soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - Dossier Skynet Lili - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

8 pommes de terre de taille moyenne - 50 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - quelques branches de persil plat - de la muscade - sel & poivre

Matériel:

Une plaque de cuisson prévue pour le four - une feuille de cuisson - un pistolet à douilles ou une poche à douilles

Préparation:

Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur au choix. Les éplucher et les placer dans un récipient.

Mixer le tout avec le jaune d'oeuf, le persil plat et le beurre. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Mélanger.

Préchauffer le four à 180° C.

Huiler une plaque de cuisson prévue pour le four. Recouvrir d'une feuille de cuisson.

A l'aide d'une poche à douilles ou d'un pistolet à douilles (ouverture large), réaliser des pommes duchesse. Pour la technique, presser la base pour qu'elle s'élargisse et ensuite remonter la douille pour terminer la pomme duchesse.

Lorsqu'elles sont toutes réalisées, enfourner pendant 20 minutes à 180° C (selon votre four, la durée devra très certainement être modifiée).

Elles sont cuites lorsqu'elles ont pris une jolie coloration, l'intérieur reste tendre.

___

Pommes de terre - Photo & recette par Delphine H - Fan page - ©

CONSERVES - très facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 2 heures

Ingrédients:

1 kg d'oignons (un mélange de rouges, jaunes & doux) - 3 c à s de cassonade - 1 c à s de miel - de la crème de balsamique

Préparation:

Eplucher les oignons et les couper en tranches.

Les placer dans une casserole avec 3 c à s de cassonade et 1 c à s de miel. Ajouter ensuite un peu de crème de balsamique.

Faire "fondre" le tout pendant deux heures à feu très doux.

Placer ensuite dans des pots à confitures et conserver au frigo.

L'info plus: n'hésitez pas à remplacer les oignons par des échalotes, d'ajouter une pointe d'alcool (comme du Porto) ou encore du vin blanc... Le tout sera parfait avec votre foie gras!

___

Oignons - confiture - Recette & photos par Delphine H - fan page - ©

PLAT - Par portion - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2-3 Saint-Jacques - 5 c à s de petits pois (frais ou surgelés) - 1 c à c de ricotta - 1 c à s de pignons - 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée à la truffe - du bouillon de légumes - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Faire cuire les petits pois dans un fond de bouillon de légumes, avec sel et poivre.

Faire griller légèrement les pignons et les réduire à l'aide d'un mortier.

Après 10 minutes de cuisson, mixer les petits pois avec une pointe de ricotta. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Y faire cuire les Saint-Jacques de chaque côté lorsqu'elle est bien chaude - 1 min à 1,5 min de chaque côté. Saler et poivrer.

Servir les petits pois avec les pignons, terminer par les Saint-Jacques et 1 à 2 gouttes d'huile aromatisée (pas plus).

Proposer du pain de campagne en accompagnement & du beurre salé. Vous pouvez également ne pas incorporer l'huile aromatisée à la truffe mais proposer un beurre à la truffe par exemple (en épicerie fine).

Les Saint-Jacques vous tentent pour les fêtes? Suivez ce lien pour découvrir différentes recettes.

___

Saint-Jacques - petits pois - Recette & photo par Delphine H - Fan page - ©

Le speculoos, ce biscuit adoré de tous (ou presque) et lié notamment à la Saint-Nicolas. Et si vous l'imaginiez déjà en biscuit de Noël avec glaçage ou encore en accompagnement d'une terrine de foie gras? Un biscuit maison - plusieurs possibilités.

Ingrédients:

250 g de farine - 1 pincée de sel - 1 c à c de bicarbonate de soude - 1/2 c à s de cannelle en poudre - 1 pincée de 4 épices - 1 oeuf - 2 clous de girofle - 150 g de sucre brun (ou cassonade) - 125 g de beurre mou - 1/2 c à c de muscade

Préparation:

Speculoos

Ecraser au mortier les clous de girofle. Placer tous les ingrédients dans un plat et mélanger avec les mains. Réaliser une boule et laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer une plaque prévue pour le four sur laquelle vous placez un papier de cuisson.

Abaisser la pâte et réaliser les formes souhaitées. Vous pouvez réaliser des dessins sur le dessus.

Enfourner à 180° C dans le bas du four et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien sombres (sans être brûlés).

Laisser refroidir.

Glaçage

(du blanc d'oeuf - du sucre impalpable/glace - du jus de citron)

Mélanger du sucre avec un peu de blanc d'oeuf et 1 à 2 gouttes de jus de citron. Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte très épaisse et blanche (ajouter du sucre jusqu'à obtention d'une consistance parfaite).

Le mélange doit être assez épais que pour pouvoir l'étaler au couteau à pâtisserie sur les speculoos.

Laisser sécher.

Les infos plus:

Accompagnez votre speculoos maison avec une terrine de foie gras, revisitez votre tiramisu au Speculoos ou imaginez une association plus originale, avec du Roquefort par exemple!

___

Speculoos - glaçage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

APERITIF - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

150 g de topinambours (+ 1 petit pour faire des chips) - 1 oignon - de la crème allégée - 1 calamar - 1 g d'ail - du piment d'Espelette - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - persil plat - sel

Préparation:

Eplucher les topinambours, utilisez 350 g pour le velouté et réservez-en un.

Eplucher l'oignon et le couper.

Pesez les ingrédients et ajoutez-y le double du poids en bouillon de légumes. Faire cuire le tout à l'autocuiseur - position "légumes".

Pendant ce temps, couper le topinambour restant en fines tranches et réaliser des chips dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Les laisser reposer ensuite sur du papier absorbant.

Nettoyer le calamar (votre poissonnier va le faire pour vous), couper le corps en rondelles.

Nettoyer l'ail et le hacher finement. Ciseler le persil plat.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter l'ail et le persil. Incorpore le calamar, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette. Laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le potage est cuit, le passer, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de crème allégée et le dresser dans des petits récipients.

Y ajouter du calamar ainsi que des chips de topinambours.

Servir bien chaud.

___

Topinambour - potage - Recette & photos par Delphine H - Fan page - ©

ACCOMPAGNEMENT - Dossier Skynet Lili - pour 4 personnes - bon marché - facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

8 pommes de terre Charlotte - 1 petit céleri rave (même poid que les pommes de terre) - sel - poivre - beurre

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et le céleri rave. Râper l'ensemble et les mélanger avec sel et poivre.

Faire fondre le beurre dans la poêle et placer le mélange pommes de terre-céleri à plusieurs endroits (petits tas). Laisser cuire et écraser à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Retourner lorsque le tout est bien cuit (doit brunir).

Servir en accompagnement bien chaud lorsque c'est cuit (croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur).

___

Pommes de terre - röstis - Photos & recette par Delphine H - Fan page - ©

POTAGE - Dossier Skynet Lili - pour 1 L - facile - coût abordable - préparation: 5 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

450 g de petits pois frais ou congelés (en fonction de la saison) - 1 pomme de terre - 1 oignon - 1 litre d'eau - 10 cl de crème allégée - du foie gras - 3 cubes de bouillon de légumes - sel & poivre

Préparation:

Eplucher la pomme de terre et l'oignon.

Placer dans l'autocuiseur les petits pois, la pomme de terre, l'oignon, l'eau et les cubes de bouillon de légumes.

Faire cuire le tout pendant 15 minutes - position "légumes" (1). Lorsque le potage est cuit faire échapper la vapeur, ouvrir la casserole et passer le potage - rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème et les copeaux de foie de gras.

Servir bien chaud.

___

Potage - petits pois - Photos & recette par Delphine H - ©

Voici la deuxième recette réalisée avec le Cuiseur vapeur Dejelin. Une envie de plat gourmand comme on peut en préparer aux fêtes.

N'oubliez pas de retrouver le Club attitude Dejelin sur leur fan page et si vous souhaitez voir toutes les photos du testing c'est via la fan page du blog (cliquez like/j'aime et ensuite wall/mur dans la colonne de gauche - album Testing du Cuiseur vapeur Dejelin).

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

4 filets de volaille fermière (grand maximum 400 g pour l'ensemble) - 10 crevettes impériales des marais charentais - 2 échalotes - du vin blanc - de la crème allégée - du persil plat - 10 choux de Bruxelles - 4 haricots blancs de Soissons - 4 topinambours - quelques fèves des marais - 2 haricots plats - du bouillon de légumes maison - sel & poivre

Préparation:

Porter à ébullition un bouillon de légumes maison, y ajouter sel, poivre et 1 échalote. Y faire cuire les crevettes impériales des marais charentais pendant quelques minutes (attention, elles font des bonds, bien fermer le couvercle).

Les décortiquer lorsqu'elles sont cuites. Réserver.

Ecosser les fèves et les placer 1 minute au cuiseur vapeur. Retirer la peau et réserver les fèves.

Mettre à cuire au Cuiseur vapeur les haricots blancs de Soisson et les topinambours (20 minutes). Ajouter ensuite les choux de Bruxelles (15 minutes) et les haricots plats à la fin (5 minutes). Réserver lorsque l'ensemble est cuit.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir une échalote. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Incorporer les crevettes impériales coupées en petits morceaux ainsi que du persil plat, sel et poivre. Terminer par un de crème allégée. Laisser chauffer 1 ou 2 minutes (le mélange ne doit pas être liquide).

Saler et poivrer les filets de volaille fermière et les farcir d'écrevisses préparées. Rouler l'ensemble et faire tenir le tout à l'aide de fil alimentaire. Faire dorer à la poêle un très court instant et ensuite faire cuire maximum 10 minutes au Cuiseur vapeur.

Ensuite utilisez la fonction "maintenir au chaud" pendant quelques minutes pour l'ensemble des aliments.

Réaliser un "écrasé" avec les choux de Bruxelles et les haricots de Soisson. Ajouter les autres légumes et terminer par la roulade de volaille (retirer le fil alimentaire).

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud.

Les infos plus:

- Les crevettes impériales des marais charentais proviennent de chez Monsieur François - poissonnerie de la Bascule (GB) à Bruxelles;

- Vous pouvez les remplacer par des queues d'écrevisses.

Mon avis:

La fonction "maintenir au chaud" est pour moi un vrai plus du Cuiseur vapeur Dejelin. Il ne dessèche pas les aliments et les légumes froids ont même été réchauffés sans qu'il n'y ait une deuxième cuisson. La cuisine "familiale" se transforme en un instant en cuisine "professionnelle".

J'ai vraiment apprécié l'utiliser et je n'ai rien à redire sur la qualité de l'appareil. La cuisson commence réellement après quelques minutes. Il ne fait pas de bruit inutile.

En faisant vraiment "la difficile" je peux imaginer que je préfèrerais une minuterie digitale (ce qui faciliterait encore plus l'utilisation de l'appareil).

Je n'ai pas eu le temps de vérifier les capacités énergétiques de l'appareil ou encore la fonction bain marie.

Il prend un peu de place (attention pour ceux qui ont une petite cuisine) mais personnellement je l'utiliserais plus que les autres modes de cuisson.

Rende-vous sur le site Dejelin pour toutes les spécificités de l'appareil et les prix.

Et si par hasard, vous aviez envie que je le gagne, il suffit d'insérer beaucoup de commentaires sur cet article d'ici le 25 décembre 2011. Soyez mon Père Noël cette année ;-)

___

Volaille - Crevettes - Recette & photos par Delphine H - ©

Lorsque j'ai lu le message de Florence sur la possibilité pour des blogueurs de tester pendant une semaine le cuiseur vapeur Dejelin, je n'ai pas longtemps hésité à proposer ma participation au testing.

Le cuiseur vapeur m'est livré lundi dernier et j'avais vraiment hâte de commencer! Dès mardi, j'ai effectué quelques tests de cuisson et ensuite je suis passée ce weekend aux recettes!

Le principe est de réaliser une recette mais partie dans mon élan, il y en a finalement deux (aujourd'hui et demain) ;-)

Pour découvrir les tests réalisés, rendez-vous sur la Fan page - cliquer "like/j'aime" et ensuite "wall/mur" dans la colonne de gauche.

ENTREE - pour 4 personnes - facile - coût: cher - préparation: 40 minutes - cuisson - 15 minutes

Ingrédients:

1 homard déjà cuit - 100 g de farine de blé - 1 oeuf - un peu de crème allégée - sel - poivre - persil plat - du bouillon de légumes - 4 fines tranches de panzetta Corse - du jus de truffes - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Réaliser la pâte des ravioles. Placer la farine dans un plat, réaliser une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Ajouter un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients avec les doigts et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes (maison de préférence) avec une partie du persil plat. Lorsqu'il est bien chaud, le passer dans un linge fin à plusieurs reprises. Mettre le liquide au chaud et l'aromatiser avec un peu de jus de truffe. Réserver au chaud.

Récupérer la chair du homard et la couper en morceaux, y ajouter sel, poivre, un peu de crème allégée et du persil plat ciselé. Mélanger et réserver au frais.

Faire cuire la panzetta Corse dans une poêle chauffée à blanc et réaliser des chips. Réserver.

Passer la pâte à ravioles au laminoir afin d'obtenir des fines plaques. Réaliser les ravioles à l'aide d'une plaque prévue à cet effet. Recouvrir d'une deuxième fine plaque de pâte. Bien fermer les ravioles et les faire cuire 5 minutes au cuiseur vapeur Dejelin.

Pendant la cuisson des ravioles, préparer les assiettes, et les dresser en répartissant les ravioles, les recouvrir de bouillon et terminer par des chips de panzetta Corse.

Il vous reste du jus de truffes? Aromatiser un bouillon que vous congelez dans des sacs à glaçons!

Mon avis:

Ravie de la cuisson des ravioles au cuiseur vapeur Dejelin, c'était une première pour moi. J'effectue cette cuisson habituellement dans de l'eau salée.

Le cuiseur vapeur est très simple d'utilisation et la cuisson fait vraiment ressortir la saveur des ingrédients. A tel point que l'assaisonnement était pour moi presque inutile!

Je n'ai pas eu l'impression que les aliments étaient "mouillés" comme c'est parfois le cas avec un cuiseur vapeur classique (le mien a 10 ans).

La suite demain...

___

Homard - ravioles - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

10 topinambours - 300 g de champignons des bois - 6 châtaignes - de l'huile d'olive - du persil plat - sel & poivre

Topinambours

Préparation:

Nettoyer les châtaignes et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer une poêle à blanc et laisser griller les châtaignes. Réserver.

Nettoyer le persil et le couper finement. Réserver.

Nettoyer délicatement les champignons des bois (éventuellement les passer sous un filet d'eau mais éviter si possible). Réserver.

Eplucher et couper les topinambours en fines tranches que vous faites revenir directement à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque les topinambours sont presque cuits, ajouter les champignons des bois, sel, poivre et persil. Laisser cuire. Mélanger. Lorsque l'ensemble est cuit, ajouter les châtaignes grillées.

Servir bien chaud.

Plant & fleur de topinambour.

___

Champignons - topinambours - châtaignes - Photos et recette par Delphine H - ©