lundi, 17 octobre 2011
Poireaux gratinés au fromage Brugge vieux & piment d'Espelette
ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
2 poireaux - 1 morceau de fromage Brugge vieux - un fond de verre de crème allégée - un fond de verre de lait - du piment d'Espelette - quelques branches de persil plat - sel & poivre
Préparation:
Faire préchauffer le four à 180° C.
Laver les poireaux et les couper en petits tronçons (4 cm de longueur). Râper le fromage.
Mélanger 1 fond de verre de lait avec un fond de verre de crème. Saler & poivrer. Bien mélanger au fouet.
Dans des mini-cocottes ou tout plat allant au four avec couvercle, placer les tronçons à la verticale et les recouvrir de crème (en conserver 4 cuillères à soupe) et ensuite de fromage râpé.
Enfourner avec couvercle à 180° C pendant 15 minutes. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, nettoyer et ciseler le persil.
5 minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer à feu doux le mélange crème/lait.
Sortir le plat du four et dresser les assiettes (selon la photo) ou votre envie du moment, ajouter un peu de mélange crème/lait sur les tronçons, du piment d'Espelette et du persil. Servir bien chaud.
Infos plus:
- la recette est prévue pour un accompagnement "léger" dans le cadre d'un menu complet (lorsque vous avez des invités par exemple). Revoir les proportions ainsi que la présentation lorsqu'il s'agit d'un plat unique;
- si vous ne trouvez pas du fromage Brugge vieux (fromage belge) vous pouvez le remplacer par tout fromage de lait de vache pasteurisé à pâte semi-dure - par exemple: Gouda, Edam, Leerdammer etc...
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Poireaux - Recette & photos par Delphine H - ©
mercredi, 31 août 2011
Velouté de bourrache & chips de jambon de la forêt noire
Plantée dans le jardin il y a quelques années, la bourrache a fait de nombreux plants un peu partout, très facile de cueillir les feuilles et fleurs nécessaires à la cuisine!
POTAGE - facile - bon marché - préparation: 20 minutes (y compris récolte des feuilles) - cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
4 pommes de terre - 3 petits oignons - 130 g de feuilles de bourrache - du jambon de la forêt noire - un peu de crème fraîche allégée - 4 cubes de bouillon maison - un peu de sel - 1 L d'eau
Préparation:
Eplucher les pommes de terre et les oignons. Le tout doit faire à peu près 500 g.
Laver les feuilles de bourrache (cueillir les plus jeunes).
Dans un autocuiseur placer les pommes de terre, les oignons, les feuilles de bourrache, 4 cubes de bouillon maison et 1 L d'eau. Faire cuire (position légumes - 1 - sur l'autocuiseur) pendant 20 minutes. Laisser reposer l'autocuiseur pendant 15 minutes avant de l'ouvrir.
Couper le jambon en lamelles et le faire cuire à la poêle jusqu'à obtention de chips.
Passer le potage, saler et ajouter la crème allégée. Bien mélanger.
Servir bien chaud et proposer éventuellement des fleurs de bourrache en accompagnement - les cueillir avant de servir (ne se conserve pas plus d'une demi-heure après la cueillette).
La bourrache est originaire de Syrie, plante annuelle, elle est très volontaire dans nos jardins.
Elle s'utilise en cuisine soit crue (jeunes feuilles finement ciselées dans les salades et/ou fleurs) soit cuite (jeunes feuilles également). Cuisinez les feuilles notamment comme les épinards.
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