soupcondebalsamique

PLAT - Pour 1 terrine de 500 ml (2 portions) - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 2 jours au frais

Ingrédients

2 truites - 1 gros oignon - 1 citron – 1/2 bière brune (type Chimay) - du beurre - de la farine - du vinaigre balsamique - du vin blanc sec - 4 clous de girofle - quelques branches de persil - quelques grains de poivre - 1 feuille de laurier – ½ verre de fond de poisson - de l'eau

Préparation

Dans un poêlon, mettre un fond de verre de vin blanc, un fond de verre de vinaigre balsamique avec les clous de girofle, grains de poivre, laurier, persil et une tranche de citron et porter le tout à ébullition. Passer le tout au chinois et récupérer le jus. Réserver.

Laver les truites (déjà préparées par votre poissonnier) et lever des filets. Retirer les arêtes dans la mesure du possible.

Fariner les filets et les faire cuire dans une noix de beurre, saler et poivrer. Réserver lorsqu’elles sont cuites.

Faire fondre du beurre dans une casserole, incorporer la farine et laisser brunir légèrement. Ajouter ensuite la bière, le liquide réservé (vinaigre, vin blanc & aromates), un peu d’eau, le fond de poisson, l’oignon coupé en rondelles, sel & poivre. Laisser cuire, le mélange va s’épaissir.

Dans la terrine, placer du poisson, des fines tranches de citron, de la sauce et recommencer jusqu’à remplir la terrine complètement.

Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au frais au moins 2 jours avant de déguster (froid).

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Escabèche - truite - bière - Recette & photos par Delphine H - ©

APERITIF - Pour 2 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 30 minutes

Biscuits

Ingrédients:

75 g de farine de blé - le jus d'1/2 citron - 12 g de beurre - un peu d'eau - du sésame noir (épicerie fine) - du thym - du sel - du blanc d'oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la farine. Ajouter le citron, le thym, le sésame et ensuite le beurre. Ajouter ensuite un peu d'eau (la pâte ne doit pas être collante) et pétrir. Réaliser une boule de pâte.

Abaisser la pâte au rouleau, découper les formes désirées à l'emporte-pièce, recouvrir de blanc d'oeuf au pinceau et enfourner sur une feuille de cuisson pendant 10 minutes à 180 °C.

A consommer rapidement pour profiter du "croquant" des biscuits.

Sauce

Ingrédients:

1 poivron rouge - 1 g d'ail - 1 peu de piment - thym - huile d'olive - 1 c à s de pignons - du persil - sel

Préparation:

Faire cuire le poivron 15 minutes à 180 °C dans le four (dans une lèche-frite, éventuellement 1 filet d'huile d'olive).

Pendant ce temps, nettoyer l'ail.

Lorsque le poivron est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Retirer la peau et les pépins. Placer la chair dans le mixer avec l'ail, le thym, le persil, un peu de piment (selon votre goût), les pignons, 1 filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir la sauce avec les biscuits au sésame. Si vous n'avez pas le temps de préparer les biscuits, vous pouvez les remplacer par un produit acheté (rayon italien, biscuits au romarin, gressini...).

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Saint-Valentin - poivron - Recettes & photos par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - divers: 2 heures à l'avance

Ingrédients:

1 kg de moules - 2 filaments de safran - 1 bouquet de persil (plat pour la première photo) - de l'huile d'olive - 1 g d'ail - sel & poivre

Préparation:

2 heures à l'avance, placer les filaments de safran dans un peu d'huile d'olive et laisser tremper. Le délai écoulé retirer le safran (ne pas le conserver) et réserver l'huile.

Au moment de la préparation, nettoyer et gratter les moules. Laver le persil et le couper grossièrement à la main. Nettoyer l'ail (retirer le germe) et le presser à l'aide d'un presse-ail.

Dans une casserole (à moules), faire chauffer l'huile (préparée avec le safran) et y ajouter l'ail, laisser frémir. Incorporer ensuite les moules et fermer la casserole. Laisser cuire quelques minutes et ajouter une partie du persil, sel & poivre. Laisser encore cuire couvercle fermé (mélanger régulièrement) jusqu'à parfaite ouverture des moules.

Avant la fin de la cuisson ajouter le reste du persil. Rectifier l'assaisonnement.

Persil ou persil plat (première photo) à vous de choisir pour la présentation de votre recette!

Les infos plus:

- Fermer le couvercle de la casserole permettra une cuisson uniforme des moules (entre le bas de la casserole et le haut de celle-ci);

- toujours incorporer les filaments de safran à un liquide avant utilisation.

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Moules - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:

2 courgettes jaunes (ou vertes) - 6 fines tranches de pancetta - 1 g d'ail - quelques branches de thym - de l'huile d'olive - du persil plat - 4 copeaux de parmesan - sel & poivre

Préparation:

Eplucher les courgettes et les couper en petits dés. Nettoyer l'ail et l'écraser. Laver le thym et le hacher.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen de l'huile d'olive avec l'ail et le thym.

Après quelques minutes incorporer la courgette, saler (pas trop) et poivrer. Laisser cuire 8-10 minutes, mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, couper la pancetta en morceaux, laver et hacher le persil. Incorporer le tout à la préparation. Mélanger.

Laisser cuire le tout encore un peu, ajouter le parmesan et servir bien chaud.

Les infos plus:

Vous trouverez de la courgette jaune en supermarché (chez Champion notamment) et sur les marchés le plus souvent. Elle doit être bien jaune, la chair quant à elle, est plus pâle.

Utilisez cette préparation en accompagnement de pâtes, de riz, de blé... N'ajoutez pas de pancetta pour accompagner un barbecue!

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Courgette jaune - Recette & photos par Delphine H - ©

Un classique délicieux pour un été décidément bien "automnal".

Une petite pointe de nostalgie, la Normandie me manque un peu plus que je ne le pensais... plus que 340 jours à attendre ;-(

PLAT - SAVEURS D'ANTAN - par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

120 g de veau - 1 échalote - 2 noix de beurre - 2 c à s de crème allégée - 1 verre de cidre doux - 1 pomme - 1 petit bouquet de persil plat - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher la pomme et la couper en lamelles. Faire cuire le tout dans un poêlon à feu doux avec une noix de beurre.

Eplucher et couper l'échalote finement. Laver le persil et le couper. Réserver le tout.

Couper le veau en morceaux (vous pouvez le fariner légèrement).

Faire fondre le beurre dans une poêle haute et faire roussir la viande avec sel & poivre. La retirer de la poêle et la réserver.

Ajouter l'échalote dans la poêle, laisser cuire. Incorporer le cidre et laisser réduire, ajouter ensuite la viande et les pommes. Terminer par la crème allégée, saler & poivrer. Ajouter le persil avant de servir bien chaud.

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Cidre - Pomme - Recette & photo par Delphine H - ©

J'arrive généralement un peu fatiguée en Normandie et je m'y ressource à chaque fois.

Les pieds dans l'eau pendant une semaine, mot d'ordre: repos... et également dégustation des produits de la mer et des terres normandes.

Je ne saurais dire pourquoi mais je ne mange des coques qu'en Normandie, probablement lié au plaisir d'aller les pêcher soi-même à marée basse (attention taille règlementaire imposée pour les coques!).

Voici la version 2011 des coques...

ENTREE - pour 3 à 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes - repos: 1 nuit & plusieurs lavages

Ingrédients:

2 kg de coques - 2 petits oignons - 1 carotte - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - du beurre - 1 c à s d'huile - 1 bouquet de persil - sel & poivre

Préparation:

Faire tremper les coques une nuit dans de l'eau salée. Ensuite les laver plusieurs fois à l'eau afin d'éliminer le sable. Les réserver.

Eplucher les légumes.

Préparer le bouillon avec de l'eau, sel, poivre, 1 oignon, la carotte, la branche de céleri, 1 c à s d'huile d'olive et un verre de vin blanc. Porter à ébullition.

Y verser les coques, fermer la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Retirer les coques (conserver le jus de cuisson) et les décortiquer. Réserver.

Récupérer 10 louches de bouillon de cuisson et faire bien réduire le tout dans une poêle haute. Ajouter ensuite le vin, l'ail et l'oignon (émincé). Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Terminer par le beurre, du sel, du poivre, le persil ciselé et les coques. Mélanger, cuire 5 minutes et servir bien chaud. 

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Coques - Recette & photos par Delphine H - ©