ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 chou-fleur - 300 g de semoule de blé - de l'eau - 15 petites tomates en grappe (apéritives) - 1 petit bouquet de menthe - 1 belle poignée de raisins secs - 10 cornichons - du paprika - de l'huile d'olive - du vinaigre - du vinaigre balsamique - sel & poivre

Préparation

Porter 300 g d'eau salée à ébullition (l'équivalent de la semoule de blé). Pendant ce temps, placer la semoule dans un plat avec un filet d'huile d'olive. Y verser l'eau bouillante, bien mélanger, laisser absorber et refroidir.

Pendant ce temps, couper le chou-fleur en très petits morceaux. Le faire tremper dans de l'eau et du vinaigre (pour les petits insectes & la couleur). Faire blanchir 1 minute dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper et épépiner les tomates. Laver la menthe et la hacher finement. Couper les cornichons. Réserver l'ensemble.

Lorsque tout est refroidi, mélanger la semoule avec le chou-fleur, les tomates, les raisins, les cornichons, la menthe, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du paprika, sel & poivre.

Servir froid en accompagnement.

L'info plus

Pour un taboulé savoureux, pensez à mélanger des saveurs sucrées & salées ou encore des aliments croquants & moelleux.

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Taboulé - chou-fleur - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

6 - 8 orphies de taille moyenne - 1 bouquet de persil plat - du piment (selon votre goût) - du citron - de la farine - sel & poivre

Préparation

Laver les orphies (déjà préparées par votre poissonnier), les couper en tronçons de 5 cm environ. Saler et poivrer.

Laver le persil et le hacher. Le mélanger à de la farine. Y ajouter également du piment. Fariner ensuite les orphies avec ce mélange.

Faire chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle haute. Y faire cuire le poisson.

Servir le poisson dans un plat (éponger le surplus d'huile au besoin), ajouter le jus de citron.

Déguster chaud ou froid avec purée ou frites.

L'orphie est un poisson de mer, très allongé avec a un bec pointu. Il est également appelé bécasse de mer ou aiguillette. Il est bleu-vert sur le dos et a une arrête verte (très prononcé). Il se prépare comme le congre ou en friture - source Larousse Cuisine.

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Orphie - poisson - Recette & photos par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients

200 g de rhubarbe - 2 pommes - 100 g de beurre - 100 g de farine -  100 g de sucre

Préparation

Couper et éplucher la rhubarbe. La faire fondre avec 25 g de sucre dans une casserole pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le beurre, la farine et le reste de sucre. Réserver.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Couper et éplucher la pomme, répartir l'ensemble dans 4 ramequins. Recouvrir de rhubarbe et ensuite de pâte à crumble.

Enfourner pendant 20 minutes à 180° C.

Servir tiède.

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Crumble - rhubarbe - pomme - recette et photo par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 ramequins - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 35  minutes

Ingrédients

1 grand bâton de rhubarbe - 1 œuf entier - 2 jaunes d'œufs - 1 petite bouteille de crème fraîche - 30 g de sucre - 20 g de cassonade

Préparation

Placer un plat dans votre four et le remplir d'eau à 1/3 ou 1/2, faire chauffer à 180 C.

Éplucher la rhubarbe et la couper en très petits morceaux.

Mélanger l'œuf entier avec les jaunes, le sucre, la rhubarbe et la moitié de la cassonade.

Dans un bain marie, porter la crème à ébullition, ajouter à feu réduit le mélange aux œufs, fouetter et laisser épaissir.

Remplir 4 ramequins et les placer dans le plat dans le four. Ajouter un peu d'eau chaude au besoin pour que le niveau d'eau soit suffisant. Laisser cuire 20 minutes (cuisson à surveiller).

Les sortir du four lorsqu'ils sont cuits. Ajouter un peu de cassonade et les repasser 5 minutes sous le gril.

Variante: pour une association toujours réussie, ajouter quelques fraises avant de servir.

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Crème brûlée - rhubarbe - Recette & photos par Soupçon de Balsamique – ©

Le jardin commence à se réveiller tout doucement, la rhubarbe pourra être cueillie d'ici 1 semaine ou 2 mais il faudra encore attendre pour le reste du jardin.

Par contre les jeunes orties sont magnifiques et j'en profite avant que papa ne les fassent disparaître.

APERITIF – facile – bon marché – préparation : 5 minutes – cuisson : 5-10 minutes

Conseils

Utiliser des gants pour manipuler les orties, les laver plusieurs fois et les déguster cuites (soupe, brick, pesto…).

Cueillir plantes, herbes & fleurs de jardins que vous connaissez et qui ne font pas l’objet de pulvérisations.

Ingrédients

1 belle poignée de jeunes orties (utilisation des feuilles uniquement) – du fromage de chèvre – de l’huile d’olive – 1 g d’ail – des pignons – du sel & du poivre

Préparation

Laver les orties plusieurs fois, récupérer les feuilles. Nettoyer l'ail.

Dans une casserole, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail, des pignons, du sel & du poivre.

Placer ensuite le tout dans un mortier avec du fromage de chèvre, un peu d’huile d’olive, réduire au pilon. Rectifier l’assaisonnement.

A utiliser à l’apéritif sur des toasts ou du pain.

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Ortie – chèvre – Photos & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 botte d'asperges blanches - 1 courgette - 1 belle poignée de petits pois frais - 1 peu de salade - 2 oeufs - de la ciboulette - du thym - de la crème de balsamique - du jus de citron - de l'huile d'olive - paprika - sel & poivre

Préparation

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe, de la tête vers le pied et ensuite couper le pied à la main. Réaliser une botte d'asperges et lier le tout (un lien sur le dessus et un lien sur le bas de la botte). 

Remplir une casserole d'eau, y ajouter du sel et du jus de citron. Porter à ébullition. Réduire ensuite un peu le feu et y ajouter la botte d'asperges - cuisson de 15 à 20 minutes.

Sortir les asperges de la casserole et les laisser égoutter. Réserver.

Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles, les faire cuire à la poêle à gril avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, paprika & thym. Réserver lorsque c'est cuit.

Cuire les oeufs durs, les écaler et ensuite les écraser à la fourchette. Réserver.

Ecosser les petits pois et les cuire dans un grand volume d'eau pendant quelques minutes (cuisson rapide pour effet croquant).

Nettoyer la salade et la couper, en garnir les assiettes, ajouter les asperges, les courgettes, les petits pois, de l'oeuf, de la ciboulette, de la crème de balsamique, de l'huile d'olive, sel & poivre.

Déguster.

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Asperges - salade - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

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Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

DESSERT - pour 4 (petites) portions - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients

1 œuf - 120 g de mascarpone - 60 g de sucre - 2 poires - 4 noix fraîches

Préparation

Dans deux plats différents, séparer le blanc du jaune d'oeuf. Réserver.

Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre (50 g). Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger. Réserver.

Monter le blanc en neige et l'incorporer à la préparation, mélange délicatement et réserver au frais.

Ouvrir les noix et les couper grossièrement au couteau.

Couper et éplucher les poires, réaliser des petits dés.

Placer les noix, les poires et un peu de sucre dans une poêle, laisser caraméliser le tout (pas trop pour éviter l'amertume).

Placer le mélange au mascarpone dans des coupes ou grandes verrines et y ajouter les poires et noix caramélisées. Servir bien frais.

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Mascarpone - poire - noix - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients

2 belles poignées de cerfeuil frais - 500 g de pâtes - 6 fines tranches de lard (petit-déjeuner) / bacon - 4 noix fraîches - 1 g d'ail - parmesan - huile d'olive - sel & poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps faire cuire le lard à la poêle. Réserver.

Nettoyer le cerfeuil et le couper grossièrement au couteau. Réserver.

Nettoyer les noix et les couper également au couteau. Réserver

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile, de l'ail, du jus de cuisson des pâtes, sel & poivre.

Ajouter ensuite le cerfeuil, le lard et les noix, mélanger. Servir bien chaud et terminer par du parmesan.

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Cerfeuil - pâtes - noix - lard - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

300 g de skrei (cabillaud arctique) - 2 carottes - 1/4 de poivron rouge - 12 mange-tout - 1 petit blanc de poireau - 4 champignons - 1 morceau de gingembre - du lait de coco (2 petites boîtes) - de la pâte de curry rouge (rayon produits du monde) - de la coriandre fraîche - de l'huile de tournesol - du paprika - sel et poivre

Matériel:

1 wok - du papier sulfurisé (cuisson)

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180 C.

Nettoyer les légumes. Éplucher les carottes et les couper en julienne (fins bâtonnets). Couper également le poireau, le poivron et les mange-tout de la sorte. Brosser les champignons et les couper en fines tranches. Eplucher le morceau de gingembre et le couper en petits morceaux.

Dans un plat prévu pour le four, placer le papier sulfurisé. Saler et poivrer le poisson. Ajouter également du paprika et un filet d'huile. Placer le poisson dans le papier et le fermer légèrement. Enfourner.

Lorsque la cuisson du poisson est débutée, faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter les légumes et le gingembre, remuer et laisser cuire quelques instants. Incorporer ensuite le lait de coco et la pâte de curry rouge. Laisser cuire (au besoin ajouter un peu d'eau ou du bouillon de légumes).

Lorsque le poisson est cuit, placer le mélange légumes-curry rouge dans un plat (ou deux assiettes) et ajouter le poisson par dessus. Terminer par la coriandre. Déguster avec du riz en accompagnement.

Plus d'infos sur le skrei via ce lien, c'est la saison, profitez-en!

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Skrei - Saint-Valentin - curry - Photo & recette par Delphine H - ©