mercredi, 31 août 2011
Velouté de bourrache & chips de jambon de la forêt noire
Plantée dans le jardin il y a quelques années, la bourrache a fait de nombreux plants un peu partout, très facile de cueillir les feuilles et fleurs nécessaires à la cuisine!
POTAGE - facile - bon marché - préparation: 20 minutes (y compris récolte des feuilles) - cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
4 pommes de terre - 3 petits oignons - 130 g de feuilles de bourrache - du jambon de la forêt noire - un peu de crème fraîche allégée - 4 cubes de bouillon maison - un peu de sel - 1 L d'eau
Préparation:
Eplucher les pommes de terre et les oignons. Le tout doit faire à peu près 500 g.
Laver les feuilles de bourrache (cueillir les plus jeunes).
Dans un autocuiseur placer les pommes de terre, les oignons, les feuilles de bourrache, 4 cubes de bouillon maison et 1 L d'eau. Faire cuire (position légumes - 1 - sur l'autocuiseur) pendant 20 minutes. Laisser reposer l'autocuiseur pendant 15 minutes avant de l'ouvrir.
Couper le jambon en lamelles et le faire cuire à la poêle jusqu'à obtention de chips.
Passer le potage, saler et ajouter la crème allégée. Bien mélanger.
Servir bien chaud et proposer éventuellement des fleurs de bourrache en accompagnement - les cueillir avant de servir (ne se conserve pas plus d'une demi-heure après la cueillette).
La bourrache est originaire de Syrie, plante annuelle, elle est très volontaire dans nos jardins.
Elle s'utilise en cuisine soit crue (jeunes feuilles finement ciselées dans les salades et/ou fleurs) soit cuite (jeunes feuilles également). Cuisinez les feuilles notamment comme les épinards.
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