soupcondebalsamique

Une certaine curiosité m'a amenée à m'intéresser à la moutarde. Produit présent dans chaque foyer et utilisé dans de nombreuses préparations, base pour les sauces avec un piquant bien à elle. Achetée si facilement elle se conserve de plus très bien. Préparation très facile à réaliser, je me devais d'essayer.

ACCOMPAGNEMENT - pour un petit verre - facile - bon marché - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

13 g de graines de moutarde (mélange de graines jaunes et de graines noires) - 2 c à s de vinaigre de cidre - 1 c à s de farine de blé - 1 c à s d'huile d'olive - 2 c à s d'eau - 1/2 c à c de gros sel - 1 c à c de poivre noir - 1 c à c de paprika - 1 pincée de baies roses - 3 petites branches de thym - 1 soupçon de crème de balsamique - 1 c à c de miel - 1 cornichon - 1 g d'ail

Préparation:

Ecraser les graines de moutarde au mortier. Ensuite écraser les baies roses. Réserver le tout.

Mélanger les graines de moutarde avec la farine, l'huile d'olive, l'eau et le vinaigre.

Ajouter ensuite tous les ingrédients (et goûter à chaque ajout) - mixer le tout à chaque étape.

Adapter la préparation selon vos goûts (plus vinaigré, poivré etc...).

La moutarde avant d'être le condiment bien connu est une plante du même nom dont on utilise les graines. De nombreux ingrédients peuvent intervenir dans sa préparation (verjus, vin blanc, vinaigre, moût frais de raisin...), sa couleur va dépendre des ingrédients utilisés.

Elle est très facile à réaliser et peut être aromatisée de différentes façons avec par exemple des fleurs de lavande, du vinaigre balsamique, du poivre vert, du lime, de l'estragon etc... La moutarde à l'ancienne se caractérise par les graines de moutarde grossièrement concassées.

Bonnes adresses: les graines de moutarde se trouvent notamment en épiceries fines ou sur les marchés (notamment: Epicerie Fine Maison Gosselin, Normandie - Mmmmmh Store, Bruxelles - Marché du Châtelain, Bruxelles...).

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moutarde - Recette & photos par Delphine H - ©

 

 SAUCE/ACCOMPAGNEMENT - PAR PORTION - bon marché - facile - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 fond de verre de vin blanc - 1 fond de verre de bouillon de légumes - 1 belle c à s de moutarde à l'ancienne - 2 c à s de beurre - 2 c à s de farine - du thym - sel & poivre.

Préparation:

Préparer le "beurre manié" qui va servir à lier la sauce: mélanger le beurre et la farine (mélange: même proportion des deux ingrédients). Réserver.

Mélanger le vin et le bouillon dans un poêlon, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.

Réduire le feu et ajouter la moutarde à l'ancienne, sel, poivre et thym. Fouetter et laisser cuire 1 minute.

Lier la sauce en incorporant petit à petit le beurre manié. Fouetter pendant cette opération. Arrêter lorsque la sauce est liée selon votre goût, il peur rester du beurre manié.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

La petite info: Vous pouvez également préparer cette sauce avec une moutarde traditionnelle. Servir avec poisson, volaille ou viande rouge. 

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Sauce - Recette & photos par Delphine H - ©