ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

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Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 (petites) portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 œuf - 120 g de mascarpone - 60 g de sucre - 2 poires - 4 noix fraîches

Préparation

Dans deux plats différents, séparer le blanc du jaune d'oeuf. Réserver.

Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre (50 g). Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger. Réserver.

Monter le blanc en neige et l'incorporer à la préparation, mélange délicatement et réserver au frais.

Ouvrir les noix et les couper grossièrement au couteau.

Couper et éplucher les poires, réaliser des petits dés.

Placer les noix, les poires et un peu de sucre dans une poêle, laisser caraméliser le tout (pas trop pour éviter l'amertume).

Placer le mélange au mascarpone dans des coupes ou grandes verrines et y ajouter les poires et noix caramélisées. Servir bien frais.

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Mascarpone - poire - noix - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

2 belles poignées de cerfeuil frais - 500 g de pâtes - 6 fines tranches de lard (petit-déjeuner) / bacon - 4 noix fraîches - 1 g d'ail - parmesan - huile d'olive - sel & poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps faire cuire le lard à la poêle. Réserver.

Nettoyer le cerfeuil et le couper grossièrement au couteau. Réserver.

Nettoyer les noix et les couper également au couteau. Réserver

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile, de l'ail, du jus de cuisson des pâtes, sel & poivre.

Ajouter ensuite le cerfeuil, le lard et les noix, mélanger. Servir bien chaud et terminer par du parmesan.

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Cerfeuil - pâtes - noix - lard - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

300 g de skrei (cabillaud arctique) - 2 carottes - 1/4 de poivron rouge - 12 mange-tout - 1 petit blanc de poireau - 4 champignons - 1 morceau de gingembre - du lait de coco (2 petites boîtes) - de la pâte de curry rouge (rayon produits du monde) - de la coriandre fraîche - de l'huile de tournesol - du paprika - sel et poivre

Matériel:

1 wok - du papier sulfurisé (cuisson)

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180 C.

Nettoyer les légumes. Éplucher les carottes et les couper en julienne (fins bâtonnets). Couper également le poireau, le poivron et les mange-tout de la sorte. Brosser les champignons et les couper en fines tranches. Eplucher le morceau de gingembre et le couper en petits morceaux.

Dans un plat prévu pour le four, placer le papier sulfurisé. Saler et poivrer le poisson. Ajouter également du paprika et un filet d'huile. Placer le poisson dans le papier et le fermer légèrement. Enfourner.

Lorsque la cuisson du poisson est débutée, faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter les légumes et le gingembre, remuer et laisser cuire quelques instants. Incorporer ensuite le lait de coco et la pâte de curry rouge. Laisser cuire (au besoin ajouter un peu d'eau ou du bouillon de légumes).

Lorsque le poisson est cuit, placer le mélange légumes-curry rouge dans un plat (ou deux assiettes) et ajouter le poisson par dessus. Terminer par la coriandre. Déguster avec du riz en accompagnement.

Plus d'infos sur le skrei via ce lien, c'est la saison, profitez-en!

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Skrei - Saint-Valentin - curry - Photo & recette par Delphine H - ©

DESSERT - Pour 2 portions - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

50 g de chocolat noir - 1 oeuf - 1 sachet de sucre vanillé - 2 c à s de crème - du coulis de framboise (en surgelé) - quelques amandes

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Battre l'oeuf et y incorporer le sucre vanillé. Ajouter ce mélange au chocolat (en dehors du feu). Terminer en ajoutant la crème. Mélanger.

Placer le mélange dans un moule à tartelettes (beurrer au besoin) et enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Pendant ce temps, griller les amandes (coupées) à la poêle et faire chauffer à feu doux le coulis de framboise.

Sortir les fondants du four et les laisser refroidir un peu. Lorsqu'ils sont tièdes, placer le coulis dans l'assiette, ajouter le fondant et terminer par des amandes grillées.

Servir de suite.

Laissez libre cours également à votre imagination: amandes grillées remplacées par une pâte à sucre découpée à l'aide d'un emporte-pièce (sucre impalpable/glace - blanc d'oeuf - jus de citron).

L'info plus

Si vous utilisez des moules à tartelettes individuels en silicone, placez les dans un récipient rigide avant de les remplir. Placez le tout au four, les tartelettes prendront de la sorte une forme régulière.

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Saint-Valentin - chocolat - framboise - Recette & photos par Delphine H - ©

DESSERT - difficulté: moyenne - coût: abordable - préparation: 20 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 35 minutes (y compris les crêpes)

Crêpes - recette de base

Ingrédients:

3 oeufs entiers - 250 g de farine - 1 pincée de sel - 50 cl de lait - 30 g de beurre + sucre vanillé

Préparation:

Mélanger la farine et le sel. Casser les oeufs sur ce mélange, ajouter ensuite le lait tempéré et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Incorporer le beurre fondu et fouetter à nouveau. Terminer par le sucre vanillé (pas obligatoire), mélanger.

Laisser reposer 30 minutes avant de cuire. Graisser légèrement la poêle et cuire les crêpes.

Crêpe roulée & caramel, glace vanille, noix & pistaches pilées

Ingrédients:

du sucre impalpable (plus on veut du caramel plus on utilise de sucre) - quelques noix et quelques pistaches

Préparation:

Ecraser les noix et les pistaches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réserver.

Préparer le caramel: laisser fondre du sucre impalpable dans un poêlon, lorsqu'il est presque entièrement fondu et a pris une jolie couleur, ajouter une pointe de jus de citron.

Mélanger à l'aide d'une spatule et le verser sur la crêpe roulée.

Servir la glace vanille et ajouter les noix et pistaches pilées par dessus. Servir de suite.

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crêpes - Recettes & photo par Delphine H - ©

ENTREE - pour 6 - 8 portions (terrine de 500 g) - coût: abordable - difficulté: moyenne - préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients:

300 g de lotte - 150 g de crevettes grises décortiquées - 2 oeufs - 15 cl de crème allégée - 1 petit bouquet de persil - 1 c à s de pignons - 1 c à s de parmesan - de l'huile d'olive - sel & poivre

Matériel:

1 terrine en silicone de 500 g
1 sonde de cuisson

Préparation:

Découper la lotte et la mixer avec 1 œuf et 10 cl de crème, sel et poivre. Placer le mélange dans la terrine.

Placer le persil plat, les pignons, le parmesan, de l'huile d'olive, sel & poivre dans un mixer. Mixer légèrement. Recouvrir la lotte de ce mélange.

Mixer enfin les crevettes avec 1 petit oeuf, 5 cl de crème, sel et poivre. Placer dans la terrine.

Placer un grand plat dans le four et faire chauffer le four à 150 °C.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau. Lorsque le four et le plat sont chauds, verser l'eau chaude dans le plat.

Insérer la sonde de cuisson jusqu'au centre de la terrine et la programmer pour qu'elle atteigne 63 °C au coeur.

Placer la terrine dans l'eau. Ajouter de l'eau au besoin pour qu'elle atteigne le haut de la terrine. Laisser cuire à 140 - 150 °C maximum.

Retirer délicatement la terrine lorsqu'elle est cuite et la démouler lorsqu'elle est un peu refroidie.

Ajouter du persil plat avant de servir.

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Terrine - poisson - lotte - crevettes - Photos & recette par Delphine H - ©

POTAGE - Pour 1 L - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

400 g de céleri rave - 1L d'eau - 1 gros oignon rouge - 3 châtaignes fraîches - 2 cubes de bouillon de légumes - du persil plat - 1 pincée de paprika

Préparation:

Eplucher les châtaignes. Eplucher et couper l'oignon. Eplucher et couper le céleri rave.

Placer les châtaignes, l'oignon, le céleri rave, les cubes de bouillon et l'eau dans une casserole à pression (autocuiseur). Fermer le couvercle, position légumes et faire cuire à feu vif.

Couper le feu lorsque la vapeur s'échappe. Laisser reposer.

Pendant ce temps, laver le persil et le couper finement.

Ouvrir la casserole, passer le potage. Servir bien chaud avec du persil plat et une pincée de paprika.

A la recherche de recettes pour préparer le céleri rave? quelques idées par ici...

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Céleri rave - potage - châtaignes - Photos & recette par Delphine H - ©

DESSERT - Pour 2 portions  - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Matériel:

Deux ramequins: diamètre de 7,5 cm - hauteur 4,5 cm

Ingrédients:

1 poire - 1 morceau de chocolat noir - 35 g de sucre en poudre - 25 g de farine - 1 oeuf - 1 c à c de crème fraîche - 1/3 de sachet de levure chimique - 1 c à s de beurre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Couper la poire en deux, l'éplucher et la nettoyer. 

Utiliser une demi poire pour effectuer une compote, y ajouter le sucre vanillé. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter éventuellement un peu d'eau.

Découper l'autre moitié de poire en morceaux.

Beurrer les ramequins. Les garnir de morceaux de poire et de chocolat.

Dans un récipient, placer la farine, l'oeuf, le sucre, la levure et la crème. Battre le tout. Incorporer aux ramequins.

Cuire le tout pendant 15 minutes à 180° C - grille au milieu ou dans le bas du four - tester la cuisson de la pâte avec la lame d'un couteau - elle doit ressortir sèche (éviter les fruits et le chocolat).

Démouler les moelleux délicatement. Servir la compote sur l'assiette et poser par dessus un moelleux (le tout légèrement tiède ou froid au choix).

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Moelleux - poire - chocolat - Recette & photo par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Dossier Skynet Lili - Pour 4 personnes - facile - bon maché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 potiron butternut de taille moyenne - 2 oignons - du persil plat - du bouillon de légumes - de l'huile d'olive - de la muscade - du fromage de chèvre frais - de l'origan - sel & poivre.

Préparation:

Couper le potiron et l'éplucher. Réaliser des petits cubes.

Eplucher l'oignon et le hacher.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter le potiron, sel, poivre & muscade. Laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre frais avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre et l'origan coupé.

Placer le potiron dans un plat à gratin et recouvrir de chèvre préparé à l'origan.

Enfourner 15 minutes à 180° C.

Servir bien chaud en accompagnement.

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Butternut - gratins - Recette & photos par Delphine H - ©