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Le cupcake est probablement l'une des tendances culinaire dont on a parlé le plus ses quelques dernières années. Petits gâteaux moelleux, entourés de leur papier de cuisson (caissettes en papier) et recouvert d'un glaçage très sucré et coloré, vous voici plongé dans le monde "merveilleux" du cupcake.

La recette de la pâte est à base de beurre, sucre, farine et oeuf, en ce qui concerne la garniture, du Philiadelphia est très souvent utilisé pour le topping généralement très coloré et très sucré. Une autre possibilité est la pâte à sucre qui recouvre la pâte du petit gâteau.

Quant à son origine, deux principales sont mentionnées dont celle de la cuisson dans un ramequin individuel et celle dont l’unité de mesure des ingrédients était une tasse (cup).

Passé de mode, il est rendu à nouveau très populaire par son apparition dans la serie sex and the city, et la pâtisserie Magnolia Bakery il n'a cessé de prendre de l'importance au fil des ans y compris chez nous.

Aujourd’hui, le cupcake est réellement entré dans notre quotidien, il est réalisé dans de nombreuses cuisines, est adoré des plus petits aux plus grands, il foisonne sur le net sous la forme de 1001 recettes dans la blogosphère ou encore sous forme de compétitions ou de cupcake day.

Très faciles à réaliser et très amusants, le matériel est disponible à peu près partout, des supermarchés aux magasins spécialisés. Le kit de base se compose d’une plaque à cupcakes (ou à muffins), de caissettes en papier et d’un peu de colorant alimentaire. De nombreux accessoires sont disponibles et la décoration ou le goût n'ont pas de limites.

Le cupcake peut également être “designé” à la manière d’une pièce montée de mariage ce qui en fait de mini oeuvres d’art à croquer! Je vous invite à consulter l’article réservé au Cake Design.

Voici la version Soupçon de Balsamique de ces différentes éléments:

Le gâteau

60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé - 1 sachet de sucre vanillé - 1 œuf - 1 peu de levure chimique

Faire préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre dans un poêlon.

Casser l'œuf dans un plat et le battre au fouet. Incorporer le sucre et mélanger énergiquement. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger.

Enfin, intégrer la farine et la levure. Mélanger et laisser reposer quelques instants.

Placer les caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte. Enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Sortir du four lorsqu'ils sont cuits et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le topping

Je vous propose une version moins sucrée que vous pouvez adapter à votre goût à savoir 6 c à s de mascarpone pour 1,5 c à s de Philadelphia original et 2 c à s de sucre. Vous pouvez y ajouter du colorant.

La pâte à sucre

Soit vous l’achetez toute prête à l’emploi, soit vous en préparez à base de blanc d’œuf, sucre glace (impalpable) et jus de citron (+ colorants).

A Bruxelles, plusieurs adresses vous proposent des cupcakes frais dont le célèbre “Lilicup” situé Rue du Page 65.

Leila et Vanessa, voisines à l’origine, la première a une formation en pâtisserie, la seconde une formation en gestion se sont lancées dans l’aventure du cupcakes à Bruxelles il y a 2 ans et demi. 

Elles proposent aujourd’hui un (nouvel) espace dans lequel les cupcakes préparés de manière traditionnelle et artisanale côtoient tartes, whoopies, cheese cake...

Une décoration toute en douceur pour des cupcakes résolument inoubliables mettant en avant le goût et la qualité.

Une large gamme de cupcakes se relaie en vitrine régulièrement, avec des produits de saison, des nouveautés et des classiques bien entendu, à déguster sur place ou à emporter. Des commandes pour les grandes quantités ou événements sont proposées.

Découvrez également les smoothie, cupcakes aux fruits de saison, café Chokotoff ou encore Kinder…

Un seul conseil, laissez-vous tenter! Retrouvez également Lilicup sur Facebook

Retrouvez les articles de la série "sweet things" par ici & le dossier Skynet Lili par là.

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Photos et texte par Delphine H – Photos réalisées chez Lilicup - ©

Jacques, le chocolatier belge, organise un concours "cupcakes" avec à la clef l'opportunité d'intégrer la brigade du restaurant "Comme chez Soi" l'espace d'une journée.

Réception du kit la semaine dernière et voici la recette avec les Dark Pearls (produit imposé), des petites perles de chocolat noir avec un coeur croustillant.

DESSERT - pour 10 à 12 cupcakes (5 cm de diamètre) - difficulté moyenne - préparation: 1 heure - cuisson: 15 minutes

 

Cupcakes

Ingrédients

60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé - 3 c à s de Dark Pearls (chocolat Jacques) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 1 peu de levure chimique

Préparation

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre dans un poêlon.

Casser l'oeuf dans un plat et le battre au fouet. Incorporer le sucre et mélanger énergiquement.

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger.

Enfin, intégrer la farine, la levure et 3 c à s de Dark Pearls. Mélanger et laisser reposer quelques instants.

Placer les caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte. Enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Sortir du four lorsqu'ils sont cuits et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Fleurs en pâte à sucre

Ingrédients

Du sucre impalpable/glace - du blanc d'oeuf - du sirop d'agave - du colorant rouge - du colorant bleu - des Dark Pearls - de la fécule de maïs

Préparation

Dans un petit récipient, mélanger 3 gouttes de colorant rouge à 4-5 gouttes de colorant bleu afin d'obtenir le violet souhaité.

Mélanger un peu de blanc d'oeuf (très petite quantité) avec du sirop d'agave et du sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte solide, malléable et non cassante.

Incorporer du colorant petit à petit - arrêter lorsque la couleur vous convient. Ajouter à nouveau un peu de sucre au besoin. Réaliser une boule de pâte.

Frotter vos mains à la fécule de maïs (à refaire régulièrement), prendre un très petit morceau de pâte et le rouler dans le creux de la main.

Ecraser ensuite la boule à l'aide de l'index et former un pétale. Déposer ensuite le pétale sur du papier cuisson.

Réaliser 5-6 pétales par fleur. Les déposer les uns sur les autres en cercle, ajouter 1 Dark Pearl au centre et appuyer légèrement.

Décorer les fleurs avec du colorant mauve et à l'aide de la pointe d'un cure-dent. Laisser sécher.

Topping

Ingrédients

6 c à s de mascarpone - 1,5 c à s de Philadelphia original - 3 bûchettes de sucre violet - 1,5 c à s de sirop de violette

Préparation

Mélanger le sirop de violette avec le mascarpone et le philadelphia. Ajouter 2,5 bûchettes de sucre et réserver la dernière moitié.

Montage

Placer le topping dans une poche à douille et le répartir selon le modèle souhaité sur les cupcakes.

Ajouter un peu de sucre violet et terminer par les fleurs en pâte à sucre. Humidifier éventuellement les fleurs avant de les manipuler (fragilité - peuvent casser).

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Cupcakes - violette - chocolat - recette & photos par Delphine H - ©

Concours Dark Pearls chocolat Jacques - Agence PR-IDE

Ces petits cakes, très faciles à réaliser notamment avec les enfants, sont moelleux à souhait!

Imaginez vos combinaisons de fruits à ajouter ou encore du chocolat...

DESSERT - Pour 6 cupcakes - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 30 minutes - repos: 30 minutes

Matériel:

Une plaque de cuisson pour 6 muffins - 6 caissettes en papier (dans presque tous les magasins actuellement - diverses tailles proposées)

Ingrédients:

1 pomme Jonagold - 100 g de myrtilles (peuvent être congelées ou fruits rouges à la place également peuvent être congelés) - 60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé pour pâtisserie (par exemple Francine) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 3 c à s d'amandes effilées - 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux, placer le tout dans un poêlon avec les myrtilles et faire fondre à feu moyen. Le mélange devrait être naturellement sucré (pas besoin de sucre ajouté). Réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un autre poêlon.

Dans un plat, casser l'oeuf et le battre. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé. Battre énergiquement.

Incorporer ensuite le beurre fondu et battre l'ensemble. Terminer en ajoutant la farine (tamisée) et la levure. Fouetter plus délicatement. Laisser reposer 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Remplir la plaque à muffins des caissettes en papier et ensuite répartir la pâte dans les 6 caissettes. A l'aide d'une cuillère à café, ajouter le mélange "pomme-myrtilles" au centre de chaque cupcake. Terminer en ajoutant les amandes effilées.

Enfourner les cupcakes pendant 18 minutes à 180° C. Surveiller la cuisson à partir de la 15ième minute! (Selon le four et le type de chaleur utilisés, le temps de cuisson peut être modifié)!

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille à tarte.

Vous pouvez décorer les cupcakes avec un peu de sucre impalpable (sucre glace) lorsqu'ils sont refroidis.

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Dessert - myrtilles - Recette & photos par Delphine H - ©