ENTREE - Pour 4 portions - Facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients

1 queue de lotte (min 500 g) - 2 pommes - quelques feuilles de livèche (céleri perpétuel - peut-être remplacé par du céleri branche) - 1 échalote - un fond de verre de vin blanc sec - du beurre - du bouillon de légumes - du curry - 1 jaune d'oeuf - 15 cl de crème allégée - sel & poivre

Préparation

Eplucher l'échalote et la hacher. La faire revenir dans un peu de beurre. Mouiller au vin blanc et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, couper la lotte en tronçons. Mouiller la préparation avec du bouillon de légumes et faire cuire la lotte (elle doit être recouverte en partie).

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire dans un peu de beurre. Réserver.

Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf, 1 c à s de curry, sel & poivre. Réserver.

Après quelques minutes, réserver la lotte dans une assiette.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la préparation avec la préparation "jaune d'oeuf, crème & curry". Mélanger et laisser chauffer quelques minutes.

Répartir la préparation dans 4 mini cocottes (sauce + lotte + pommes) et enfourner avec couvercle pour maintenir au chaud (entre 150°C et 180° C) avant de servir.

Vous pouvez vous passer de l'étape "four" (pratique avec des invités) mais assurez-vous que les mini cocottes sont bien chaudes avant de les remplir.

Couper la livèche et l'ajouter avant de servir (très aromatique, attention à la quantité).

___

Lotte - curry - pomme - livèche - Photos & recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Facile - coût: abordable à élevé - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients

120-150 g de lotte (uniquement la chair) - 1 oeuf - 1 noix de beurre - 2 petites carottes - 1 blanc de poireau - 1 oignon - du fond de poisson - du persil plat - sel & poivre

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux, faire de même avec l'oignon. Nettoyer le poireau et le couper en morceaux.

Faire cuire l'oeuf "dur". Laver le persil et le couper finement. Réserver.

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Incorporer l'oignon et le laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite les carottes et le poireau. Poivrer.

Après quelques minutes de cuisson, incorporer le fond de poisson et éventuellement un peu d'eau.

Terminer en incorporant la lotte.

Dès qu'elle est cuite, passer le tout au chinois (récupérer temporairement le liquide de cuisson). Ecraser grossièrement la lotte à la fourchette en laissant des légumes. Incorporer le jaune d'oeuf cuit "dur" et un petit morceau de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson (si l'aspect est un peu "sec").

Placer les rillettes dans un pot et décorer de persil plat avant de les servir.

A consommer rapidement.

___

Rillettes - lotte - poisson - Photo & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

___

Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 6 - 8 portions (terrine de 500 g) - coût: abordable - difficulté: moyenne - préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients:

300 g de lotte - 150 g de crevettes grises décortiquées - 2 oeufs - 15 cl de crème allégée - 1 petit bouquet de persil - 1 c à s de pignons - 1 c à s de parmesan - de l'huile d'olive - sel & poivre

Matériel:

1 terrine en silicone de 500 g
1 sonde de cuisson

Préparation:

Découper la lotte et la mixer avec 1 œuf et 10 cl de crème, sel et poivre. Placer le mélange dans la terrine.

Placer le persil plat, les pignons, le parmesan, de l'huile d'olive, sel & poivre dans un mixer. Mixer légèrement. Recouvrir la lotte de ce mélange.

Mixer enfin les crevettes avec 1 petit oeuf, 5 cl de crème, sel et poivre. Placer dans la terrine.

Placer un grand plat dans le four et faire chauffer le four à 150 °C.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau. Lorsque le four et le plat sont chauds, verser l'eau chaude dans le plat.

Insérer la sonde de cuisson jusqu'au centre de la terrine et la programmer pour qu'elle atteigne 63 °C au coeur.

Placer la terrine dans l'eau. Ajouter de l'eau au besoin pour qu'elle atteigne le haut de la terrine. Laisser cuire à 140 - 150 °C maximum.

Retirer délicatement la terrine lorsqu'elle est cuite et la démouler lorsqu'elle est un peu refroidie.

Ajouter du persil plat avant de servir.

___

Terrine - poisson - lotte - crevettes - Photos & recette par Delphine H - ©