ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

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Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

 

APERITIF - coût: cher - par portion - facile - préparation: 25 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

3-4 asperges de Malines - 1/4 tranche de pain - 5 brins de ciboulette - 2 cubes de bouillon de légumes - 3-4 crevettes grises - 1 c à c de miel - 1 noix de beurre - sel & poivre.

Préparation:

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe, de la tête vers le pied et ensuite couper le pied à la main. Réaliser une botte d'asperges et lier le tout (un lien sur le dessus et un lien sur le bas de la botte). 

Remplir une casserole d'eau, y ajouter du sel et les deux cubes de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire ensuite un peu le feu et y ajouter la botte d'asperges - cuisson de 15 à 20 minutes.

Sortir les asperges de la casserole et les laisser égoutter.

Asperges de Malines

Pendant ce temps, faire revenir un peu de beurre dans une poêle et le laisser légèrement colorer. Couper le pain en très petits dés. Les faire rissoler et les réserver.

Nettoyer la ciboulette et la hacher finement. Réserver.

Réaliser les petites brochettes de crevettes et les badigeonner de miel. Réserver.

Lorsque les asperges sont égouttées, les mixer. Ajouter au besoin un peu de jus de cuisson. Assaisonner si nécessaire.

A l'aide d'un pistolet à douilles, placer la mousse d'asperges dans la verrine. Ajouter ensuite la ciboulette hachée, les petits croûtons et terminer par la brochette de crevettes au miel. Servir bien frais.

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Saison: de mars à juin pour les asperges

Le petit plus: utiliser le pistolet à douilles permet de mieux gérer le dressage de la verrine. A la petite cuillère, on touche souvent les parois des verrines. Choisir une verrine dont l'ouverture est large rend également plus facile le dressage.

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Asperges - Recette & photos par Delphine H - ©