ACCOMPAGNEMENT - Facile - coût: abordable à élevé - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients

120-150 g de lotte (uniquement la chair) - 1 oeuf - 1 noix de beurre - 2 petites carottes - 1 blanc de poireau - 1 oignon - du fond de poisson - du persil plat - sel & poivre

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux, faire de même avec l'oignon. Nettoyer le poireau et le couper en morceaux.

Faire cuire l'oeuf "dur". Laver le persil et le couper finement. Réserver.

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Incorporer l'oignon et le laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite les carottes et le poireau. Poivrer.

Après quelques minutes de cuisson, incorporer le fond de poisson et éventuellement un peu d'eau.

Terminer en incorporant la lotte.

Dès qu'elle est cuite, passer le tout au chinois (récupérer temporairement le liquide de cuisson). Ecraser grossièrement la lotte à la fourchette en laissant des légumes. Incorporer le jaune d'oeuf cuit "dur" et un petit morceau de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson (si l'aspect est un peu "sec").

Placer les rillettes dans un pot et décorer de persil plat avant de les servir.

A consommer rapidement.

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Rillettes - lotte - poisson - Photo & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

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Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

300 g de skrei (cabillaud arctique) - 2 carottes - 1/4 de poivron rouge - 12 mange-tout - 1 petit blanc de poireau - 4 champignons - 1 morceau de gingembre - du lait de coco (2 petites boîtes) - de la pâte de curry rouge (rayon produits du monde) - de la coriandre fraîche - de l'huile de tournesol - du paprika - sel et poivre

Matériel:

1 wok - du papier sulfurisé (cuisson)

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180 C.

Nettoyer les légumes. Éplucher les carottes et les couper en julienne (fins bâtonnets). Couper également le poireau, le poivron et les mange-tout de la sorte. Brosser les champignons et les couper en fines tranches. Eplucher le morceau de gingembre et le couper en petits morceaux.

Dans un plat prévu pour le four, placer le papier sulfurisé. Saler et poivrer le poisson. Ajouter également du paprika et un filet d'huile. Placer le poisson dans le papier et le fermer légèrement. Enfourner.

Lorsque la cuisson du poisson est débutée, faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter les légumes et le gingembre, remuer et laisser cuire quelques instants. Incorporer ensuite le lait de coco et la pâte de curry rouge. Laisser cuire (au besoin ajouter un peu d'eau ou du bouillon de légumes).

Lorsque le poisson est cuit, placer le mélange légumes-curry rouge dans un plat (ou deux assiettes) et ajouter le poisson par dessus. Terminer par la coriandre. Déguster avec du riz en accompagnement.

Plus d'infos sur le skrei via ce lien, c'est la saison, profitez-en!

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Skrei - Saint-Valentin - curry - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2-3 Saint-Jacques - 5 c à s de petits pois (frais ou surgelés) - 1 c à c de ricotta - 1 c à s de pignons - 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée à la truffe - du bouillon de légumes - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les petits pois dans un fond de bouillon de légumes, avec sel et poivre.

Faire griller légèrement les pignons et les réduire à l'aide d'un mortier.

Après 10 minutes de cuisson, mixer les petits pois avec une pointe de ricotta. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Y faire cuire les Saint-Jacques de chaque côté lorsqu'elle est bien chaude - 1 min à 1,5 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Servir les petits pois avec les pignons, terminer par les Saint-Jacques et 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée (pas plus).

Proposer du pain de campagne en accompagnement & du beurre salé. Vous pouvez également ne pas incorporer l'huile aromatisée à la truffe mais proposer un beurre à la truffe par exemple (en épicerie fine).

Les Saint-Jacques vous tentent pour les fêtes? Suivez ce lien pour découvrir différentes recettes.

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Saint-Jacques - petits pois - Recette & photo par Delphine H - Fan page - ©

Voici la deuxième recette réalisée avec le Cuiseur vapeur Dejelin. Une envie de plat gourmand comme on peut en préparer aux fêtes.

N'oubliez pas de retrouver le Club attitude Dejelin sur leur fan page et si vous souhaitez voir toutes les photos du testing c'est via la fan page du blog (cliquez like/j'aime et ensuite wall/mur dans la colonne de gauche - album Testing du Cuiseur vapeur Dejelin).

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

4 filets de volaille fermière (grand maximum 400 g pour l'ensemble) - 10 crevettes impériales des marais charentais - 2 échalotes - du vin blanc - de la crème allégée - du persil plat - 10 choux de Bruxelles - 4 haricots blancs de Soissons - 4 topinambours - quelques fèves des marais - 2 haricots plats - du bouillon de légumes maison - sel & poivre

Préparation:

Porter à ébullition un bouillon de légumes maison, y ajouter sel, poivre et 1 échalote. Y faire cuire les crevettes impériales des marais charentais pendant quelques minutes (attention, elles font des bonds, bien fermer le couvercle).

Les décortiquer lorsqu'elles sont cuites. Réserver.

Ecosser les fèves et les placer 1 minute au cuiseur vapeur. Retirer la peau et réserver les fèves.

Mettre à cuire au Cuiseur vapeur les haricots blancs de Soisson et les topinambours (20 minutes). Ajouter ensuite les choux de Bruxelles (15 minutes) et les haricots plats à la fin (5 minutes). Réserver lorsque l'ensemble est cuit.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir une échalote. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Incorporer les crevettes impériales coupées en petits morceaux ainsi que du persil plat, sel et poivre. Terminer par un de crème allégée. Laisser chauffer 1 ou 2 minutes (le mélange ne doit pas être liquide).

Saler et poivrer les filets de volaille fermière et les farcir d'écrevisses préparées. Rouler l'ensemble et faire tenir le tout à l'aide de fil alimentaire. Faire dorer à la poêle un très court instant et ensuite faire cuire maximum 10 minutes au Cuiseur vapeur.

Ensuite utilisez la fonction "maintenir au chaud" pendant quelques minutes pour l'ensemble des aliments.

Réaliser un "écrasé" avec les choux de Bruxelles et les haricots de Soisson. Ajouter les autres légumes et terminer par la roulade de volaille (retirer le fil alimentaire).

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud.

Les infos plus:

- Les crevettes impériales des marais charentais proviennent de chez Monsieur François - poissonnerie de la Bascule (GB) à Bruxelles;

- Vous pouvez les remplacer par des queues d'écrevisses.

Mon avis:

La fonction "maintenir au chaud" est pour moi un vrai plus du Cuiseur vapeur Dejelin. Il ne dessèche pas les aliments et les légumes froids ont même été réchauffés sans qu'il n'y ait une deuxième cuisson. La cuisine "familiale" se transforme en un instant en cuisine "professionnelle".

J'ai vraiment apprécié l'utiliser et je n'ai rien à redire sur la qualité de l'appareil. La cuisson commence réellement après quelques minutes. Il ne fait pas de bruit inutile.

En faisant vraiment "la difficile" je peux imaginer que je préfèrerais une minuterie digitale (ce qui faciliterait encore plus l'utilisation de l'appareil).

Je n'ai pas eu le temps de vérifier les capacités énergétiques de l'appareil ou encore la fonction bain marie.

Il prend un peu de place (attention pour ceux qui ont une petite cuisine) mais personnellement je l'utiliserais plus que les autres modes de cuisson.

Rende-vous sur le site Dejelin pour toutes les spécificités de l'appareil et les prix.

Et si par hasard, vous aviez envie que je le gagne, il suffit d'insérer beaucoup de commentaires sur cet article d'ici le 25 décembre 2011. Soyez mon Père Noël cette année ;-)

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Volaille - Crevettes - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - divers: 2 heures à l'avance

Ingrédients:

1 kg de moules - 2 filaments de safran - 1 bouquet de persil (plat pour la première photo) - de l'huile d'olive - 1 g d'ail - sel & poivre

Préparation:

2 heures à l'avance, placer les filaments de safran dans un peu d'huile d'olive et laisser tremper. Le délai écoulé retirer le safran (ne pas le conserver) et réserver l'huile.

Au moment de la préparation, nettoyer et gratter les moules. Laver le persil et le couper grossièrement à la main. Nettoyer l'ail (retirer le germe) et le presser à l'aide d'un presse-ail.

Dans une casserole (à moules), faire chauffer l'huile (préparée avec le safran) et y ajouter l'ail, laisser frémir. Incorporer ensuite les moules et fermer la casserole. Laisser cuire quelques minutes et ajouter une partie du persil, sel & poivre. Laisser encore cuire couvercle fermé (mélanger régulièrement) jusqu'à parfaite ouverture des moules.

Avant la fin de la cuisson ajouter le reste du persil. Rectifier l'assaisonnement.

Persil ou persil plat (première photo) à vous de choisir pour la présentation de votre recette!

Les infos plus:

- Fermer le couvercle de la casserole permettra une cuisson uniforme des moules (entre le bas de la casserole et le haut de celle-ci);

- toujours incorporer les filaments de safran à un liquide avant utilisation.

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Moules - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - facile - coût: abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

2 Saint-Jacques - 1 petit bouquet de basilic - quelques branches de persil plat - des poivrons de couleur - du parmesan - de la mie de pain - des pignons - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Faire griller les pignons. Laver le basilic et le persil plat. Ecraser au mortier les pignons grillés, le basilic, le persil plat, le parmesan, l'huile d'olive & une pointe de sel. Réserver le pesto.

A l'aide d'un économe à dents, réaliser de petites lamelles de poivrons (couleurs différentes). Les faire frire quelques minutes dans de l'huile d'olive. Les placer ensuite sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle et 1 c à s d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, y placer les Saint-Jacques, saler & poivrer. Cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser l'assiette avec un peu de mie de pain et de pesto dans le fond de l'assiette, ensuite placer les Saint-Jacques et terminer par les poivrons croustillants.

Retrouvez le dossier recettes "été" sur Skynet Lili!

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Saint-Jacques - les Saint-Jacques proviennent de chez Monsieur François

Recette & photo par Delphine H - ©  

A mon arrivée à Bruxelles, il y a 10 ans, je ne comprenais pas vraiment l'engouement pour les maatjes... Il n'a pas fallu attendre longtemps avant que je me retrouve le jour de l'arrivage de ceux-ci chez Monsieur François à faire la file pour en acheter.

Cette année, le coup d'envoi de la vente était ce 7 juin et je n'aurais manqué ça pour rien au monde!

Visite à la poissonnerie de la Bascule dès le midi. Une dizaine de personnes attendaient et ils trépignaient manifestement d'impatience. Hésitation sur le nombre à acheter mais de toute façon il peut en rester quelques uns pour plus tard (et même pour le petit-déjeuner m'avouera une cliente).

Les premiers de la saison ont été dégustés au bureau avec des oignons mais pour les prochains, je reviendrai très vite avec une recette.

Pour plus d'informations sur les maatjes je vous invite à lire cet article très complet.

Bonne dégustation!

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Maatjes - Texte & photo par Delphine H - ©

Merci à Reine pour son gentil message et à Monsieur François pour la superbe patte de king crabe!

APERITIF - Pour 4 verrines - coût plutôt élevé - préparation: 10 minutes - cuisson: si crabe & langoustines à cuire

Ingrédients:

1 patte de king crabe cuite - 4 langoustines cuites - 2 avocats - 1 jaune d'oeuf - 1 c à s de moutarde - 1 petit bouquet de persil plat - du thym - de l'huile d'olive - de l'huile de tournesol - du vinaigre balsamique blanc - paprika - sel & poivre.

Préparation:

Laver et hacher le persil plat. Réserver.

Dans un récipient mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter de l'huile de tournesol petit à petit tout en fouettant. Lorsque vous avez obtenu la quantité désirée de mayonnaise, ajouter sel, poivre, persil et vinaigre balsamique. Fouetter & réserver.

Couper les avocats en deux, retirer le noyau et récupérer la chair. La couper en petits morceaux (éventuellement mixer grossièrement).

Mélanger l'avocat avec du persil, de l'huile d'olive, sel, poivre & paprika. Réserver.

Décortiquer le crabe et les langoustines déjà cuites. Couper le crabe en morceaux.

Dans chaque verrine, placer du crabe, recouvrir ensuite du mélange préparé à base d'avocats et terminer par une langoustine & du thym.

N'hésitez pas à décorer la verrine avec un joli morceau de crabe obtenu lors du décorticage. Proposer la mayonnaise séparément.

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Crabe- Recette & photo par Delphine H - ©

Aujourd'hui et à la veille de la Saint-Valentin, une recette & ses deux versions ainsi que deux ingrédients aphrodisiaques: céleri & safran au menu.

PLAT - Pour 2 personnes - difficulté moyenne - coût: abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

2 steaks de thon - des feuilles de sushi nori (il s'agit d'une algue voir ci-après "les petits plus") - des grains de sésame - 4 branches de céleri - 4 pommes de terre - du beurre - du lait - des filaments de safran - de l'huile d'olive - du paprika - sel, fleur de sel & poivre.

Ustensile spécifique: une natte à sushi.

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, couper et laver le céleri. Faire cuire le tout pendant 15 minutes au cuit-vapeur.

Placer les filaments de safran dans un peu de lait, réserver couvert au frais.

Couper les steaks de thon en bâtonnets, saler et poivrer. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et cuire 1 à 2 minutes les bâtonnets de thon de chaque côté. Réserver. 

Lorsque les pommes de terre & le céleri sont cuits, les écraser à l'aide d'un presse purée et y ajouter du beurre, le mélange lait + safran (pas les filaments), sel et poivre. Passer la purée au mixer pour obtenir une texture bien lisse mais pas trop liquide. La purée doit avoir de la tenue! Réserver.

Faire préchauffer vos assiettes.

Préparer une feuille de sushi nori dans la natte pour sushi. Recouvrir chaque bâtonnet de thon de sésame et le placer dans la feuille de sushi nori. Rouler le tout à l'aide de la natte en serrant l'ensemble fortement. L'algue va prendre naturellement l'humidité de l'ingrédient qu'elle entoure et va adhérer. Mouiller votre couteau et couper un tronçon, mouiller à nouveau le couteau et couper un autre tronçon... Si la feuille de sushi nori n'adère pas correctement en fin de roulade, humidifier légèrement afin que la fin de feuille adhère au rouleau.

A l'aide d'une cuillère, placer la purée dans le fond de l'assiette, y ajouter deux filaments de safran et placer les rouleaux de thon mi-cuit. Terminer par un petit peu de fleur de sel et de paprika sur chaque rouleau.

Servir de suite et déguster avec des baguettes ou les doigts... je suis persuadée que vous ne manquerez pas d'idées pour "épicer" cette dégustation.

Les petits plus:

- Les feuilles de sushi nori sont des feuilles d'algues, vous les trouverez au rayon "cuisine du monde" de votre supermaché. Elles se conservent au frais.

- Dans le même rayon de votre supermarché, vous trouverez les nattes pour réaliser les sushi.

- Les filaments de safran doivent être utilisés avec un liquide. Les laisser tremper au préalable et selon l'utilisation voulue dans de l'huile, de l'eau, du bouillon, du lait etc...

Une alternative?

Vous n'êtes pas d'humeur à dresser le plat façon sushi? Dans ce cas, voici une alternative.

Cuire la purée et le thon comme expliqué dans la recette. Terminer par la cuisson du thon mi-cuit. Ensuite, faire préchauffer les assiettes. Y réaliser un zigzag de purée safranée au céleri et y placer les bâtonnets de thon mi-cuit avec le sésame. Servir bien chaud!

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Thon acheté chez Monsieur FRANCOIS - poissonnerie GB Bascule - Uccle.

Thon - Saint-Valentin - Recettes & photos par Delphine H - ©