soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 10 minutes

Ingrédients

1 jaune d'œuf - 1 c à s de moutarde - 1 petite branche de persil plat – quelques queues d’échalotes - quelques cornichons - quelques câpres - de la sauce Worcestershire - du vinaigre balsamique - de l'huile de tournesol - paprika - sel et poivre

Préparation

La base de la sauce tartare est une mayonnaise.

Dans un récipient, placer le jaune d’œuf et la moutarde. Fouetter.

Incorporer petit à petit l’huile, fouetter entre chaque filet d’huile ajouté.

Arrêter lorsque vous avez obtenu la quantité souhaitée.

Ajouter un peu de vinaigre balsamique, sel, poivre, paprika et de la sauce Worcestershire. Fouetter et réserver.

Couper les cornichons et les câpres en petits morceaux. Nettoyer le persil et les queues d’échalotes, les couper grossièrement.

Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise et mélanger.

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Sauce tartare - Photo & recette par Delphine H - ©

Une certaine curiosité m'a amenée à m'intéresser à la moutarde. Produit présent dans chaque foyer et utilisé dans de nombreuses préparations, base pour les sauces avec un piquant bien à elle. Achetée si facilement elle se conserve de plus très bien. Préparation très facile à réaliser, je me devais d'essayer.

ACCOMPAGNEMENT - pour un petit verre - facile - bon marché - préparation: 20 minutes

Ingrédients:

13 g de graines de moutarde (mélange de graines jaunes et de graines noires) - 2 c à s de vinaigre de cidre - 1 c à s de farine de blé - 1 c à s d'huile d'olive - 2 c à s d'eau - 1/2 c à c de gros sel - 1 c à c de poivre noir - 1 c à c de paprika - 1 pincée de baies roses - 3 petites branches de thym - 1 soupçon de crème de balsamique - 1 c à c de miel - 1 cornichon - 1 g d'ail

Préparation:

Ecraser les graines de moutarde au mortier. Ensuite écraser les baies roses. Réserver le tout.

Mélanger les graines de moutarde avec la farine, l'huile d'olive, l'eau et le vinaigre.

Ajouter ensuite tous les ingrédients (et goûter à chaque ajout) - mixer le tout à chaque étape.

Adapter la préparation selon vos goûts (plus vinaigré, poivré etc...).

La moutarde avant d'être le condiment bien connu est une plante du même nom dont on utilise les graines. De nombreux ingrédients peuvent intervenir dans sa préparation (verjus, vin blanc, vinaigre, moût frais de raisin...), sa couleur va dépendre des ingrédients utilisés.

Elle est très facile à réaliser et peut être aromatisée de différentes façons avec par exemple des fleurs de lavande, du vinaigre balsamique, du poivre vert, du lime, de l'estragon etc... La moutarde à l'ancienne se caractérise par les graines de moutarde grossièrement concassées.

Bonnes adresses: les graines de moutarde se trouvent notamment en épiceries fines ou sur les marchés (notamment: Epicerie Fine Maison Gosselin, Normandie - Mmmmmh Store, Bruxelles - Marché du Châtelain, Bruxelles...).

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moutarde - Recette & photos par Delphine H - ©

Généralement, je prépare les pâtes fraîches maison, c'est très facile et ça ne prend pas énormément de temps. La différence avec les pâtes sèches ne se discute même pas. Tester les pâtes fraîches maison c'est les adopter sans hésitation!

TRUCS & ASTUCES - pour 2 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - repos: 15 minutes

 

Ingrédients:

La recette qui provient de La cuillère d'argent, est on ne peut plus simple: 100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 1 pincée de sel.

Par le passé, j'ajoutais également un peu d'eau ou de l'huile d'olive, je suis revenue à la recette de cette "bible de la cuisine italienne" qu'est la cuillère d'argent.

Préparation:

Placer la farine en fontaine (cercle avec un espace vide au centre) avec 1 pincée de sel, placer l'oeuf au centre de la fontaine. Mélanger le tout du bout des doigts ensuite pétrir à pleines mains (10 minutes) et réaliser une boule. Laisser reposer 15 minutes.

Passer la pâte au laminoir ou l'abaisser au rouleau. Je ne sors le laminoir de sa boîte que lorsque j'ai une grande quantité à préparer, pour le reste, j'abaisse la pâte au rouleau.

La pâte fraîche est plus nourrissante qu'une pâte sèche, il faut compter +/- 100 g pour deux personnes. Elle cuit également plus vite - surveiller la cuisson et goûter - elle remonte à la surface - ne pas se fier aux proportions prévues pour des pâtes sèches. 

Avec 100 g, il est possible de réaliser une dizaine de raviolis et le double de tortellinis. Lasagnes, cannellonis & tagliatelles sont également très faciles à préparer.

Rendez-vous lundi et mercredi pour deux recettes de pâtes fraîches façon "Soupçon de Balsamique"!

Pasta - pesto de châtaignes & roquette - tomates demi-séchées & salami à la truffe

Raviolis à la bette & pak choï - crème épicée de tomates

Bon dimanche à tous,

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La Cuillère d'Argent - Phaidon

Pâtes fraîches home made - Texte & photos par Delphine H - ©