soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 10 minutes

Ingrédients

1 jaune d'œuf - 1 c à s de moutarde - 1 petite branche de persil plat – quelques queues d’échalotes - quelques cornichons - quelques câpres - de la sauce Worcestershire - du vinaigre balsamique - de l'huile de tournesol - paprika - sel et poivre

Préparation

La base de la sauce tartare est une mayonnaise.

Dans un récipient, placer le jaune d’œuf et la moutarde. Fouetter.

Incorporer petit à petit l’huile, fouetter entre chaque filet d’huile ajouté.

Arrêter lorsque vous avez obtenu la quantité souhaitée.

Ajouter un peu de vinaigre balsamique, sel, poivre, paprika et de la sauce Worcestershire. Fouetter et réserver.

Couper les cornichons et les câpres en petits morceaux. Nettoyer le persil et les queues d’échalotes, les couper grossièrement.

Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise et mélanger.

___

Sauce tartare - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT – Pour 4 personnes – facile – coût : bon marché – préparation : 15 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 bouquet de cerfeuil frais – des pâtes – 16-20 fines tranches de chorizo – du parmesan – 2 c à s de pignon – de l’huile d’olive – sel & poivre

Préparation

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, couper le chorizo en morceaux et les faire griller à la poêle. Réserver.

Laver le cerfeuil, le hacher et le placer dans un mortier. Y ajouter le parmesan, l’huile d’olive, les pignons, sel & poivre. Ecraser le tout grossièrement au pilon. Réserver le pesto obtenu.

Faire cuire les pâtes.

Mélanger les pâtes cuites avec le pesto et le chorizo. Servir bien chaud.

Envie d'idées de recettes avec du cerfeuil frais? C'est par ici...

___

Cerfeuil – chorizo - Photos & recette par Delphine H – ©

SANDWICHES - Pour 2 petites ciabatta - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 petite courgette - 4 fines tranches de salami - de la roquette - des copeaux de parmesan - de l'huile d'olive - de l'huile aromatisée à la truffe - du thym - du paprika - sel & poivre

Préparation

Laver la courgette et la couper en lamelles. La griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive, du paprika, du thym, sel & poivre. La réserver lorsqu'elle est cuite.

Couper les ciabatta en deux, y placer du salami, du parmesan, de la courgette, de la roquette, sel & poivre et un filet d'huile aromatisée à la truffe. Refermer et couper en deux ou quatre morceaux.

Déguster de suite.

___

Sandwich - truffe - Recette & photo par Delphine H - ©

PLAT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

2 belles poignées de cerfeuil frais - 500 g de pâtes - 6 fines tranches de lard (petit-déjeuner) / bacon - 4 noix fraîches - 1 g d'ail - parmesan - huile d'olive - sel & poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps faire cuire le lard à la poêle. Réserver.

Nettoyer le cerfeuil et le couper grossièrement au couteau. Réserver.

Nettoyer les noix et les couper également au couteau. Réserver

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile, de l'ail, du jus de cuisson des pâtes, sel & poivre.

Ajouter ensuite le cerfeuil, le lard et les noix, mélanger. Servir bien chaud et terminer par du parmesan.

___

Cerfeuil - pâtes - noix - lard - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - par portion - facile - coût: abordable - préparation: 5 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4 filets de cailles - 1 c à s de miel - quelques branches de thym - 1 fond de verre de vin blanc - 2 cubes de bouillon de légumes - du beurre manié (beurre et farine) - du beurre - sel & poivre

Prépration:

Laver le thym et le couper au couteau.

Préparer le beurre manié en mélangeant beurre et farine (même quantité de chaque ingrédient). Réserver.

Chauffer les assiettes.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une cocotte et y faire dorer les filets de cailles. Les retirer de la cocotte et les réserver au chaud.

Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc, ajouter un peu de bouillon de légumes, le miel et le thym. Laisser bouillir.

Ajouter le beurre manié petit à petit tout en mélangeant afin de lier la sauce. Saler et poivrer.

Servir les filets de cailles & la sauce, le tout bien chaud.

___

Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - Par portion - coût: abordable - facile - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

4-6 pleurotes (en fonction de leur grandeur) - du bouillon de légumes (de préférence maison - un petit verre) - de l'huile d'olive - du beurre - 10 brins de ciboulette - sel & poivre

Préparation:

Couper les pleurotes en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement. Les placer dans un mixer et les réduire.

Récupérer le jus de cuisson des pleurotes et le mélanger avec le bouillon de légumes.

Faire chauffer ce mélange et laisser réduire un peu. Incorporer les pleurotes mixées, fouetter et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer.

Retirer la sauce du feu pour la lier avec le beurre, fouetter. Terminer en ajoutant la ciboulette.

Servir bien chaud - en accompagnement d'une viande rouge ou d'un poisson comme un mi-cuit de thon.

___

Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©

 SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - PAR PORTION - bon marché - facile - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 fond de verre de vin blanc - 1 fond de verre de bouillon de légumes - 1 belle c à s de moutarde à l'ancienne - 2 c à s de beurre - 2 c à s de farine - du thym - sel & poivre.

Préparation:

Préparer le "beurre manié" qui va servir à lier la sauce: mélanger le beurre et la farine (mélange: même proportion des deux ingrédients). Réserver.

Mélanger le vin et le bouillon dans un poêlon, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.

Réduire le feu et ajouter la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et thym. Fouetter et laisser cuire 1 minute.

Lier la sauce en incorporant petit à petit le beurre manié. Fouetter pendant cette opération. Arrêter lorsque la sauce est liée selon votre goût, il peur rester du beurre manié.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

La petite info: Vous pouvez également préparer cette sauce avec une moutarde traditionnelle. Servir avec poisson, volaille ou viande rouge. 

___

Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©