soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

6 - 8 orphies de taille moyenne - 1 bouquet de persil plat - du piment (selon votre goût) - du citron - de la farine - sel & poivre

Préparation

Laver les orphies (déjà préparées par votre poissonnier), les couper en tronçons de 5 cm environ. Saler et poivrer.

Laver le persil et le hacher. Le mélanger à de la farine. Y ajouter également du piment. Fariner ensuite les orphies avec ce mélange.

Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle haute. Y faire cuire le poisson.

Servir le poisson dans un plat (éponger le surplus d'huile au besoin), ajouter le jus de citron.

Déguster chaud ou froid avec purée ou frites.

L'orphie est un poisson de mer, très allongé avec a un bec pointu. Il est également appelé bécasse de mer ou aiguillette. Il est bleu-vert sur le dos et a une arrête verte (très prononcé). Il se prépare comme le congre ou en friture - source Larousse Cuisine.

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Orphie - poisson - Recette & photos par Delphine H - ©

Quelque fois je me laisse tenter par l'achat d'un produit déjà préparé et j'en arrive presque toujours au final par le préparer "maison". Un peu de piment du jardin (été dernier) qui sèche dans la cuisine, mortier & pilon et en quelques minutes tout est prêt à être dégusté.

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 5 minutes

Ingrédients:

Du piment - du paprika - 1/2 g d'ail - de la mie de pain - de l'huile d'olive (ou du bouillon de légumes) - quelques pignons - sel

Préparation:

Couper le piment finement, nettoyer l'ail.

Dans un mortier, placer le piment (selon "le piquant" souhaité), le paprika, l'ail, les pignons, la mie de pain, un peu de sel et écraser l'ensemble (selon quantité désirée). Ajouter ensuite l'huile d'olive jusqu'à obtention de la texture désirée.

Servir en accompagnement de poisson.

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Rouille - piment - Recette & photos par Delphine H - ©

Le panais a réellement trouvé sa place dans nos assiettes ces dernières années et peut s'acheter un peu partout. Très facile à cuisiner je vous le conseille, l'accommoder est un jeu d'enfant!

Vous trouverez en magasin la production "belge" de panais de la Ferme du Vieux Tilleul (dont la spécialité est l'escargot petit gris de Namur) - voir au rayon frais chez Colruyt ou directement à la ferme.

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 35 à 40 minutes

Ingrédients:

3-4 panais en fonction de leur taille - de l'huile d'olive - du thym frais - du paprika - du curry - 1 petit piment - du gros sel

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180° C.

Eplucher les panais et les couper en bâtons.

Dans un plat prévu pour le four (une lèchefrite par exemple) placer un peu d'huile d'olive, du paprika, du curry, du gros sel et mélanger le tout.

Enfourner pendant 35 - 40 minutes et mélanger régulièrement.

Couper le piment finement en fin de cuisson, sortir le plat du four, ajouter le piment et le thym frais.

Servir bien chaud.

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Dossier Skynet Lili - panais - Photos & recette par Delphine H - ©

Il y a des petites préparations toutes simples et gouteuses qui ne demandent qu'à cuire sans que l'on s'en préoccupe. Toujours présentes dans mon frigo pendant la belle saison et prêtes en 2 minutes en cas de visite à l'improviste....

J'adore l'été quand il nous fait le plaisir de se manifester ;-)

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 5 minutes - cuisson: 1h30 - repos: 1 nuit au frais

Ingrédients:

25 petites tomates en grappe - 1 courgette jaune (ou verte) de taille moyenne - de l'huile d'olive - quelques branches de thym - 1 g d'ail - du paprika - 1 petit piment (facultatif) - sel & poivre

Préparation:

Laver le thym et le réserver.

Laver les tomates et les placer dans un plat prévu pour le four (céramique - verre). Piquer les tomates à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym (seulement une partie).

Enfourner 1h30 à 150° C - grille dans le bas du four.

Pendant ce temps, éplucher la courgette jaune, la couper en morceaux. Nettoyer l'ail et l'écraser. Faire cuire à feu doux la courgette dans une casserole avec de l'huile d'olive, l'ail, le sel & le poivre. Placer le couvercle et laisser "fondre" la courgette pendant une bonne heure.

Lorsque le tout est bien cuit, mélanger les tomates et la courgette avec le reste du thym. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin. Une pointe d'huile d'olive peut être ajoutée si les tomates ne sont pas assez "juteuses".

Placer le tout une nuit au frais. Servir froid.

Les conseils:

Epicée ou pas? Au choix bien entendu. N'insérez pas le piment trop tôt dans la préparation au risque de voir la compotée immangeable pour ceux qui n'aiment pas le pimenté. Couper le piment finement et en ajouter la quantité désirée. Incorporer le piment au moment de servir me paraît le moment idéal.

Utilisation? A l'apéritif en tartinade sur des toasts mais aussi en accompagnement de pâtes ou en fond de tarte. Mais aussi sur une tartine de pain de campagne avec jambon italien, roquette et parmesan. Vous pouvez également y ajouter de la crème de balsamique également...

Présentation? Dans des petits pots, beaucoup plus joli que dans un grand récipient! Effet garanti auprès de vos convives...

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Compotée - Recette & photos par Delphine H - ©