soupcondebalsamique

PLAT - Pour 1 terrine de 500 ml (2 portions) - facile - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 2 jours au frais

Ingrédients

2 truites - 1 gros oignon - 1 citron – 1/2 bière brune (type Chimay) - du beurre - de la farine - du vinaigre balsamique - du vin blanc sec - 4 clous de girofle - quelques branches de persil - quelques grains de poivre - 1 feuille de laurier – ½ verre de fond de poisson - de l'eau

Préparation

Dans un poêlon, mettre un fond de verre de vin blanc, un fond de verre de vinaigre balsamique avec les clous de girofle, grains de poivre, laurier, persil et une tranche de citron et porter le tout à ébullition. Passer le tout au chinois et récupérer le jus. Réserver.

Laver les truites (déjà préparées par votre poissonnier) et lever des filets. Retirer les arêtes dans la mesure du possible.

Fariner les filets et les faire cuire dans une noix de beurre, saler et poivrer. Réserver lorsqu’elles sont cuites.

Faire fondre du beurre dans une casserole, incorporer la farine et laisser brunir légèrement. Ajouter ensuite la bière, le liquide réservé (vinaigre, vin blanc & aromates), un peu d’eau, le fond de poisson, l’oignon coupé en rondelles, sel & poivre. Laisser cuire, le mélange va s’épaissir.

Dans la terrine, placer du poisson, des fines tranches de citron, de la sauce et recommencer jusqu’à remplir la terrine complètement.

Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au frais au moins 2 jours avant de déguster (froid).

___

Escabèche - truite - bière - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 6-8 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients

1 chou rouge de taille moyenne - 1 gros oignon - 1 pomme - 8 fines tranches de pancetta - 10 châtaignes - 1 c à s de vinaigre de vin rouge - 1 c à s de sucre brun - du beurre - sel et poivre

Préparation

Couper le chou rouge finement. Nettoyer et couper l'oignon. Couper la pancetta en petits morceaux. Couper la pomme en petits morceaux.

Faire revenir du beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et la pancetta. Laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite la pomme et le chou rouge. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sucre. Bien mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant 1 heure (feu moyen - ça ne doit pas coller). Au besoin, ajouter un peu de bouillon de légumes pendant la cuisson. Mélanger régulièrement.

À un peu plus de la moitié de la cuisson, ajouter les châtaignes coupées au préalable. Laisser cuire.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Servir bien chaud.

___

Chou rouge - châtaignes - photos et recette par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - divers: 2 heures à l'avance

Ingrédients:

1 kg de moules - 2 filaments de safran - 1 bouquet de persil (plat pour la première photo) - de l'huile d'olive - 1 g d'ail - sel & poivre

Préparation:

2 heures à l'avance, placer les filaments de safran dans un peu d'huile d'olive et laisser tremper. Le délai écoulé retirer le safran (ne pas le conserver) et réserver l'huile.

Au moment de la préparation, nettoyer et gratter les moules. Laver le persil et le couper grossièrement à la main. Nettoyer l'ail (retirer le germe) et le presser à l'aide d'un presse-ail.

Dans une casserole (à moules), faire chauffer l'huile (préparée avec le safran) et y ajouter l'ail, laisser frémir. Incorporer ensuite les moules et fermer la casserole. Laisser cuire quelques minutes et ajouter une partie du persil, sel & poivre. Laisser encore cuire couvercle fermé (mélanger régulièrement) jusqu'à parfaite ouverture des moules.

Avant la fin de la cuisson ajouter le reste du persil. Rectifier l'assaisonnement.

Persil ou persil plat (première photo) à vous de choisir pour la présentation de votre recette!

 

Les infos plus:

- Fermer le couvercle de la casserole permettra une cuisson uniforme des moules (entre le bas de la casserole et le haut de celle-ci);

- toujours incorporer les filaments de safran à un liquide avant utilisation.

___

Moules - Recette & photos par Delphine H - ©

J'arrive généralement un peu fatiguée en Normandie et je m'y ressource à chaque fois.

Les pieds dans l'eau pendant une semaine, mot d'ordre: repos... et également dégustation des produits de la mer et des terres normandes.

Je ne saurais dire pourquoi mais je ne mange des coques qu'en Normandie, probablement lié au plaisir d'aller les pêcher soi-même à marée basse (attention taille règlementaire imposée pour les coques!).

Voici la version 2011 des coques...

ENTREE - pour 3 à 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes - repos: 1 nuit & plusieurs lavages

Ingrédients:

2 kg de coques - 2 petits oignons - 1 carotte - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - du beurre - 1 c à s d'huile - 1 bouquet de persil - sel & poivre

Préparation:

Faire tremper les coques une nuit dans de l'eau salée. Ensuite les laver plusieurs fois à l'eau afin d'éliminer le sable. Les réserver.

Eplucher les légumes.

Préparer le bouillon avec de l'eau, sel, poivre, 1 oignon, la carotte, la branche de céleri, 1 c à s d'huile d'olive et un verre de vin blanc. Porter à ébullition.

Y verser les coques, fermer la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Retirer les coques (conserver le jus de cuisson) et les décortiquer. Réserver.

Récupérer 10 louches de bouillon de cuisson et faire bien réduire le tout dans une poêle haute. Ajouter ensuite le vin, l'ail et l'oignon (émincé). Laisser cuire 5 bonnes minutes.

Terminer par le beurre, du sel, du poivre, le persil ciselé et les coques. Mélanger, cuire 5 minutes et servir bien chaud. 

___

Coques - Recette & photos par Delphine H - ©