ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

6 - 8 orphies de taille moyenne - 1 bouquet de persil plat - du piment (selon votre goût) - du citron - de la farine - sel & poivre

Préparation

Laver les orphies (déjà préparées par votre poissonnier), les couper en tronçons de 5 cm environ. Saler et poivrer.

Laver le persil et le hacher. Le mélanger à de la farine. Y ajouter également du piment. Fariner ensuite les orphies avec ce mélange.

Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle haute. Y faire cuire le poisson.

Servir le poisson dans un plat (éponger le surplus d'huile au besoin), ajouter le jus de citron.

Déguster chaud ou froid avec purée ou frites.

L'orphie est un poisson de mer, très allongé avec a un bec pointu. Il est également appelé bécasse de mer ou aiguillette. Il est bleu-vert sur le dos et a une arrête verte (très prononcé). Il se prépare comme le congre ou en friture - source Larousse Cuisine.

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Orphie - poisson - Recette & photos par Delphine H - ©

POTAGE - Delhaize & vous & moi - pour 1 litre - facile - Coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients

1 oignon - 1 pomme de terre - 200 g de poireau - 50 g de céleri rave - 50 g de carottes - 1 litre de bouillon de légumes - 1 g d'ail -  6 c à s de crevettes grises décortiquées - 150 g de champignons shiméjis - de l'huile d'olive - 1 poignée de persil plat - sel & poivre

Préparation

Nettoyer et préparer le céleri rave, le poireau, la carotte, la pomme de terre et l'oignon.

Dans votre autocuiseur (casserole à pression) placer le tout et recouvrir de bouillon.

Faire cuire sur position légumes pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer la gousse d'ail, retirer le germe et presser l'ail. Laver le persil plat et le hacher.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y ajouter l'ail et le persil plat. Laisser cuire un instant avant d'incorporer les champignons (les séparer à la main), saler et poivrer.

Laisser cuire quelques instants et ajouter les crevettes grises. Réserver au chaud.

Lorsque le potage est cuit (rectifier l'assaisonnement), laisser échapper la vapeur de l'autocuiseur (casserole à pression) et passer le potage.

Servir bien chaud en ajoutant des shiméjis & crevettes.

Produit

Le champignon shiméji est un champignon asiatique qui est à présent cultivé en Belgique.

Il se présente sous forme de grappe. Le shiméji 150 g (blanc ou brun) proposé par Delhaize est prêt à l’emploi, pas besoin de le brosser et c'est un réel gain de temps appréciable.

Très agréable au goût, vous pouvez l’accommoder de nombreuses façons, en omelette (je vous le conseille), poissons, gibiers ou steaks.

N’hésitez pas également à le mélanger avec d’autres champignons.

Le petit plus: la petite taille de chaque shiméji permet de le conserver entier pour la cuisson, le rendu est superbe dans l'assiette!

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Shiméjis – potage – crevettes grises – Recette & photos par Delphine H - ©

Recette réalisée avec un produit sponsorisé

Remerciements à Delhaize

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 10 minutes

Ingrédients

1 jaune d'œuf - 1 c à s de moutarde - 1 petite branche de persil plat – quelques queues d’échalotes - quelques cornichons - quelques câpres - de la sauce Worcestershire - du vinaigre balsamique - de l'huile de tournesol - paprika - sel et poivre

Préparation

La base de la sauce tartare est une mayonnaise.

Dans un récipient, placer le jaune d’œuf et la moutarde. Fouetter.

Incorporer petit à petit l’huile, fouetter entre chaque filet d’huile ajouté.

Arrêter lorsque vous avez obtenu la quantité souhaitée.

Ajouter un peu de vinaigre balsamique, sel, poivre, paprika et de la sauce Worcestershire. Fouetter et réserver.

Couper les cornichons et les câpres en petits morceaux. Nettoyer le persil et les queues d’échalotes, les couper grossièrement.

Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise et mélanger.

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Sauce tartare - Photo & recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Facile - coût: abordable à élevé - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients

120-150 g de lotte (uniquement la chair) - 1 oeuf - 1 noix de beurre - 2 petites carottes - 1 blanc de poireau - 1 oignon - du fond de poisson - du persil plat - sel & poivre

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux, faire de même avec l'oignon. Nettoyer le poireau et le couper en morceaux.

Faire cuire l'oeuf "dur". Laver le persil et le couper finement. Réserver.

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Incorporer l'oignon et le laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite les carottes et le poireau. Poivrer.

Après quelques minutes de cuisson, incorporer le fond de poisson et éventuellement un peu d'eau.

Terminer en incorporant la lotte.

Dès qu'elle est cuite, passer le tout au chinois (récupérer temporairement le liquide de cuisson). Ecraser grossièrement la lotte à la fourchette en laissant des légumes. Incorporer le jaune d'oeuf cuit "dur" et un petit morceau de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson (si l'aspect est un peu "sec").

Placer les rillettes dans un pot et décorer de persil plat avant de les servir.

A consommer rapidement.

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Rillettes - lotte - poisson - Photo & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

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Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 escalopes de veau - 4 c a s de fromage ail & fines herbes - des pignons - 20 chanterelles - des petits pois (4 poignées - congelés ou frais en saison) - 1 petit bouquet de persil plat - du jus de citron - de l'huile d'olive - sel & poivre

Matériel

Du fil alimentaire

Préparation

Brosser les champignons, les couper en lamelles. Nettoyer le persil plat et le couper finement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les champignons et 3/4 du persil. Incorporer ensuite le fromage ail & fines herbes, sel et poivre (pas trop de sel si le fromage est salé), mélanger. Laisser cuire quelques instants.

Saler et poivrer les escalopes, les farcir avec le mélange champignons-fromage et des pignons. Rouler l'ensemble et tenir la roulade de veau fermée à l'aide de fil alimentaire.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée. Y faire cuire les pâtes. Cuire les petits pois quelques minutes à la vapeur ou à l'eau - saler et poivrer.

Faire cuire les roulades à la poêle dans un peu d'huile (cuisson assez rapide en fonction de l'épaisseur de la viande).

Égoutter les pâtes et les mélanger avec les petits pois et un peu de jus de citron.

Servir pâtes et roulades avec du persil plat (retirer le fil alimentaire), le tout bien chaud.

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Veau - champignons - petits pois - Photos & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 6 - 8 portions (terrine de 500 g) - coût: abordable - difficulté: moyenne - préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients:

300 g de lotte - 150 g de crevettes grises décortiquées - 2 oeufs - 15 cl de crème allégée - 1 petit bouquet de persil - 1 c à s de pignons - 1 c à s de parmesan - de l'huile d'olive - sel & poivre

Matériel:

1 terrine en silicone de 500 g
1 sonde de cuisson

Préparation:

Découper la lotte et la mixer avec 1 œuf et 10 cl de crème, sel et poivre. Placer le mélange dans la terrine.

Placer le persil plat, les pignons, le parmesan, de l'huile d'olive, sel & poivre dans un mixer. Mixer légèrement. Recouvrir la lotte de ce mélange.

Mixer enfin les crevettes avec 1 petit oeuf, 5 cl de crème, sel et poivre. Placer dans la terrine.

Placer un grand plat dans le four et faire chauffer le four à 150 °C.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau. Lorsque le four et le plat sont chauds, verser l'eau chaude dans le plat.

Insérer la sonde de cuisson jusqu'au centre de la terrine et la programmer pour qu'elle atteigne 63 °C au coeur.

Placer la terrine dans l'eau. Ajouter de l'eau au besoin pour qu'elle atteigne le haut de la terrine. Laisser cuire à 140 - 150 °C maximum.

Retirer délicatement la terrine lorsqu'elle est cuite et la démouler lorsqu'elle est un peu refroidie.

Ajouter du persil plat avant de servir.

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Terrine - poisson - lotte - crevettes - Photos & recette par Delphine H - ©

POTAGE - Pour 1 L - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

400 g de céleri rave - 1L d'eau - 1 gros oignon rouge - 3 châtaignes fraîches - 2 cubes de bouillon de légumes - du persil plat - 1 pincée de paprika

Préparation:

Eplucher les châtaignes. Eplucher et couper l'oignon. Eplucher et couper le céleri rave.

Placer les châtaignes, l'oignon, le céleri rave, les cubes de bouillon et l'eau dans une casserole à pression (autocuiseur). Fermer le couvercle, position légumes et faire cuire à feu vif.

Couper le feu lorsque la vapeur s'échappe. Laisser reposer.

Pendant ce temps, laver le persil et le couper finement.

Ouvrir la casserole, passer le potage. Servir bien chaud avec du persil plat et une pincée de paprika.

A la recherche de recettes pour préparer le céleri rave? quelques idées par ici...

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Céleri rave - potage - châtaignes - Photos & recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Dossier Skynet Lili - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

8 pommes de terre de taille moyenne - 50 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - quelques branches de persil plat - de la muscade - sel & poivre

Matériel:

Une plaque de cuisson prévue pour le four - une feuille de cuisson - un pistolet à douilles ou une poche à douilles

Préparation:

Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur au choix. Les éplucher et les placer dans un récipient.

Mixer le tout avec le jaune d'oeuf, le persil plat et le beurre. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Mélanger.

Préchauffer le four à 180° C.

Huiler une plaque de cuisson prévue pour le four. Recouvrir d'une feuille de cuisson.

A l'aide d'une poche à douilles ou d'un pistolet à douilles (ouverture large), réaliser des pommes duchesse. Pour la technique, presser la base pour qu'elle s'élargisse et ensuite remonter la douille pour terminer la pomme duchesse.

Lorsqu'elles sont toutes réalisées, enfourner pendant 20 minutes à 180° C (selon votre four, la durée devra très certainement être modifiée).

Elles sont cuites lorsqu'elles ont pris une jolie coloration, l'intérieur reste tendre.

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Pommes de terre - Photo & recette par Delphine H - Fan page - ©

APERITIF - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

150 g de topinambours (+ 1 petit pour faire des chips) - 1 oignon - de la crème allégée - 1 calamar - 1 g d'ail - du piment d'Espelette - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - persil plat - sel

Préparation:

Eplucher les topinambours, utilisez 350 g pour le velouté et réservez-en un.

Eplucher l'oignon et le couper.

Pesez les ingrédients et ajoutez-y le double du poids en bouillon de légumes. Faire cuire le tout à l'autocuiseur - position "légumes".

Pendant ce temps, couper le topinambour restant en fines tranches et réaliser des chips dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Les laisser reposer ensuite sur du papier absorbant.

Nettoyer le calamar (votre poissonnier va le faire pour vous), couper le corps en rondelles.

Nettoyer l'ail et le hacher finement. Ciseler le persil plat.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter l'ail et le persil. Incorpore le calamar, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette. Laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le potage est cuit, le passer, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de crème allégée et le dresser dans des petits récipients.

Y ajouter du calamar ainsi que des chips de topinambours.

Servir bien chaud.

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Topinambour - potage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©