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Rencontré en mai dernier dans le cadre du restaurant éphémère posé sur les arcades du Cinquantenaire - Le Cube by Electrolux -  le Chef Bart de Pooter, deux étoiles, faisait à l'époque la confidence à la blogueuse Apolina, du blog Bombay-Bruxelles, qu'il n'avait jamais goûté la cuisine indienne.

Quelques semaines seulement ont suffit pour que l'invitation soit lancée. Une soirée dans son restaurant De Pastorale à goûter de la Indian street food préparée par Apolina et découvrir ou re-découvrir la cuisine du Chef.

Plusieurs blogueurs, quelques journalistes et la designer Anouk VAN RANST étaient présents dans le cadre somptueux du restaurant De Pastorale pour une soirée entre cuisine gastronomique & Indian street food.

Découvrez les blogueurs belges présents: La cuisine de Françoise, Un peu gay dans les coings, Fab - Food - Blog, Melle Banane's cuisine, HappiNess Factory, Un cuisinier chez vous, Tomate-Cerise, Food and Fashion, Crumbles et Cassonade, Histoire de goût, Cook'n Roll, Pourquoi pas .... ??, Le potager retrouvé.

Jolie rencontre qu'était celle avec le Chef Bart de Pooter lors du dîner organisé au Cube. Un grand enthousiasme de pouvoir à nouveau le rencontrer et déguster sa cuisine.

Aux fourneaux depuis 20 ans, il ouvre son restaurant De Pastorale en décembre 1991. Il s'installe dans un ancien presbytère datant de 1830 au coeur même de son village natal Reet, situé entre Antwerpen et Bruxelles. Première étoile au guide Michelin Belux en 2003 et seconde en 2006.

Le restaurant est décoré de structures en bois polychrome d'Arne Quinze, artiste flamand contemporain. Une oeuvre de Jan Fabre, artiste flamand éclectique - L'homme qui rit et qui pleure - vous accueille actuellement à l'entrée du restaurant.

Lieu d'exception pour cuisine d'exception! Le Chef est résolument plus qu'un cuisinier étoilé, passionné d'art, tout y fait référence dans son restaurant.

La rencontre avec la designer Anouk Van Ranst confirme également la confiance qu'il offre aux jeunes talents, elle réalise plusieurs supports pour lui.

A ce propos, je vous invite à consulter l'article relatif au Cube pour découvrir la jeune sommelière Lieselot Jonckheere - beste junior sommelier, autre jeune talent qui travaille avec le Chef.

Accueil chaleureux, simplicité et excellence sont au rendez-vous! Une soirée sacrément magnifique.

Apolina quant à elle est originaire de Bombay. Elle y rencontre son époux d'origine française et décide de rejoindre la France en 1995. Elle s'installera définitivement en Belgique dès 1996.

Les premières années, au niveau culinaire, n'étaient pas des plus simples, peu de produits indiens étaient disponibles à l'époque. Heureusement, ce n'est plus le cas à ce jour.

Curieuse de toutes les cuisines, collectionneuse de livres de cuisine et plus particulièrement de cuisine indienne, elle n'hésite plus à s'aventurer dans certains mélanges entre gastronomie française (notamment les cuissons) et cuisine indienne, ce qui apporte un plus à sa cuisine d'origine. Les mijotés de la cuisine indienne pouvant être réduits pour libérer de nouvelles saveurs grâce à la technique de la gastronomie à la française.

Découverte pour moi de la cuisine indienne d'Apolina et je ne fus pas déçue!

Grand plaisir de faire connaissance avec la designer Anouk VAN RANST qui a créé le set beurre, sel & poivre, la boîte à mignardises présentée par le Chef lors du dessert ainsi qu'un bol en cristal du Val Saint-Lambert - vous pouvez consulter les créations dans l'album photos du Cube - par ici.

La soirée débute par un lassi salé - boisson au yaourt parfumé à la moutarde et feuilles de curry, proposé par Apolina.

Le Chef nous sert des moules en gelée de jus de moule, miso & croquant aux algues. Ensuite un couteau d'Ecosse, crème de riz pandan, chutney de coriandre & riz soufflé.

Apolina passe ensuite aux commandes en nous présentant chaque plat, le dressage est quant à lui effectué par le Chef Bart de Pooter.

De la bière Taras Boulba est servie de la Brasserie de la Senne, deuxième brasserie bruxelloise.

Le Wada pav est servi. Il s'agit d'un hamburger indien - pain garni d'une boulette de pomme de terre - chutney sec de noix de coco, cacahuètes, ail & piments. Le chutney sec est vraiment très étonnant.

Ensuite vient le Pav Bhaji - purée de légumes aux petits pains suivi du bhel puri - riz soufflé, tomates, concombre, échalotes, mangue verte, vermicelles croquantes et chutneys de coriandre et de dattes - tamarin.

Apolina continue avec le Sev batata puri - des disques de pains croquants garnis de pommes de terre et de chutney en sauce.

Le plat suivant est le Ragda pattice càd un curry de pois séchés avec des idlis qui sont des pains vapeurs au riz et aux lentilles blanches.

Le Indian street food se terminera par le Pani puri - des pains croquants farcis.

Le chef prendra le relais en nous servant un bar, fenouil & graines de fenouil, sauce au parmesan pour conserver le côté salé. Un Chardonnay 2009 accompagne le plat.

Le ris de veau poêlé, tomates, flan à la moelle, marmelade, chutney & ketchup suivra avec un Languedoc 2009, ma préférence sans aucun doute.

Ensuite le dessert, des framboises au chocolat blanc & fromage de chèvre, sorbet de basilic, mousse de framboise & fleurs.

Le tout se termine par des mignardises, un crumble de fruits rouges et de la mangue pakistanaise.

Quelques difficultés tout de même à arriver au bout de ce menu ;-)

Découvrez l'album photo des recettes par ici.

Remerciements au Chef Bart de Pooter pour sa disponibilité, son accueil & sa générosité ainsi qu'à Apolina pour cette soirée incroyable.

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Just Cooking - Bart de Pooter - ISBN 9020981285 - Editions Lannoo sa

De Pastorale - Laarstraat 22 - 2840 Rumst-Reet - Belgium - www.depastorale.be

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Texte & photos par Delphine H - ©

Namur est la ville de mon enfance et de mon adolescence, j'y retourne toujours avec plaisir. Les souvenirs sont présents à chaque coin de rue, bouquinistes, citadelle, fêtes de Wallonie, combats des Echasseurs ou encore festival des arts forains.

Mais saviez-vous que Namur est une ville gourmande?

Quelques adresses à découvrir absolument dans le centre de la ville.

Cafés Delahaut

Vous ne pouvez pas passer devant ce magasin sans être attiré par l'odeur du café torréfié, un bonheur!

Cette maison familiale existe depuis 1864 et est un incontournable de la Rue de l'Ange. 

Vous y trouverez bien entendu du café mais aussi du thé, des confitures, du chocolat etc...

Rue de l'Ange 21 - 5000 NAMUR - Cafés Delahaut - (1)

 

 

La Maison Saint-Aubain

Commerce présent depuis plus de 50 ans, il vous propose charcuterie, boucherie, crèmerie, traiteur, restaurant, épicerie fine & vins. 

L'accueil y est chaleureux en toutes occasions, conseils judicieux pour les innombrables produits proposés et une foule de clients à tout moment. 

Je vous conseille les plateaux "fromages" et le restaurant.

Rue de l'ange 11-13 - 5000 NAMUR - La Maison Saint-Aubain - (2)

  

 

La cave de Wallonie

Vous risquez de passer devant sans vraiment la remarquer mais il est bien difficile d'en sortir lorsque vous avez passé le seuil.

Vous y trouverez des alcools en tout genre (du peket notamment), des huiles & vinaigres, des épices et j'en passe. J'y vais régulièrement pour les produits "Le temps des Mets" que j'apprécie et plus particulièrement le sirop de coquelicots. Vous y trouverez de nombreuses épices ou encore de l'eau de rose.

Rue de la Halle 6 - 5000 NAMUR - La cave de Wallonie - (3)

 

Le libraire Toqué

A deux pas de la Cave de Wallonie, le libraire Toqué vous propose tout sur la cuisine.

Un bonheur si comme moi vous adorez les livres de cuisine.

Des cours de cuisine y sont également organisés.

Rue du Marché 3 - 5000 NAMUR - Le libraire Toqué - (4)

 

Le Comptoir de l'Oliviat

Ce magasin existe depuis près de vingt ans.

Gamme intéressante de produits dont certains régionaux, vous y trouverez également des produits Upignac. Personnellement je craque pour la gamme de produits à la truffe.

J'aime beaucoup cette jolie boutique à l'ambiance paisible.

Rue de la Croix 39 - 5000 NAMUR - Le comptoir de l'Oliviat - (5)

 

 

Magasin Dominique Bazelaire

Ah Bazelaire! Quel bonheur depuis leur déménagement depuis un peu plus d'une année. Ils vous accueillent dans un espace lumineux et aéré dédié uniquement à la cuisine. Vous cherchez un ustensile, une casserole, de la vaisselle? Vous le trouverez chez Bazelaire! Vous pouvez également y déposer vos listes de mariage, suivre des cours de cuisine ou participer à des démonstrations!

Une adresse incontournable!

Rue J. Saintraint 10 - 5000 NAMUR - Magasin Dominique Bazelaire - (6)

 

Oliviers & Co

Envie d'une tapenade? d'un olivier? de vinaigre au basilic? Rendez-vous chez Oliviers & Co.

Ils vous proposent de nombreux produits, je ne m'en lasse pas. Vous pouvez également vous y restaurer. Difficile de résister aux odeurs de cuisine à l'heure du dîner!

Rue Marchovelette 19 - 5000 NAMUR - Oliviers & Co - (7)

 

Mais aussi...

Pour les gourmands et gourmandes, une rue à ne pas manquer! La rue Haute Marcelle, vous pourrez vous rendre à la "Maison des desserts" au numéro 17 (8), chez le maître chocolatier "Darcis" au numéro 5 (9) ou encore découvrir une confiserie à l'ancienne au numéro 18 (10).

Découvrez également le marché hebdomadaire du samedi matin (de 8 h à 13 h) dans le centre de Namur.

Bonne ballade gourmande!

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Cliquer pour agrandir

Carte Google maps modifiée par Soupçon de Balsamique - Namur

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DECOUVERTE - Texte & photos par Delphine H - ©

Originaire de la région de Namur, je suis bruxelloise d'adoption depuis une dizaine d'années.

Blogueuse depuis 2005, j'ai répondu à l'appel de Julie O. pour lancer "Soupçon de Balsamique".

La cuisine est un plaisir de tous les jours que j'aime partager avec mes proches. Maman Claudine, très bonne cuisinière est toujours de bon conseil et papa Michel, excellent jardinier, fait pousser des légumes incroyables dont je peux profiter toute l'année.

Découvrez le jardin par ici:

Merci aux différents "testeurs" qui refusent très rarement une petite dégustation - merci à Claudine, Stéphanie(s), Françoise, Sandra, Sophie, Mia, Liana, Laura, Justin, Michel, Fabien, Joël, Philippe, Geert... pour leurs remarques & suggestions.

Les recettes proposées sont créées pour "Soupçon de Balsamique".

Pour les photos: Canon PowerShot S5 IS et Canon EOS 1000D. Photos et recettes par Delphine H.

Creative Commons Licence - Soupçon de Balsamique by Delphine H

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Ps: un tout grand merci à Julie, Marie, Stéphane & Sylvain pour la réalisation de ce projet.

Rendez-vous dès demain!