soupcondebalsamique

PLAT - pour 2 personnes (12 à 14 raviolis) - facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé pour pâtes/raviolis - 1 oeuf - 1 courgette - 4 fines tranches de coppa corse - 1 c à s de ricotta - du thym - du persil plat - quelques feuilles de basilic - des feuilles de citronnelle - 1 g d'ail - du paprika - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Pour la pâte des raviolis, placer 100 g de farine dans un récipient, ajouter une pincée de sel, 1 c à c d'huile d'olive. Réaliser une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Mélanger l'oeuf légèrement, l'incorporer à la farine et pétrir 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps couper la courgette en petits dés. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frotter la gousse d'ail. Ajouter les dés de courgette et les faire cuire 15 minutes avec du thym, du persil plat, paprika, sel & poivre. Mélanger ensuite avec la ricotta.

A l'aide d'un laminoir réaliser des plaques de pâte. Utiliser un espacement important au début, réduire l'espacement au fur et à mesure afin d'obtenir de fines plaques.

Déposer une plaque de pâte sur de la farine, placer 1 c à c de farce à distance régulière. Humidifier les contours à l'aide d'un pinceau et recouvrir d'une nouvelle plaque de pâte. Marquer les contours de la farce à l'aide de vos doigts, découper ensuite les raviolis à l'aide d'une roulette à raviolis (ou d'un couteau). Déposer les raviolis sur de la farine en attendant la cuisson. Recommencer l'opération avec l'ensemble de la pâte.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les raviolis quelques minutes (3 à 4 minutes).

Faire griller la coppa, coupée en morceaux, dans une poêle chauffée à blanc. Réserver.

Placer de l'huile d'olive dans une autre poêle, y ajouter les raviolis, saler, poivrer et bien remuer. Laisser cuire quelques minutes, 1 minute avant la fin, ajouter la citronnelle, le persil plat et le basilic. Servir bien chaud en terminant par les chips de coppa corse.

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Raviolis - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 40 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

200 g de farine de blé pour pâtes type 00 - 2 oeufs - 1 chorizo piquant (8 petites tranches par personne) - 2 petites courgettes - du parmesan - du persil plat - de la crème de balsamique - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Réaliser les pâtes fraîches. Placer 200 g de farine de blé pour pâtes (type 00) sur votre plan de travail, ajouter une pincée de sel et réaliser une fontaine. Casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs avec les doigts et y incorporer petit à petit la farine. Pétrir à la main pendant 10 minutes. Réaliser deux boules et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les courgettes en lamelles et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive (poêle à gril) avec sel, poivre et persil plat.

Couper également le chorizo en petites tranches et les faire suer à la poêle.

Préparer des copeaux de parmesan.

Réaliser les pâtes à l'aide d'un laminoir. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée porté à ébullition.

Dès que les pâtes sont cuites (elles remontent à la surface), les égoutter et les mélanger avec les courgettes et le chorizo. Terminer par des copeaux de parmesan, un soupçon de crème de balsamique et du persil plat. Servir bien chaud.

Les plus: Préparation des pâtes fraîches - Dossier recettes de "pâtes fraîches"

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Pâtes fraîches - Recette & photo par Delphine H - ©

ENTREE - Pour 4 personnes - facile - coût abordable - prépration: 30 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

100 g de farine - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 1 bette - 1 pak-choï - 20 petites tomates en grappe - 1 g d'ail - du parmesan - de la ricotta - du thym - 1 petit bouquet de roquette - de l'huile d'olive - du piment d'espelette - sel & poivre.

1. Bette - 2. Pak-choï

Préparation:

Nettoyer et couper la bette et le pak-choï - séparer la tige (côte ou carde) des feuilles. Couper les feuilles séparément. Cuire les feuilles de bette dans un peu d'huile d'olive, de l'ail, du sel & du poivre. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les feuilles de pak-choï et laisser cuire le tout encore 10 bonnes minutes.

Couper et épépiner les tomates. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter un peu d'ail, ensuite les tomates, le thym, le sel et le piment d'espelette. Laisser fondre. 

Pendant ce temps, placer la farine en fontaine avec une pincée de sel et l'oeuf légèrement battu au centre. Mélanger du bout des doigts. Ensuite pétrir à pleines mains pendant 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 15 minutes. Technique pâtes fraîches home made via ce lien.

1. Réalisation du ravioli - 2. Découpe pâte

Mixer les tomates avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement au besoin (elle doit être épicée). Réserver au chaud.

Abaisser la pâte au rouleau. Réaliser des petits cercles. Garnir le centre de mélange bette & pak-choï, ajouter un peu de parmesan. Replier la pâte en deux, mouiller les bords avec un peu d'eau, bien s'assurer que les bords adhèrent les uns aux autres. Découper la pâte à l'aide d'un découpe pâte pour raviolis. Réaliser tous les raviolis (10 à 12 avec 100 g de pâte).

Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée. 

Placer de la sauce dans le fond de l'assiette, garnir de 3-4 raviolis par assiette, terminer par du parmesan, de la roquette et de l'huile d'olive.

 

Les petits plus:

- On parle de bette ou de blette ou encore de poirée à carde. Cette plante potagère est composée de la feuille et de la côte ou carde (partie blanche). Les deux se cuisinent.

- Le pak choï est une variété de chou chinois.

- Assaisonner la farce du ravioli un peu plus afin qu'elle ne soit pas fade après cuisson du ravioli.

- Ne pas préparer une farce trop liquide.

- La pâte fraîche cuit plus vite qu'une pâte sèche - les raviolis remontent à la surface.

- Trop de raviolis préparés? Les rissoler le lendemain à l'huile d'olive et servir avec la crème de tomates, roquette, jambon italien et parmesan - un régal!

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Bette & pak choî proviennent de la "Belle frutta" à Uccle.

Informations sur la bette - Larousse gastronomique.

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Pâtes fraîches home made - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - Pour 4 personnes - Facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 1 h 30 + quelques minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 10 châtaignes cuites (sous vide) - 1 poignée de roquette - des copeaux de parmesan - 1 c à s de pignon - de l'huile d'olive - 16 à 20 petites tomates en grappe - du thym - 4 fines tranches de salami à la truffe - de l'huile d'olive - du paprika - sel & poivre.

Salami à la truffe et au parmesan: bouchers & traiteurs italiens

Salami à la truffe: boucherie Colruyt et également en préemballé Colruyt - rayon frais.

Préparation:

Laver les petites tomates, les placer dans un plat prévu pour le four (plat en céramique de préférence), les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau. Saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym. Enfourner pendant 1h30 à 150° C - la grille dans le bas du four.

Laisser refroidir les tomates lorsqu'elles sont cuites.

Pendant la cuisson des tomates, placer la farine en fontaine, ajouter une pincée de sel et l'oeuf légèrement battu au centre. Mélanger le tout avec le bout des doigts. Pétrir ensuite la pâte à pleines mains pendant 10 minutes. Laisser reposer 15 minutes - Technique pâtes fraîches par ici.

Dans un mortier, réduire au pilon les châtaignes déjà cuites (achetées au rayon frais - cuites à la vapeur - conservation sous vide) avec la roquette, le parmesan, les pignons, sel, poivre et de l'huile d'olive. Le résultat ne doit pas être lisse. Réserver.

Couper un peu de roquette en morceaux. Couper le salami à la truffe en morceaux.

Abaisser la pâte au rouleau, réaliser des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau salée. Ajouter un peu d'huile à l'eau afin que les disques ne collent pas les uns aux autres. Vérifier la cuisson (moins longtemps qu'une pâte sèche - les disques vont remonter à la surface). Les réserver.

Pour le dressage des assiettes: placer une goutte d'huile d'olive au centre de l'assiette, recouvrir d'un disque de pâte et faire bouger celui-ci afin de répartir l'huile sur l'ensemble du disque (celui-ci ne collera dès lors pas à l'assiette) - recouvrir de pesto châtaignes-roquette, ensuite de tomates demi-séchées et de salami à la truffe. Terminer par du parmesan et de la roquette.

Servir froid. Décorer les assiettes d'un peu de paprika (vraiment léger).

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Pâtes fraîches home made - Recette & photos par Delphine H - ©

Généralement, je prépare les pâtes fraîches maison, c'est très facile et ça ne prend pas énormément de temps. La différence avec les pâtes sèches ne se discute même pas. Tester les pâtes fraîches maison c'est les adopter sans hésitation!

TRUCS & ASTUCES - pour 2 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - repos: 15 minutes

 

Ingrédients:

La recette qui provient de La cuillère d'argent, est on ne peut plus simple: 100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 1 pincée de sel.

Par le passé, j'ajoutais également un peu d'eau ou de l'huile d'olive, je suis revenue à la recette de cette "bible de la cuisine italienne" qu'est la cuillère d'argent.

Préparation:

Placer la farine en fontaine (cercle avec un espace vide au centre) avec 1 pincée de sel, placer l'oeuf au centre de la fontaine. Mélanger le tout du bout des doigts ensuite pétrir à pleines mains (10 minutes) et réaliser une boule. Laisser reposer 15 minutes.

Passer la pâte au laminoir ou l'abaisser au rouleau. Je ne sors le laminoir de sa boîte que lorsque j'ai une grande quantité à préparer, pour le reste, j'abaisse la pâte au rouleau.

La pâte fraîche est plus nourrissante qu'une pâte sèche, il faut compter +/- 100 g pour deux personnes. Elle cuit également plus vite - surveiller la cuisson et goûter - elle remonte à la surface - ne pas se fier aux proportions prévues pour des pâtes sèches. 

Avec 100 g, il est possible de réaliser une dizaine de raviolis et le double de tortellinis. Lasagnes, cannellonis & tagliatelles sont également très faciles à préparer.

Rendez-vous lundi et mercredi pour deux recettes de pâtes fraîches façon "Soupçon de Balsamique"!

Pasta - pesto de châtaignes & roquette - tomates demi-séchées & salami à la truffe

Raviolis à la bette & pak choï - crème épicée de tomates

Bon dimanche à tous,

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La Cuillère d'Argent - Phaidon

Pâtes fraîches home made - Texte & photos par Delphine H - ©