les Gourmandises de Sylf - HappiNess Factory & Steph in the cuisine.

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Restaurant - Texte & photos par Delphine H - ©

La semaine dernière, j'étais invitée pour un lunch chez Rouge Tomate - Bruxelles. L'occasion de découvrir le restaurant, la philosophie du lieu & très certainement la cuisine, le tout en compagnie de Monsieur Thierry NAOUM, directeur de l'établissement.

Le temps était très agréable, dès l'arrivée dans le restaurant la terrasse attire le regard et donne envie de s'y poser, elle était "ouverte" ce jour-là. L'ambiance est très agréable, sereine, les tables de la terrasse sont suffisamment espacées sans l'être trop, pas de bruit de ville, calme et musique accordée à l'ensemble.

La naissance du restaurant, il y a 10 ans par Monsieur Emmanuel VERSTRAETEN, devenu Président du groupe est présentée. Le concept originel étant le régime crétois et la cuisine méditerranéenne.

Au fil des ans, le restaurant a évolué, Rouge Tomate est aujourd'hui avant tout un concept basé sur une Charte nommée SPE pour "Sanitas Per Escam" (la santé par l'alimentation). Cette charte est basée sur trois axes à savoir la sélection des produits, la préparation des plats & leur élaboration.

Depuis quelques années déjà, la collaboration est effective entre plusieurs intervenants à savoir les chefs, le Directeur, une diététicienne... Les recettes sont discutées et retravaillées par tous. 

La Charte consiste en l'absence de beurre, de crème, en des cuissons raisonnées, des produits locaux et de saison. Un engagement certain dans le développement durable mais également une traçabilité des produits. Certains sont d'ailleurs bannis de la carte comme le thon ou le requin. Une cuisine contemporaine s'adaptant à chaque pays. Principalement deux mots clés "plaisir & santé".

La carte change à chaque saison et un menu spécifique (à 39 € - deux mises en bouche - entrée - plat - dessert) est proposé chaque mois. La clientèle est réceptive au concept qui permet de manger léger & sain le midi, un business lunch est proposé à 24 € (entrée - plat - café).

Aux fourneaux les Chefs Alex et Michel ont une solide expérience (Rouge Tomate New York pour le premier et notamment Bonbon pour le second). Ils nous offrent un festival de saveurs et de textures, le visuel est particulièrement travaillé. Ils sont mis au défi notamment quant à l'absence de crème ou encore de beurre dans cette cuisine. Pas de sel ou de poivre à table, une mousse remplace le beurre pour accompagner le pain aux céréales.

Le restaurant privilégie la qualité des produits et des saveurs mais souhaite proposer des prix accessibles à tous.

Les vins sont également choisis sur des critères biologique ou biodynamique par la sommelière, Madame Pascaline LEPELTIER.

Le design est pensé et adapté au concept, je remarque au passage les couverts en argent.

Le festival de plats peut commencer, le tout guidé par Monsieur Thierry NAOUM: 

- Céviche de chinchard, yuzu, soja, sésame, snap peas, minis radis et croustillant de gingembre;

- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche, morilles, prosciutto de magret de canard, oeuf de caille mollet, oignons acidulés et amandes grillées;

- Homard breton en tartare, guacamole d'avocat, mangue, vinaigrette citronnée, salicorne et coriandre;

- Carpaccio de rouget, oseille et asperges vertes, chutney de poivrons rouges, chorizo et shiso rouge;

- Bar à la plancha, artichauts en barigoule, jeunes carottes, oignons et jus au laurier;

- Mi-cuit au chocolat 80 % cacao fondant, fraises confites et marinées, sorbet vanille et menthe fraîche;

Nous aurons également le plaisir de goûter un dessert en primeur à savoir un mélange de cerises, kriek, romarin et amandes.

Le tout était savoureux et excellent. J'ai particulièrement apprécié le homard et son incroyable vinaigrette, le velouté glacé de petits pois - surprenant, le bar et ses accompagnements - le jus au laurier était un régal et enfin le dessert aux cerises et à la kriek.... mmmmmh.

Jolie découverte pour ce restaurant ainsi que sa cuisine savoureuse et saine en compagnie de mes comparses du jour Dorothy Dancing, Alerte à Liège et Style Playground.

Très envie de découvrir le prochain menu de saison!

Cliquer pour agrandir

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Rouge Tomate - Avenue Louise 190 - 1050 BRUXELLES

Remerciements à Monsieur Thierry NAOUM et à Top-secret Communication.

Texte & photos par Delphine H

Jeudi dernier, Madeleine DERYHON invitait quelques blogueuses pour parler de son établissement, la Quincaillerie. J'ai bien entendu répondu à l'invitation et en l'espace de quelques heures, autour d'un lunch bien sympathique, j'ai pu découvrir cet endroit magnifique et ses coulisses.

La Quincaillerie - Brasserie - est située à Bruxelles, dans le quartier du Châtelain et abritait dès 1903 une véritable quincaillerie. En 1988, le lieu est transformé en Brasserie et est devenu un incontournable de Bruxelles. Madeleine DERYHON y est présente depuis 19 années.

D'origine liégeoise, formation en oenologie à Bordeaux, elle communique son énergie et sa passion pour l'établissement. A la Quincaillerie tout est ambiance et atmosphère, simplement envie de profiter du moment et de prendre son temps. Le lieu a un charme fou, une véritable âme.

La conversation va bon train, la Quincaillerie est notamment réputée pour son bar écailler.

Madeleine DERYHON nous présente la ferme "Le Devant" située en Bresse, à La Chapelle Naude. Certains produits de l'établissement comme la volaille de Bresse (AOC), l'agneau (Hampshire Down) ou encore du cochon de lait (cochon de Bayeux) proviennent directement de la ferme. Les herbes aromatiques et prochainement des légumes font également partie des produits cultivés. La ferme dessert deux autres établissements liés, à savoir le "Dock's Cafe" à Antwerpen et le "Pakhuis" à Gent.

Très vite nous discutons de la philosophie appliquée par la ferme en matière d'élevage et de culture. Elle s'inscrit dans cette volonté de retrouver le goût des aliments tout en prêtant une attention particulière à l'élevage et à la qualité des aliments (bio). Point de vue très à propos et tendance, plus la conversation avance et plus je tombe sous le charme du lieu et de sa philosophie dans laquelle je me retrouve parfaitement.

Les vins nous sont présentés, un sauvignon chilien pour le blanc et un Château Romanin en Baux de Provence "bio" pour le rouge. Ce vignoble est également présenté, Madeleine DERYHON le connaît et en parle généreusement. 

La conversation se poursuit autour des choix pour la carte des vins, de l'association avec les plats, de l'ouverture indispensable vers les vins du "monde", des dégustations... La carte des vins est variée et fournie.

Un menu enfant est proposé ainsi qu'un choix pour les végétariens (en portion entrée ou en portion plat). Un menu trois services - good mood - à un prix intéressant est proposé les vendredis & samedis (le soir). Des produits plus spécifiques sont également proposés en saison.

Pour l'entrée mon choix se porte sur les verrines et je remarque les croquettes de crevettes "maison", les asperges (de saison) ou encore le carpaccio de boeuf dans les assiettes de mes voisines. Il a été difficile de faire un choix.

Je me laisse tenter par une cannette de Challans laquée en plat, je ne peux qu'admirer le poulet de Bresse et ses queues d'écrevisses dans une assiette voisine ou encore la sole au beurre "noisette" (découpe parfaite). J'ai également l'occasion de goûter le vol au vent, je vous le conseille. Les plats sont gourmands et goûteux, les cuissons respectées, de la jolie cuisine comme je l'aime. 

En dessert, je choisis du fromage (je ne suis pas sucrée) mais mes voisines de tables semblent conquises par les douceurs proposées par le pâtissier de la brasserie.

Nous terminons le lunch par un passage par les cuisines, au sous-sol. Le service est terminé et la cuisine est redevenue paisible. Il est déjà 16 h, je n'ai pas vu le temps passer et il est grand temps de quitter les lieux. 

Merci à Madeleine DERYHON pour son accueil, sa générosité et le temps consacré à cette rencontre, aucune question n'est restée sans réponse. Un tout grand merci également à Top secret Communication.

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La Quincaillerie - Brasserie - Rue du Page 45 - 1050 IXELLES

Produits: La ferme Le Devant - Vins: Château Romanin

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Découverte - Texte & photos par Delphine H - ©