dimanche, 06 février 2011
Pâtes fraîches home made
Généralement, je prépare les pâtes fraîches maison, c'est très facile et ça ne prend pas énormément de temps. La différence avec les pâtes sèches ne se discute même pas. Tester les pâtes fraîches maison c'est les adopter sans hésitation!
TRUCS & ASTUCES - pour 2 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - repos: 15 minutes
Ingrédients:
La recette qui provient de La cuillère d'argent, est on ne peut plus simple: 100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 1 pincée de sel.
Par le passé, j'ajoutais également un peu d'eau ou de l'huile d'olive, je suis revenue à la recette de cette "bible de la cuisine italienne" qu'est la cuillère d'argent.
Préparation:
Placer la farine en fontaine (cercle avec un espace vide au centre) avec 1 pincée de sel, placer l'oeuf au centre de la fontaine. Mélanger le tout du bout des doigts ensuite pétrir à pleines mains (10 minutes) et réaliser une boule. Laisser reposer 15 minutes.
Passer la pâte au laminoir ou l'abaisser au rouleau. Je ne sors le laminoir de sa boîte que lorsque j'ai une grande quantité à préparer, pour le reste, j'abaisse la pâte au rouleau.
La pâte fraîche est plus nourrissante qu'une pâte sèche, il faut compter +/- 100 g pour deux personnes. Elle cuit également plus vite - surveiller la cuisson et goûter - elle remonte à la surface - ne pas se fier aux proportions prévues pour des pâtes sèches.
Avec 100 g, il est possible de réaliser une dizaine de raviolis et le double de tortellinis. Lasagnes, cannellonis & tagliatelles sont également très faciles à préparer.
Rendez-vous lundi et mercredi pour deux recettes de pâtes fraîches façon "Soupçon de Balsamique"!
Pasta - pesto de châtaignes & roquette - tomates demi-séchées & salami à la truffe
Raviolis à la bette & pak choï - crème épicée de tomates
Bon dimanche à tous,
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La Cuillère d'Argent - Phaidon
Pâtes fraîches home made - Texte & photos par Delphine H - ©
