soupcondebalsamique

SANDWICHES - par portion - Facile - bon marché - préparation: 10 minutes (hors préparation du pain de viande maison) - cuisson: 5-10 minutes

Ingrédients

1 pain pita - 2 tranches de pain de viande maison - du basilic frais - quelques copeaux de parmesan - des pignons - de l'huile d'olive - de la salade - sel & poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 200° C.

Dans un mortier, écraser au pilon le basilic, les pignons, les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, sel & poivre. Réserver le pesto obtenu.

Nettoyer la salade et la réserver.

Réchauffer le pain de viande maison à la poêle.

Passer les pains pita au four bien chaud (1 minute de chaque côté), les couper en deux et les garnir avec le pain de viande maison, le pesto et la salade.

Déguster de suite.

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Pain pita - Recette & photo par Delphine H - ©

PLAT – Pour 4 personnes – facile – coût : bon marché – préparation : 15 minutes – cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 bouquet de cerfeuil frais – des pâtes – 16-20 fines tranches de chorizo – du parmesan – 2 c à s de pignon – de l’huile d’olive – sel & poivre

Préparation

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, couper le chorizo en morceaux et les faire griller à la poêle. Réserver.

Laver le cerfeuil, le hacher et le placer dans un mortier. Y ajouter le parmesan, l’huile d’olive, les pignons, sel & poivre. Ecraser le tout grossièrement au pilon. Réserver le pesto obtenu.

Faire cuire les pâtes.

Mélanger les pâtes cuites avec le pesto et le chorizo. Servir bien chaud.

Envie d'idées de recettes avec du cerfeuil frais? C'est par ici...

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Cerfeuil – chorizo - Photos & recette par Delphine H – ©

APERITIF - facile - bon marché - préparation: 15 minutes

Ingrédients

2 gressini - 4 tranches de jambon italien - du basilic frais - des pignons - du parmesan - de la crème de balsamique - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation

Préparer le pesto au mortier & pilon. Ecraser les pignons avec le parmesan, le basilic, l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver.

Ecraser les gressini. Réserver.

Découper les tranches de jambon italien en deux, dans le sens de la longueur.

Placer du pesto à l'extrémité d'un morceau de jambon italien et ajouter les gressini. Rouler, terminer par du vinaigre balsamique et du basilic frais.

Les gressini se retrouvent au coeur de la préparation et non comme support au jambon.

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Gressini - pesto - Photo & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 6 - 8 portions (terrine de 500 g) - coût: abordable - difficulté: moyenne - préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients:

300 g de lotte - 150 g de crevettes grises décortiquées - 2 oeufs - 15 cl de crème allégée - 1 petit bouquet de persil - 1 c à s de pignons - 1 c à s de parmesan - de l'huile d'olive - sel & poivre

Matériel:

1 terrine en silicone de 500 g
1 sonde de cuisson

Préparation:

Découper la lotte et la mixer avec 1 œuf et 10 cl de crème, sel et poivre. Placer le mélange dans la terrine.

Placer le persil plat, les pignons, le parmesan, de l'huile d'olive, sel & poivre dans un mixer. Mixer légèrement. Recouvrir la lotte de ce mélange.

Mixer enfin les crevettes avec 1 petit oeuf, 5 cl de crème, sel et poivre. Placer dans la terrine.

Placer un grand plat dans le four et faire chauffer le four à 150 °C.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau. Lorsque le four et le plat sont chauds, verser l'eau chaude dans le plat.

Insérer la sonde de cuisson jusqu'au centre de la terrine et la programmer pour qu'elle atteigne 63 °C au coeur.

Placer la terrine dans l'eau. Ajouter de l'eau au besoin pour qu'elle atteigne le haut de la terrine. Laisser cuire à 140 - 150 °C maximum.

Retirer délicatement la terrine lorsqu'elle est cuite et la démouler lorsqu'elle est un peu refroidie.

Ajouter du persil plat avant de servir.

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Terrine - poisson - lotte - crevettes - Photos & recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 céleri rave (400 g) - 4 pommes de terre (150 g) - quelques feuilles de céleri rave - 4 châtaignes - de l'huile d'olive - 1 c à s de pignons - 2-3 copeaux de parmesan - 2 cubes de bouillon de légumes maison - du thym - 1 échalote - muscade - sel & poivre

Dans le commerce, le céleri rave est rarement présenté avec ses racines et feuilles.

Les feuilles et branches peuvent être consommées.

Préparation:

Nettoyer le céleri rave, couper les racines et les feuilles (si elles sont présentes). Conserver les branches & les feuilles qui peuvent être consommées (par exemple dans un potage). Eplucher le céleri rave et le couper en morceaux.

Eplucher les pommes de terre.

Eplucher l'échalote, laver le thym et réserver.

Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un bouillon: de l'eau, deux cubes de bouillon de légumes maison - 1 petit branche de thym, sel, poivre, l'échalote. Laisser cuire pendant 20 minutes.

 Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et les faire cuire 2-3 minutes dans un peu d'eau portée à ébullition.

Réaliser les copeaux de parmesan. Réserver.

Les placer ensuite dans un mixer avec 3-4 feuilles de céleri rave (ou de céleri branche), les pignons, le parmesan, sel, poivre & huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtention de la texture désirée. Réserver.

Lorsqu'ils sont cuits, placer les pommes de terre et le céleri dans votre mixer. Ajouter également sel, poivre & muscade ainsi qu'un peu de bouillon de cuisson. Mixer le tout. (Vous pouvez ajouter du lait et/ou un peu de beurre dans votre purée).

Servir la purée en y ajoutant du pesto. Servir bien chaud.

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Purée - céleri - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

2 Saint-Jacques - 1 petit bouquet de basilic - quelques branches de persil plat - des poivrons de couleur - du parmesan - de la mie de pain - des pignons - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Faire griller les pignons. Laver le basilic et le persil plat. Ecraser au mortier les pignons grillés, le basilic, le persil plat, le parmesan, l'huile d'olive & une pointe de sel. Réserver le pesto.

A l'aide d'un économe à dents, réaliser de petites lamelles de poivrons (couleurs différentes). Les faire frire quelques minutes dans de l'huile d'olive. Les placer ensuite sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle et 1 c à s d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, y placer les Saint-Jacques, saler & poivrer. Cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser l'assiette avec un peu de mie de pain et de pesto dans le fond de l'assiette, ensuite placer les Saint-Jacques et terminer par les poivrons croustillants.

Retrouvez le dossier recettes "été" sur Skynet Lili!

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Saint-Jacques - les Saint-Jacques proviennent de chez Monsieur François

Recette & photo par Delphine H - ©  

ENTREE - Pour 4 personnes - Facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 1 h 30 + quelques minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 10 châtaignes cuites (sous vide) - 1 poignée de roquette - des copeaux de parmesan - 1 c à s de pignon - de l'huile d'olive - 16 à 20 petites tomates en grappe - du thym - 4 fines tranches de salami à la truffe - de l'huile d'olive - du paprika - sel & poivre.

Salami à la truffe et au parmesan: bouchers & traiteurs italiens

Salami à la truffe: boucherie Colruyt et également en préemballé Colruyt - rayon frais.

Préparation:

Laver les petites tomates, les placer dans un plat prévu pour le four (plat en céramique de préférence), les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau. Saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym. Enfourner pendant 1h30 à 150° C - la grille dans le bas du four.

Laisser refroidir les tomates lorsqu'elles sont cuites.

Pendant la cuisson des tomates, placer la farine en fontaine, ajouter une pincée de sel et l'oeuf légèrement battu au centre. Mélanger le tout avec le bout des doigts. Pétrir ensuite la pâte à pleines mains pendant 10 minutes. Laisser reposer 15 minutes - Technique pâtes fraîches par ici.

Dans un mortier, réduire au pilon les châtaignes déjà cuites (achetées au rayon frais - cuites à la vapeur - conservation sous vide) avec la roquette, le parmesan, les pignons, sel, poivre et de l'huile d'olive. Le résultat ne doit pas être lisse. Réserver.

Couper un peu de roquette en morceaux. Couper le salami à la truffe en morceaux.

Abaisser la pâte au rouleau, réaliser des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau salée. Ajouter un peu d'huile à l'eau afin que les disques ne collent pas les uns aux autres. Vérifier la cuisson (moins longtemps qu'une pâte sèche - les disques vont remonter à la surface). Les réserver.

Pour le dressage des assiettes: placer une goutte d'huile d'olive au centre de l'assiette, recouvrir d'un disque de pâte et faire bouger celui-ci afin de répartir l'huile sur l'ensemble du disque (celui-ci ne collera dès lors pas à l'assiette) - recouvrir de pesto châtaignes-roquette, ensuite de tomates demi-séchées et de salami à la truffe. Terminer par du parmesan et de la roquette.

Servir froid. Décorer les assiettes d'un peu de paprika (vraiment léger).

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Pâtes fraîches home made - Recette & photos par Delphine H - ©

Salade de chicons & autres légumes de saison ou encore pour les lecteurs français salade d'endives & autres légumes de saison dont la mâche (salade de blé).

J'adore quand maman prépare cette salade de blé, chicons, haricots blancs & mayonnaise mais j'avais vraiment envie d'en préparer une "version Soupçon de Balsamique" et d'y ajouter notamment un petit côté croquant.

Les chicons et les betteraves proviennent du jardin de Papa Michel.

Si vous voulez en savoir en peu plus sur les coulisses de la réalisation d'une recette c'est par ici!

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - coût: abordable - facile - préparation: 35 minutes - cuisson: 1h30

Ingrédients:

160 g de haricots noirs - 2 chicons - 2 betteraves rouges - 4 poignées de salade de blé - du thym - 1 échalote - du paprika - de l'huile d'olive - 1 c à s de pignons - 6 copeaux de parmesan - de l'huile de tournesol - de l'eau - 1 cube de bouillon de légumes (de préférence "home made") - 1 lime - un soupçon de crème de balsamique - du gros sel - du poivre.

Préparation:

Eplucher l'échalote. Placer les haricots dans l'eau avec l'échalote, le thym, le paprika, du sel, le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire 1h30.

Pendant ce temps, éplucher les betteraves et réaliser des petits morceaux/copeaux à l'aide d'un économe. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole haute à feu moyen/vif. Lorsque l'huile est bien chaude y déposer délicatement les morceaux de betteraves et réaliser des chips. Cuisson pendant une dizaine de minutes. Egoutter les chips ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Nettoyer et laver la salade de blé. La plonger une minute dans de l'eau bouillante, l'égoutter et la placer dans un mortier avec les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, un peu de gros sel et les pignons. Ecraser le tout jusqu'à obtention d'un pesto (consistance légèrement granuleuse).

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter (conserver du jus de cuisson) et les réduire en purée. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.

Avant de dresser les assiettes, couper les chicons et les arroser d'un peu de jus de lime. Réaliser également quelques zestes de lime.

Utiliser un emporte-pièce pour réaliser le superposé de purée de haricots noirs et de chicons. Terminer par le pesto de salade de blé, les chips de betterave rouge, un soupçon de vinaigre balsamique et quelques zestes de lime. Servir froid.

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"Allez, marraine, vient creuser"! Justin, mon filleul de 3 ans, déjà fan de jardinage, adore pouvoir aller chercher des légumes même en plein hiver! Un peu avant le gel et la neige, les betteraves, carottes & navets ont été mis en couche dans la serre. Facilité d'accès et rien ne gèle.

Les chicons poussent sur des racines de chicorées. Ces dernières sont soit cultivées en terre à partir de graines et sont récoltées en automne soit elles peuvent également être achetées - disponibles généralement par sacs de 50 à partir de mi-octobre.

Pour les chicons utilisés dans la recette, le "forçage" (deuxième étape du processus qui permet au chicon de pousser) a été effectué en pleine terre (hydroculture possible qui permet une récolte toute l'année). Ce forçage se fait dans le noir et prend plusieurs semaines. Saison des chicons: octobre - avril.

Les jardiniers à l'action.

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Chicons - Les coulisses de la Recette - Le jardin - Recette & photos par Delphine H - ©