soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 chou-fleur - 300 g de semoule de blé - de l'eau - 15 petites tomates en grappe (apéritives) - 1 petit bouquet de menthe - 1 belle poignée de raisins secs - 10 cornichons - du paprika - de l'huile d'olive - du vinaigre - du vinaigre balsamique - sel & poivre

Préparation

Porter 300 g d'eau salée à ébullition (l'équivalent de la semoule de blé). Pendant ce temps, placer la semoule dans un plat avec un filet d'huile d'olive. Y verser l'eau bouillante, bien mélanger, laisser absorber et refroidir.

Pendant ce temps, couper le chou-fleur en très petits morceaux. Le faire tremper dans de l'eau et du vinaigre (pour les petits insectes & la couleur). Faire blanchir 1 minute dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper et épépiner les tomates. Laver la menthe et la hacher finement. Couper les cornichons. Réserver l'ensemble.

Lorsque tout est refroidi, mélanger la semoule avec le chou-fleur, les tomates, les raisins, les cornichons, la menthe, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du paprika, sel & poivre.

Servir froid en accompagnement.

L'info plus

Pour un taboulé savoureux, pensez à mélanger des saveurs sucrées & salées ou encore des aliments croquants & moelleux.

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Taboulé - chou-fleur - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

6 - 8 orphies de taille moyenne - 1 bouquet de persil plat - du piment (selon votre goût) - du citron - de la farine - sel & poivre

Préparation

Laver les orphies (déjà préparées par votre poissonnier), les couper en tronçons de 5 cm environ. Saler et poivrer.

Laver le persil et le hacher. Le mélanger à de la farine. Y ajouter également du piment. Fariner ensuite les orphies avec ce mélange.

Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle haute. Y faire cuire le poisson.

Servir le poisson dans un plat (éponger le surplus d'huile au besoin), ajouter le jus de citron.

Déguster chaud ou froid avec purée ou frites.

L'orphie est un poisson de mer, très allongé avec a un bec pointu. Il est également appelé bécasse de mer ou aiguillette. Il est bleu-vert sur le dos et a une arrête verte (très prononcé). Il se prépare comme le congre ou en friture - source Larousse Cuisine.

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Orphie - poisson - Recette & photos par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients

200 g de rhubarbe - 2 pommes - 100 g de beurre - 100 g de farine -  100 g de sucre

Préparation

Couper et éplucher la rhubarbe. La faire fondre avec 25 g de sucre dans une casserole pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le beurre, la farine et le reste de sucre. Réserver.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Couper et éplucher la pomme, répartir l'ensemble dans 4 ramequins. Recouvrir de rhubarbe et ensuite de pâte à crumble.

Enfourner pendant 20 minutes à 180° C.

Servir tiède.

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Crumble - rhubarbe - pomme - recette et photo par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 ramequins - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 35  minutes

Ingrédients

1 grand bâton de rhubarbe - 1 œuf entier - 2 jaunes d'œufs - 1 petite bouteille de crème fraîche - 30 g de sucre - 20 g de cassonade

Préparation

Placer un plat dans votre four et le remplir d'eau à 1/3 ou 1/2, faire chauffer à 180 C.

Éplucher la rhubarbe et la couper en très petits morceaux.

Mélanger l'œuf entier avec les jaunes, le sucre, la rhubarbe et la moitié de la cassonade.

Dans un bain marie, porter la crème à ébullition, ajouter à feu réduit le mélange aux œufs, fouetter et laisser épaissir.

Remplir 4 ramequins et les placer dans le plat dans le four. Ajouter un peu d'eau chaude au besoin pour que le niveau d'eau soit suffisant. Laisser cuire 20 minutes (cuisson à surveiller).

Les sortir du four lorsqu'ils sont cuits. Ajouter un peu de cassonade et les repasser 5 minutes sous le gril.

Variante: pour une association toujours réussie, ajouter quelques fraises avant de servir.

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Crème brûlée - rhubarbe - Recette & photos par Soupçon de Balsamique – ©

Le jardin commence à se réveiller tout doucement, la rhubarbe pourra être cueillie d'ici 1 semaine ou 2 mais il faudra encore attendre pour le reste du jardin.

Par contre les jeunes orties sont magnifiques et j'en profite avant que papa ne les fassent disparaître.

APERITIF – facile – bon marché – préparation : 5 minutes – cuisson : 5-10 minutes

Conseils

Utiliser des gants pour manipuler les orties, les laver plusieurs fois et les déguster cuites (soupe, brick, pesto…).

Cueillir plantes, herbes & fleurs de jardins que vous connaissez et qui ne font pas l’objet de pulvérisations.

Ingrédients

1 belle poignée de jeunes orties (utilisation des feuilles uniquement) – du fromage de chèvre – de l’huile d’olive – 1 g d’ail – des pignons – du sel & du poivre

Préparation

Laver les orties plusieurs fois, récupérer les feuilles. Nettoyer l'ail.

Dans une casserole, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail, des pignons, du sel & du poivre.

Placer ensuite le tout dans un mortier avec du fromage de chèvre, un peu d’huile d’olive, réduire au pilon. Rectifier l’assaisonnement.

A utiliser à l’apéritif sur des toasts ou du pain.

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Ortie – chèvre – Photos & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 botte d'asperges blanches - 1 courgette - 1 belle poignée de petits pois frais - 1 peu de salade - 2 oeufs - de la ciboulette - du thym - de la crème de balsamique - du jus de citron - de l'huile d'olive - paprika - sel & poivre

Préparation

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe, de la tête vers le pied et ensuite couper le pied à la main. Réaliser une botte d'asperges et lier le tout (un lien sur le dessus et un lien sur le bas de la botte). 

Remplir une casserole d'eau, y ajouter du sel et du jus de citron. Porter à ébullition. Réduire ensuite un peu le feu et y ajouter la botte d'asperges - cuisson de 15 à 20 minutes.

Sortir les asperges de la casserole et les laisser égoutter. Réserver.

Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles, les faire cuire à la poêle à gril avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, paprika & thym. Réserver lorsque c'est cuit.

Cuire les oeufs durs, les écaler et ensuite les écraser à la fourchette. Réserver.

Ecosser les petits pois et les cuire dans un grand volume d'eau pendant quelques minutes (cuisson rapide pour effet croquant).

Nettoyer la salade et la couper, en garnir les assiettes, ajouter les asperges, les courgettes, les petits pois, de l'oeuf, de la ciboulette, de la crème de balsamique, de l'huile d'olive, sel & poivre.

Déguster.

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Asperges - salade - Recette & photos par Delphine H - ©

Lors de l'achat de maatjes chez le poissonnier, ne pas oublier de demander les accompagnements: oignon, salade et tomate. Le tout peut être présenté en "salade" mais je vous conseille de ne pas mélanger les ingrédients au préalable. Préférez une présentation par "couches" d'ingrédients - beaucoup plus esthétique et appétissant!

ENTREE - par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes

Ingrédients:

2 maatjes - 1/2 tomate jaune -1 petite échalote -1 poignée de roquette - un peu de jus de lime - un soupçon de crème de balsamique

Préparation:

Couper les maatjes en morceaux. Laver, couper et épépiner la tomate jaune. Emincer l'échalote. Laver la roquette et la couper. Presser le lime.

Dresser la salade par "couches" et éviter de mélanger l'ensemble. Commencer par les maatjes, ensuite l'échalote, la tomate, la roquette, le jus de lime et terminer un peu de crème de balsamique.

Servir bien frais.

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Maatjes - Recette & photos par Delphine H - ©

A mon arrivée à Bruxelles, il y a 10 ans, je ne comprenais pas vraiment l'engouement pour les maatjes... Il n'a pas fallu attendre longtemps avant que je me retrouve le jour de l'arrivage de ceux-ci chez Monsieur François à faire la file pour en acheter.

Cette année, le coup d'envoi de la vente était ce 7 juin et je n'aurais manqué ça pour rien au monde!

Visite à la poissonnerie de la Bascule dès le midi. Une dizaine de personnes attendaient et ils trépignaient manifestement d'impatience. Hésitation sur le nombre à acheter mais de toute façon il peut en rester quelques uns pour plus tard (et même pour le petit-déjeuner m'avouera une cliente).

Les premiers de la saison ont été dégustés au bureau avec des oignons mais pour les prochains, je reviendrai très vite avec une recette.

Pour plus d'informations sur les maatjes je vous invite à lire cet article très complet.

Bonne dégustation!

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Maatjes - Texte & photo par Delphine H - ©

DESSERT - pour 6 portions - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes

Ingrédients:

65 g d'édulcorant (Xylo Sweet) ou 65 g de sucre - 160 g de fraises de Wépion - 1 oeuf - 1 c à s de crème fouettée - quelques feuilles de menthe - 1 petit bol de céréales complètes.

Préparation:

Ecraser les céréales et laver la menthe. Réserver.

Laver et mixer les fraises. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'édulcorant ou le sucre. Ajouter ce mélange aux fraises et mélanger au fouet.

Monter le blanc d'oeuf en neige. L'incorporer aux fraises ainsi que la crème fouettée. Mélanger au fouet.

Remplir les pots à dessert de céréales, recouvrir de la mousse aux fraises. Placer au frais pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir ajouter des céréales sur le dessus et proposer des feuilles de menthe.

Menthe poivrée

Retrouvez le dossier Skynet lili de recettes allégées par ici.

Les infos plus:

- J'ai testé le Xylo Sweet, un édulcorant que je trouve très agréable au goût et à l'utilisation. Il supporte la cuisson, il a l'apparence du sucre et s'utilise de manière équivalente en ce qui concerne les quantités. Les cupcakes préparés pour tester sa résistance à la cuisson étaient parfaits!;

- Choisissez des céréales complètes sans sucre ajouté - voir magasins bio ou rayon spécialisé de votre supermarché.

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Fraises - Recette & photos par Delphine H - ©

 Dans le jardin, rien ne se perd!

N'hésitez pas à utiliser les fanes de radis pour préparer du potage. Ajoutez un peu de poireau, de céleri ou de la courgette pour lui donner de la consistance.

POTAGE - pour 4 portions - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

les fanes de 3 bottes de radis - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 2 cubes de bouillon maison - du thym - de la ciboulette - du cottage cheese - quelques radis - du sel

Préparation:

Laver les fanes de radis, éplucher l'oignon, laver et couper le blanc de poireau.

Placer le tout dans votre casserole à pression, recouvrir d'eau, ajouter les cubes de bouillon maison, saler. Fermer la casserole et laisser cuire 15 minutes après échappement de la vapeur.

Pendant ce temps, laver le thym et la ciboulette. Couper la ciboulette.

Ouvrir la casserole et passer le potage.

Le servir bien chaud en y incorporant le cottage cheese, le thym et la ciboulette. Proposer quelques radis en accompagnement.

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Potage - radis - Recette & photos par Delphine H - ©