soupcondebalsamique

Salade de chicons & autres légumes de saison ou encore pour les lecteurs français salade d'endives & autres légumes de saison dont la mâche (salade de blé).

J'adore quand maman prépare cette salade de blé, chicons, haricots blancs & mayonnaise mais j'avais vraiment envie d'en préparer une "version Soupçon de Balsamique" et d'y ajouter notamment un petit côté croquant.

Les chicons et les betteraves proviennent du jardin de Papa Michel.

Si vous voulez en savoir en peu plus sur les coulisses de la réalisation d'une recette c'est par ici!

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - coût: abordable - facile - préparation: 35 minutes - cuisson: 1h30

Ingrédients:

160 g de haricots noirs - 2 chicons - 2 betteraves rouges - 4 poignées de salade de blé - du thym - 1 échalote - du paprika - de l'huile d'olive - 1 c à s de pignons - 6 copeaux de parmesan - de l'huile de tournesol - de l'eau - 1 cube de bouillon de légumes (de préférence "home made") - 1 lime - un soupçon de crème de balsamique - du gros sel - du poivre.

Préparation:

Eplucher l'échalote. Placer les haricots dans l'eau avec l'échalote, le thym, le paprika, du sel, le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire 1h30.

Pendant ce temps, éplucher les betteraves et réaliser des petits morceaux/copeaux à l'aide d'un économe. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole haute à feu moyen/vif. Lorsque l'huile est bien chaude y déposer délicatement les morceaux de betteraves et réaliser des chips. Cuisson pendant une dizaine de minutes. Egoutter les chips ensuite sur du papier absorbant et réserver.

Nettoyer et laver la salade de blé. La plonger une minute dans de l'eau bouillante, l'égoutter et la placer dans un mortier avec les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, un peu de gros sel et les pignons. Ecraser le tout jusqu'à obtention d'un pesto (consistance légèrement granuleuse).

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter (conserver du jus de cuisson) et les réduire en purée. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.

Avant de dresser les assiettes, couper les chicons et les arroser d'un peu de jus de lime. Réaliser également quelques zestes de lime.

Utiliser un emporte-pièce pour réaliser le superposé de purée de haricots noirs et de chicons. Terminer par le pesto de salade de blé, les chips de betterave rouge, un soupçon de vinaigre balsamique et quelques zestes de lime. Servir froid.

***

"Allez, marraine, vient creuser"! Justin, mon filleul de 3 ans, déjà fan de jardinage, adore pouvoir aller chercher des légumes même en plein hiver! Un peu avant le gel et la neige, les betteraves, carottes & navets ont été mis en couche dans la serre. Facilité d'accès et rien ne gèle.

Les chicons poussent sur des racines de chicorées. Ces dernières sont soit cultivées en terre à partir de graines et sont récoltées en automne soit elles peuvent également être achetées - disponibles généralement par sacs de 50 à partir de mi-octobre.

Pour les chicons utilisés dans la recette, le "forçage" (deuxième étape du processus qui permet au chicon de pousser) a été effectué en pleine terre (hydroculture possible qui permet une récolte toute l'année). Ce forçage se fait dans le noir et prend plusieurs semaines. Saison des chicons: octobre - avril.

Les jardiniers à l'action.

___

Chicons - Les coulisses de la Recette - Le jardin - Recette & photos par Delphine H - ©