soupcondebalsamique

ENTREE - Pour 4 portions - Facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients

1 queue de lotte (min 500 g) - 2 pommes - quelques feuilles de livèche (céleri perpétuel - peut-être remplacé par du céleri branche) - 1 échalote - un fond de verre de vin blanc sec - du beurre - du bouillon de légumes - du curry - 1 jaune d'oeuf - 15 cl de crème allégée - sel & poivre

Préparation

Eplucher l'échalote et la hacher. La faire revenir dans un peu de beurre. Mouiller au vin blanc et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, couper la lotte en tronçons. Mouiller la préparation avec du bouillon de légumes et faire cuire la lotte (elle doit être recouverte en partie).

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire dans un peu de beurre. Réserver.

Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf, 1 c à s de curry, sel & poivre. Réserver.

Après quelques minutes, réserver la lotte dans une assiette.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la préparation avec la préparation "jaune d'oeuf, crème & curry". Mélanger et laisser chauffer quelques minutes.

Répartir la préparation dans 4 mini cocottes (sauce + lotte + pommes) et enfourner avec couvercle pour maintenir au chaud (entre 150°C et 180° C) avant de servir.

Vous pouvez vous passer de l'étape "four" (pratique avec des invités) mais assurez-vous que les mini cocottes sont bien chaudes avant de les remplir.

Couper la livèche et l'ajouter avant de servir (très aromatique, attention à la quantité).

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Lotte - curry - pomme - livèche - Photos & recette par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients

200 g de rhubarbe - 2 pommes - 100 g de beurre - 100 g de farine -  100 g de sucre

Préparation

Couper et éplucher la rhubarbe. La faire fondre avec 25 g de sucre dans une casserole pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le beurre, la farine et le reste de sucre. Réserver.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Couper et éplucher la pomme, répartir l'ensemble dans 4 ramequins. Recouvrir de rhubarbe et ensuite de pâte à crumble.

Enfourner pendant 20 minutes à 180° C.

Servir tiède.

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Crumble - rhubarbe - pomme - recette et photo par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 6-8 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients

1 chou rouge de taille moyenne - 1 gros oignon - 1 pomme - 8 fines tranches de pancetta - 10 châtaignes - 1 c à s de vinaigre de vin rouge - 1 c à s de sucre brun - du beurre - sel et poivre

Préparation

Couper le chou rouge finement. Nettoyer et couper l'oignon. Couper la pancetta en petits morceaux. Couper la pomme en petits morceaux.

Faire revenir du beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et la pancetta. Laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite la pomme et le chou rouge. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sucre. Bien mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant 1 heure (feu moyen - ça ne doit pas coller). Au besoin, ajouter un peu de bouillon de légumes pendant la cuisson. Mélanger régulièrement.

À un peu plus de la moitié de la cuisson, ajouter les châtaignes coupées au préalable. Laisser cuire.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Servir bien chaud.

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Chou rouge - châtaignes - photos et recette par Delphine H - ©

Ces petits cakes, très faciles à réaliser notamment avec les enfants, sont moelleux à souhait!

Imaginez vos combinaisons de fruits à ajouter ou encore du chocolat...

DESSERT - Pour 6 cupcakes - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 30 minutes

Matériel:

Une plaque de cuisson pour 6 muffins - 6 caissettes en papier (dans presque tous les magasins actuellement - diverses tailles proposées)

Ingrédients:

1 pomme Jonagold - 100 g de myrtilles (peuvent être congelées ou fruits rouges à la place également peuvent être congelés) - 60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé pour pâtisserie (par exemple Francine) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 3 c à s d'amandes effilées - 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux, placer le tout dans un poêlon avec les myrtilles et faire fondre à feu moyen. Le mélange devrait être naturellement sucré (pas besoin de sucre ajouté). Réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un autre poêlon.

Dans un plat, casser l'oeuf et le battre. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé. Battre énergiquement.

Incorporer ensuite le beurre fondu et battre l'ensemble. Terminer en ajoutant la farine (tamisée) et la levure. Fouetter plus délicatement. Laisser reposer 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Remplir la plaque à muffins des caissettes en papier et ensuite répartir la pâte dans les 6 caissettes. A l'aide d'une cuillère à café, ajouter le mélange "pomme-myrtilles" au centre de chaque cupcake. Terminer en ajoutant les amandes effilées.

Enfourner les cupcakes pendant 18 minutes à 180° C. Surveiller la cuisson à partir de la 15ième minute! (Selon le four et le type de chaleur utilisés, le temps de cuisson peut être modifié)!

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille à tarte.

Vous pouvez décorer les cupcakes avec un peu de sucre impalpable (sucre glace) lorsqu'ils sont refroidis.

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Dessert - myrtilles - Recette & photos par Delphine H - ©

Un classique délicieux pour un été décidément bien "automnal".

Une petite pointe de nostalgie, la Normandie me manque un peu plus que je ne le pensais... plus que 340 jours à attendre ;-(

PLAT - SAVEURS D'ANTAN - par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

120 g de veau - 1 échalote - 2 noix de beurre - 2 c à s de crème allégée - 1 verre de cidre doux - 1 pomme - 1 petit bouquet de persil plat - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher la pomme et la couper en lamelles. Faire cuire le tout dans un poêlon à feu doux avec une noix de beurre.

Eplucher et couper l'échalote finement. Laver le persil et le couper. Réserver le tout.

Couper le veau en morceaux (vous pouvez le fariner légèrement).

Faire fondre le beurre dans une poêle haute et faire roussir la viande avec sel & poivre. La retirer de la poêle et la réserver.

Ajouter l'échalote dans la poêle, laisser cuire. Incorporer le cidre et laisser réduire, ajouter ensuite la viande et les pommes. Terminer par la crème allégée, saler & poivrer. Ajouter le persil avant de servir bien chaud.

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Cidre - Pomme - Recette & photo par Delphine H - ©

Il y a quelques semaines, j'ai eu l'occasion de goûter une tarte pommes & speculoos. J'aime les pommes et le speculoos, j'étais très contente de pouvoir tester cette tarte et déception totale, elle n'avait ni le goût de pomme ni le goût de speculoos.

Rentrée chez moi, me voici lancée dans cette préparation, j'étais persuadée que je pouvais lui donner du goût et en effet je ne m'étais pas trompée.

Me voici réconciliée avec cette tarte!

DESSERT - pour +/- 6 tartelettes - facile - bon marché - préparation & repos: 40 minutes - cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte: 140 g de farine - 62 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 62 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel

Pour la garniture: 1 pomme et demi - 6 à 8 speculoos - un peu d'eau - un peu de sucre - 1 noix de beurre - un peu de jaune d'oeuf

Préparation:

Réaliser une compote avec 1 pomme. Couper et éplucher, placer le tout dans un poêlon avec un peu d'eau et un peu de sucre. Laisser cuire 20-30 minutes à feu doux / moyen, écraser les pommes à l'aide d'une cuillère. Réserver.

Pendant la cuisson de la compote, réaliser la pâte sablée. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'un rendu "sablé".

Réaliser une fontaine avec la pâte et placer l'oeuf légèrement battu au centre, incorporer l'oeuf à la pâte et travailler la pâte à pleines mains. Réaliser une boule, la laisser reposer au frais pendant 20 minutes dans du film alimentaire.

Couper la demi-pomme en rondelles (retirer la peau et les pépins) et écraser le speculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Faire préchauffer votre four à 180° C et placer la grille dans le bas du four.

Beurrer le moule à tartelettes. Réaliser des petits ronds de pâte et les placer délicatement dans le moule. La pâte est vraiment délicate, n'hésitez pas à retravailler éventuellement la pâte à la main directement dans le moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Placer une fine couche de speculoos dans le fond de chaque tartelette. Recouvrir de compote de pomme (qui remplace la traditionnelle couche de crème pâtissière) et terminer par des fines tranches de pomme. Finaliser en ajoutant du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau (pas évident) et du speculoos écrasé.

Enfourner pendant 15-20 minutes (cela va dépendre de votre four) à 150°C-160°C. La cuisson doit être surveillée. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

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Tartelettes - Recette & photos par Delphine H - ©

Cette recette est une frustration depuis près de deux ans. Petite explication: invitée à un anniversaire, me voilà à suivre un "cours de cuisine" qui en avait seulement le nom...

Plat principal à préparer: magret de canard, pommes & sauce au sirop de Liège. Pas d'explications de la personne qui donne le cours sur la préparation du magret, pas plus d'explications sur la cuisson ou encore l'origine du produit... Le résultat? Une Delphine frustrée qui constate en plus que le liquide dans son assiette (qui doit être la sauce au sirop de Liège) est en fait du sang de magret!

Me voici aujourd'hui avec la version "Soupçon de Balsamique" de la recette, toute simple et vite préparée!

PLAT - Pour 2 personnes - coût: abordable - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes puis 6 minutes - repos: 15 minutes

Ingrédients:

1 magret de canard - 2 petites Jonagold - 2 belles c à s de sirop de Liège - de l'eau - 2 noix de beurre - 10 brins de ciboulette - sel - poivre.

Préparation:  Voir explication complète pour la cuisson du magret via ce lien

Entailler la peau du magret de canard. Le retourner côté viande, retirer si nécessaire le nerf ou le sang qui peuvent être présents.

Poser le magret de canard côté peau dans une casserole froide. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Tout au long de la cuisson récupérer la graisse fondue.

Après 10 minutes de cuisson du magret, éplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire cuire doucement dans une noix de beurre (poêle séparée). Laisser cuire à feu très doux.

Après 20 minutes de cuisson du magret, le retirer de la casserole, l'assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer la casserole à feu moyen/vif et y mettre le magret de canard côté viande de 3 à 6 minutes (dans ce cas 6 minutes) selon votre goût pour la cuisson.

A la fin de ce temps de cuisson, retirer le magret et le laisser reposer pendant 15 minutes dans du papier aluminium.

Récupérer une partie du jus de cuisson (en laisser un peu dans la casserole), le mélanger avec le sirop de Liège dilué dans de l'eau - proportion 1 sirop / 1.5 à 2 eau - ou du bouillon de légumes si vous en avez de bonne qualité - préférer du home made. Faire chauffer la sauce tout en la fouettant. Réserver au chaud.

Assurez-vous que vos assiettes sont bien chaudes et les garnir de pommes sur lesquelles vous disposerez le magret. Réserver au chaud.

Sortir le magret du papier aluminium, le remettre maximum une minute dans la casserole et le couper.

Retirer la sauce du feu (très chaude) et incorporer une noix de beurre. Bien mélanger (la sauce doit conserver un aspect liquide). Saler et poivrer au besoin. 

Servir les tranches de magret sur le lit de pommes et terminer par la sauce et la ciboulette - Servir de suite. Accompagnement: une purée de pommes de terre.

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A consulter

Technique: cuisson du magret de canard - Dossier: les recettes de canard - magret & foie gras - Produit: Sirop de Liège

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Magret de canard - Belgique - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - Par portion - facile - coût: cher - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1 escalope de foie gras de canard - 1 pomme - 4 raisins blancs - 1 c à s de cassonade - 1 noix de beurre - 1 soupçon de crème de balsamique - quelques feuilles de roquette - de la farine - du gros sel.

Préparation:

Préparer l'assiette à l'avance, celle-ci doit être tiède.

Couper la pomme en fines tranches, faire fondre le beurre dans une poêle et laisser colorer le beurre. Faire cuire les tranches de pomme et les raisins, les laisser prendre une couleur cuivrée. Retourner l'ensemble délicatement. Ajouter la cassonade et arrêter la cuisson lorsque la pomme est bien cuite.

Faire chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse), pendant ce temps, fariner l'escalope. Placer les feuilles de roquette dans l'assiette.

Lorsque la poêle est bien chaude, cuire l'escalope 1 minute de chaque côté (éventuellement un peu plus si l'escalope est très épaisse). L'escalope va réduire à la cuisson, vous obtiendrez du jus de cuisson dans la poêle.

Dès la fin de la cuisson de l'escalope, placer la pomme et les raisins dans l'assiette. Ajouter l'escalope cuite et terminer par un soupçon de crème de balsamique. Servir bien chaud.

Maistres occitans - chez Colruyt.

Existe également en sachet de +/- 500 g - 10 escalopes - en surgelé.

Voir également chez Upignac.

Pour plus de points de vente: l'APAQ-W (Agence Walonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité) vous propose également la liste des producteurs.

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Envie d'une alternative?

Recette issue du livre "A la table des grands chefs", Maman Claudine a testé la compote de rhubarbe à servir en accompagnement avec le foie gras poêlé. C'était une réussite! (recette légèrement modifiée)

ENTREE/ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - repos: une nuit

Ingrédients:

250 g de rhubarbe (elle en avait au congélateur) - 150 g de cassonade - 1 gousse de vanille - 1 c à c de grains de poivre - 5 à 6 grains de coriandre - 1 pincée de muscade - le jus d'un citron - 2 c à c de zeste de citron - le jus d'une orange, 2 c à s de confiture à la rhubarbe.

Préparation:

Cuire la rhubarbe avec la cassonade et la vanille pendant 10 minutes - faire égoutter (retirer la gousse de vanille).

Faire chauffer un poêlon séparé et y écraser 1 c à c de grains de poivre, 5-6 grains de coriandre et une pincée de muscade, mélanger. Ajouter le jus d'un citron et le jus d'une orange, déglacer.

Ajouter ensuite la compote de rhubarbe préparée ainsi que 2 c à s de confiture à la rhubarbe. Mélanger. Terminer par les 2 c à c de zeste de citron. Laisser reposer avant de servir - préparation de préférence la veille.

A servir en accompagnement du foie gras poêlé.

A la Table des Grands Chefs - Viandes, volailles & gibiers - Eurodélices - Kônemann - ISBN 3-8290-5273-1

APAQ-W - Agence Walonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité

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Foie gras - Recette 1 & photos par Delphine H - ©