soupcondebalsamique

 

ACCOMPAGNEMENT - par portion - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

100 g haricots verts - 1 échalote - 1 cube de bouillon de légumes maison - 1 c à s de moutarde aromatisée fine et douce (amora) - 1 c à c de crème allégée - de la mie de pain - de l'ail - du thym - du beurre - sel & poivre.

Préparation:

Nettoyer les haricots verts. Les cuire à la poêle à gril avec sel, poivre & thym (ils doivent rester croquants).

Couper le pain en très petits morceaux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, y frotter l'ail et ajouter le pain. Le laisser cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir les croûtons. Réserver.

Dans un poêlon, faire fondre 1 c à c de beurre, y ajouter l'échalote finement hachée, le cube de bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger et ajouter 1 c à s de crème allégée.

Servir les haricots (chauds ou froids) avec croûtons & sauce moutarde. Eviter de mélanger les ingrédients ce qui rendrait le plat peu appétissant.

Retrouvez le dossier "recettes d'été" dans le magazine féminin en ligne Skynet Lili.

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Haricots - Recette & photo par Delphine H - ©

 

APERITIF - coût: cher - par portion - facile - préparation: 25 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

3-4 asperges de Malines - 1/4 tranche de pain - 5 brins de ciboulette - 2 cubes de bouillon de légumes - 3-4 crevettes grises - 1 c à c de miel - 1 noix de beurre - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe, de la tête vers le pied et ensuite couper le pied à la main. Réaliser une botte d'asperges et lier le tout (un lien sur le dessus et un lien sur le bas de la botte). 

Remplir une casserole d'eau, y ajouter du sel et les deux cubes de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire ensuite un peu le feu et y ajouter la botte d'asperges - cuisson de 15 à 20 minutes.

Sortir les asperges de la casserole et les laisser égoutter.

Asperges de Malines

Pendant ce temps, faire revenir un peu de beurre dans une poêle et le laisser légèrement colorer. Couper le pain en très petits dés. Les faire rissoler et les réserver.

Nettoyer la ciboulette et la hacher finement. Réserver.

Réaliser les petites brochettes de crevettes et les badigeonner de miel. Réserver.

Lorsque les asperges sont égouttées, les mixer. Ajouter au besoin un peu de jus de cuisson. Assaisonner si nécessaire.

A l'aide d'un pistolet à douilles, placer la mousse d'asperges dans la verrine. Ajouter ensuite la ciboulette hachée, les petits croûtons et terminer par la brochette de crevettes au miel. Servir bien frais.

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Saison: de mars à juin pour les asperges

Le petit plus: utiliser le pistolet à douilles permet de mieux gérer le dressage de la verrine. A la petite cuillère, on touche souvent les parois des verrines. Choisir une verrine dont l'ouverture est large rend également plus facile le dressage.

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Asperges - Recette & photos par Delphine H - ©