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Lorsque j'ai lu le message de Florence sur la possibilité pour des blogueurs de tester pendant une semaine le cuiseur vapeur Dejelin, je n'ai pas longtemps hésité à proposer ma participation au testing.

Le cuiseur vapeur m'est livré lundi dernier et j'avais vraiment hâte de commencer! Dès mardi, j'ai effectué quelques tests de cuisson et ensuite je suis passée ce weekend aux recettes!

Le principe est de réaliser une recette mais partie dans mon élan, il y en a finalement deux (aujourd'hui et demain) ;-)

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ENTREE - pour 4 personnes - facile - coût: cher - préparation: 40 minutes - cuisson - 15 minutes

Ingrédients:

1 homard déjà cuit - 100 g de farine de blé - 1 oeuf - un peu de crème allégée - sel - poivre - persil plat - du bouillon de légumes - 4 fines tranches de panzetta Corse - du jus de truffes - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Réaliser la pâte des ravioles. Placer la farine dans un plat, réaliser une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Ajouter un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients avec les doigts et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes (maison de préférence) avec une partie du persil plat. Lorsqu'il est bien chaud, le passer dans un linge fin à plusieurs reprises. Mettre le liquide au chaud et l'aromatiser avec un peu de jus de truffe. Réserver au chaud.

Récupérer la chair du homard et la couper en morceaux, y ajouter sel, poivre, un peu de crème allégée et du persil plat ciselé. Mélanger et réserver au frais.

Faire cuire la panzetta Corse dans une poêle chauffée à blanc et réaliser des chips. Réserver.

Passer la pâte à ravioles au laminoir afin d'obtenir des fines plaques. Réaliser les ravioles à l'aide d'une plaque prévue à cet effet. Recouvrir d'une deuxième fine plaque de pâte. Bien fermer les ravioles et les faire cuire 5 minutes au cuiseur vapeur Dejelin.

Pendant la cuisson des ravioles, préparer les assiettes, et les dresser en répartissant les ravioles, les recouvrir de bouillon et terminer par des chips de panzetta Corse.

Il vous reste du jus de truffes? Aromatiser un bouillon que vous congelez dans des sacs à glaçons!

Mon avis:

Ravie de la cuisson des ravioles au cuiseur vapeur Dejelin, c'était une première pour moi. J'effectue cette cuisson habituellement dans de l'eau salée.

Le cuiseur vapeur est très simple d'utilisation et la cuisson fait vraiment ressortir la saveur des ingrédients. A tel point que l'assaisonnement était pour moi presque inutile!

Je n'ai pas eu l'impression que les aliments étaient "mouillés" comme c'est parfois le cas avec un cuiseur vapeur classique (le mien a 10 ans).

La suite demain...

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Homard - ravioles - Recette & photos par Delphine H - ©

 

PLAT - pour 2 personnes (12 à 14 raviolis) - facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé pour pâtes/raviolis - 1 oeuf - 1 courgette - 4 fines tranches de coppa corse - 1 c à s de ricotta - du thym - du persil plat - quelques feuilles de basilic - des feuilles de citronnelle - 1 g d'ail - du paprika - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Pour la pâte des raviolis, placer 100 g de farine dans un récipient, ajouter une pincée de sel, 1 c à c d'huile d'olive. Réaliser une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Mélanger l'oeuf légèrement, l'incorporer à la farine et pétrir 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps couper la courgette en petits dés. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frotter la gousse d'ail. Ajouter les dés de courgette et les faire cuire 15 minutes avec du thym, du persil plat, paprika, sel & poivre. Mélanger ensuite avec la ricotta.

A l'aide d'un laminoir réaliser des plaques de pâte. Utiliser un espacement important au début, réduire l'espacement au fur et à mesure afin d'obtenir de fines plaques.

Déposer une plaque de pâte sur de la farine, placer 1 c à c de farce à distance régulière. Humidifier les contours à l'aide d'un pinceau et recouvrir d'une nouvelle plaque de pâte. Marquer les contours de la farce à l'aide de vos doigts, découper ensuite les raviolis à l'aide d'une roulette à raviolis (ou d'un couteau). Déposer les raviolis sur de la farine en attendant la cuisson. Recommencer l'opération avec l'ensemble de la pâte.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les raviolis quelques minutes (3 à 4 minutes).

Faire griller la coppa, coupée en morceaux, dans une poêle chauffée à blanc. Réserver.

Placer de l'huile d'olive dans une autre poêle, y ajouter les raviolis, saler, poivrer et bien remuer. Laisser cuire quelques minutes, 1 minute avant la fin, ajouter la citronnelle, le persil plat et le basilic. Servir bien chaud en terminant par les chips de coppa corse.

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Raviolis - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - Pour 4 personnes - facile - coût abordable - prépration: 30 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

100 g de farine - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 1 bette - 1 pak-choï - 20 petites tomates en grappe - 1 g d'ail - du parmesan - de la ricotta - du thym - 1 petit bouquet de roquette - de l'huile d'olive - du piment d'espelette - sel & poivre.

1. Bette - 2. Pak-choï

Préparation:

Nettoyer et couper la bette et le pak-choï - séparer la tige (côte ou carde) des feuilles. Couper les feuilles séparément. Cuire les feuilles de bette dans un peu d'huile d'olive, de l'ail, du sel & du poivre. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les feuilles de pak-choï et laisser cuire le tout encore 10 bonnes minutes.

Couper et épépiner les tomates. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter un peu d'ail, ensuite les tomates, le thym, le sel et le piment d'espelette. Laisser fondre. 

Pendant ce temps, placer la farine en fontaine avec une pincée de sel et l'oeuf légèrement battu au centre. Mélanger du bout des doigts. Ensuite pétrir à pleines mains pendant 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 15 minutes. Technique pâtes fraîches home made via ce lien.

1. Réalisation du ravioli - 2. Découpe pâte

Mixer les tomates avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement au besoin (elle doit être épicée). Réserver au chaud.

Abaisser la pâte au rouleau. Réaliser des petits cercles. Garnir le centre de mélange bette & pak-choï, ajouter un peu de parmesan. Replier la pâte en deux, mouiller les bords avec un peu d'eau, bien s'assurer que les bords adhèrent les uns aux autres. Découper la pâte à l'aide d'un découpe pâte pour raviolis. Réaliser tous les raviolis (10 à 12 avec 100 g de pâte).

Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée. 

Placer de la sauce dans le fond de l'assiette, garnir de 3-4 raviolis par assiette, terminer par du parmesan, de la roquette et de l'huile d'olive.

 

Les petits plus:

- On parle de bette ou de blette ou encore de poirée à carde. Cette plante potagère est composée de la feuille et de la côte ou carde (partie blanche). Les deux se cuisinent.

- Le pak choï est une variété de chou chinois.

- Assaisonner la farce du ravioli un peu plus afin qu'elle ne soit pas fade après cuisson du ravioli.

- Ne pas préparer une farce trop liquide.

- La pâte fraîche cuit plus vite qu'une pâte sèche - les raviolis remontent à la surface.

- Trop de raviolis préparés? Les rissoler le lendemain à l'huile d'olive et servir avec la crème de tomates, roquette, jambon italien et parmesan - un régal!

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Bette & pak choî proviennent de la "Belle frutta" à Uccle.

Informations sur la bette - Larousse gastronomique.

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Pâtes fraîches home made - Recette & photos par Delphine H - ©