soupcondebalsamique

ENTREE - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

1 botte d'asperges blanches - 1 courgette - 1 belle poignée de petits pois frais - 1 peu de salade - 2 oeufs - de la ciboulette - du thym - de la crème de balsamique - du jus de citron - de l'huile d'olive - paprika - sel & poivre

Préparation

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe, de la tête vers le pied et ensuite couper le pied à la main. Réaliser une botte d'asperges et lier le tout (un lien sur le dessus et un lien sur le bas de la botte). 

Remplir une casserole d'eau, y ajouter du sel et du jus de citron. Porter à ébullition. Réduire ensuite un peu le feu et y ajouter la botte d'asperges - cuisson de 15 à 20 minutes.

Sortir les asperges de la casserole et les laisser égoutter. Réserver.

Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles, les faire cuire à la poêle à gril avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, paprika & thym. Réserver lorsque c'est cuit.

Cuire les oeufs durs, les écaler et ensuite les écraser à la fourchette. Réserver.

Ecosser les petits pois et les cuire dans un grand volume d'eau pendant quelques minutes (cuisson rapide pour effet croquant).

Nettoyer la salade et la couper, en garnir les assiettes, ajouter les asperges, les courgettes, les petits pois, de l'oeuf, de la ciboulette, de la crème de balsamique, de l'huile d'olive, sel & poivre.

Déguster.

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Asperges - salade - Recette & photos par Delphine H - ©

SANDWICHES – par portion – facile – bon marché – préparation : 5 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

1 panini – du chorizo piquant – 1 courgette – quelques copeaux de parmesan – de l’huile d’olive – du thym – du paprika – sel & poivre

Préparation

Laver et couper la courgette en rondelles. Les faire cuire avec un filet d’huile d’olive, du thym, sel, poivre & paprika. Réserver lorsque c’est cuit.

Couper le panini en deux, ajouter un peu d’huile d’olive, le chorizo, des courgettes cuites et du parmesan.

Refermer et cuire soit à la poêle à gril soit dans un Panini Grill ou encore selon les indications de l’emballage (four + grille-pain).

Déguster !

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Panini – Recette & photo par Delphine H - ©

Il y a des petites préparations toutes simples et gouteuses qui ne demandent qu'à cuire sans que l'on s'en préoccupe. Toujours présentes dans mon frigo pendant la belle saison et prêtes en 2 minutes en cas de visite à l'improviste....

J'adore l'été quand il nous fait le plaisir de se manifester ;-)

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 5 minutes - cuisson: 1h30 - repos: 1 nuit au frais

Ingrédients:

25 petites tomates en grappe - 1 courgette jaune (ou verte) de taille moyenne - de l'huile d'olive - quelques branches de thym - 1 g d'ail - du paprika - 1 petit piment (facultatif) - sel & poivre

Préparation:

Laver le thym et le réserver.

Laver les tomates et les placer dans un plat prévu pour le four (céramique - verre). Piquer les tomates à l'aide de la pointe d'un couteau, saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym (seulement une partie).

Enfourner 1h30 à 150° C - grille dans le bas du four.

Pendant ce temps, éplucher la courgette jaune, la couper en morceaux. Nettoyer l'ail et l'écraser. Faire cuire à feu doux la courgette dans une casserole avec de l'huile d'olive, l'ail, le sel & le poivre. Placer le couvercle et laisser "fondre" la courgette pendant une bonne heure.

Lorsque le tout est bien cuit, mélanger les tomates et la courgette avec le reste du thym. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin. Une pointe d'huile d'olive peut être ajoutée si les tomates ne sont pas assez "juteuses".

Placer le tout une nuit au frais. Servir froid.

Les conseils:

Epicée ou pas? Au choix bien entendu. N'insérez pas le piment trop tôt dans la préparation au risque de voir la compotée immangeable pour ceux qui n'aiment pas le pimenté. Couper le piment finement et en ajouter la quantité désirée. Incorporer le piment au moment de servir me paraît le moment idéal.

Utilisation? A l'apéritif en tartinade sur des toasts mais aussi en accompagnement de pâtes ou en fond de tarte. Mais aussi sur une tartine de pain de campagne avec jambon italien, roquette et parmesan. Vous pouvez également y ajouter de la crème de balsamique également...

Présentation? Dans des petits pots, beaucoup plus joli que dans un grand récipient! Effet garanti auprès de vos convives...

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Compotée - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:

2 courgettes jaunes (ou vertes) - 6 fines tranches de pancetta - 1 g d'ail - quelques branches de thym - de l'huile d'olive - du persil plat - 4 copeaux de parmesan - sel & poivre

Préparation:

Eplucher les courgettes et les couper en petits dés. Nettoyer l'ail et l'écraser. Laver le thym et le hacher.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen de l'huile d'olive avec l'ail et le thym.

Après quelques minutes incorporer la courgette, saler (pas trop) et poivrer. Laisser cuire 8-10 minutes, mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, couper la pancetta en morceaux, laver et hacher le persil. Incorporer le tout à la préparation. Mélanger.

Laisser cuire le tout encore un peu, ajouter le parmesan et servir bien chaud.

Les infos plus:

Vous trouverez de la courgette jaune en supermarché (chez Champion notamment) et sur les marchés le plus souvent. Elle doit être bien jaune, la chair quant à elle, est plus pâle.

Utilisez cette préparation en accompagnement de pâtes, de riz, de blé... N'ajoutez pas de pancetta pour accompagner un barbecue!

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Courgette jaune - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - pour 2 personnes (12 à 14 raviolis) - facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé pour pâtes/raviolis - 1 oeuf - 1 courgette - 4 fines tranches de coppa corse - 1 c à s de ricotta - du thym - du persil plat - quelques feuilles de basilic - des feuilles de citronnelle - 1 g d'ail - du paprika - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Pour la pâte des raviolis, placer 100 g de farine dans un récipient, ajouter une pincée de sel, 1 c à c d'huile d'olive. Réaliser une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Mélanger l'oeuf légèrement, l'incorporer à la farine et pétrir 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps couper la courgette en petits dés. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frotter la gousse d'ail. Ajouter les dés de courgette et les faire cuire 15 minutes avec du thym, du persil plat, paprika, sel & poivre. Mélanger ensuite avec la ricotta.

A l'aide d'un laminoir réaliser des plaques de pâte. Utiliser un espacement important au début, réduire l'espacement au fur et à mesure afin d'obtenir de fines plaques.

Déposer une plaque de pâte sur de la farine, placer 1 c à c de farce à distance régulière. Humidifier les contours à l'aide d'un pinceau et recouvrir d'une nouvelle plaque de pâte. Marquer les contours de la farce à l'aide de vos doigts, découper ensuite les raviolis à l'aide d'une roulette à raviolis (ou d'un couteau). Déposer les raviolis sur de la farine en attendant la cuisson. Recommencer l'opération avec l'ensemble de la pâte.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les raviolis quelques minutes (3 à 4 minutes).

Faire griller la coppa, coupée en morceaux, dans une poêle chauffée à blanc. Réserver.

Placer de l'huile d'olive dans une autre poêle, y ajouter les raviolis, saler, poivrer et bien remuer. Laisser cuire quelques minutes, 1 minute avant la fin, ajouter la citronnelle, le persil plat et le basilic. Servir bien chaud en terminant par les chips de coppa corse.

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Raviolis - Recette & photos par Delphine H - ©

Retrouvez le dossier "mini-cocottes" par ici...

 PLAT - MINI-COCOTTE - coût: bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 30 min + 1h30

Ingrédients:

15 petites tomates en grappe - du fromage de chèvre (frais ou une bûche) - 200 g de courgette - 1 échalote - 1 pomme de terre - 250 ml d'eau - 1 cube de bouillon de légumes - 1 feuille de laurier - du thym - du paprika - du piment d'Espelette - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Les tomates:

Dans un plat prévu pour le four, placer les tomates, saler, poivrer, ajouter du paprika & du thym. Piquer les tomates. Enfourner pendant 1h30 à 150° C - la grille dans le bas du four. Voir les explications par ici.

La crème de courgette:

Eplucher la courgette, la nettoyer en retirant le centre, réserver un petit morceau. Eplucher l'échalote et la pomme de terre. Dans une casserole à pression, placer la courgette, l'échalote, la pomme de terre, le laurier et le bouillon. Recouvrir d'eau. Cuire 15 minutes. Laisser échapper la vapeur et passer la crème de courgette. Terminer par sel & piment d'Espelette. Réserver au chaud.

Les accompagnements:

Couper le morceau de courgette réservé en fines lamelles et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, saler, poivrer et ajouter du paprika. Réserver au chaud.

Couper des tranches de chèvre. Réserver.

Lorsque les tomates sont cuites, placer le potage dans les mini-cocottes, ajouter de la courgette cuite à la poêle, du fromage de chèvre et deux tomates par mini-cocotte. Enfourner pendant 15 minutes à 180° C.

Sortir la mini-cocotte du four, ajouter du thym et servir bien chaud.

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Mini-cocottes - Recette & photos par Delphine H - ©

APERITIF - Par portion - coût: bon marché - facile - préparation: 25 minutes

Ingrédients:

8 fines lamelles de saumon frais - 8 lamelles de courgette blanche - de la crème épaisse - persil plat - piment d'Espelette - paprika - lime - huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Couper la courgette et réaliser de fines lamelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu de persil plat, sel, poivre & paprika. Réserver lorsque c'est cuit et laisser refroidir.

Presser le lime. Réserver le jus.

Fouetter légèrement la crème épaisse avec du persil plat, piment d'Espelette, sel et un peu jus de lime.

Placer les lamelles de courgettes dans le fond de la verrine, ensuite le saumon. Recouvrir de la crème légèrement fouettée et de persil plat. Servir bien frais.

Les petits plus:

Envie de découvrir des variétés de courgettes?

De plus en plus souvent, tant dans les grandes & moyennes surfaces que chez les primeurs, vous trouverez des variétés différentes de courgettes.

En voici notamment deux variétés.

La courgette "blanche", très pâle à l'extérieur et réellement blanche en son centre. Goût identique à la courgette proposée traditionnellement. De taille plus petite.

Ensuite une autre variété que j'apprécie énormément, la "Jack be little" qui ne se trouve malheureusement pas très facilement dans le commerce. J'ai eu la chance de pouvoir en avoir l'été dernier en provenance directe du jardin de Papa Michel.

Je l'ai également beaucoup vue en octobre en Alsace, principalement en décoration.

La "Jack be little" est assez proche de la texture du potimarron, le goût de châtaigne est également prononcé. La peau se mange mais il faut la nettoyer à la brosse à pomme de terre au préalable.

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Verrine - Recette & photo par Delphine H - ©

PLAT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 40 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

200 g de farine de blé pour pâtes type 00 - 2 oeufs - 1 chorizo piquant (8 petites tranches par personne) - 2 petites courgettes - du parmesan - du persil plat - de la crème de balsamique - de l'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

Réaliser les pâtes fraîches. Placer 200 g de farine de blé pour pâtes (type 00) sur votre plan de travail, ajouter une pincée de sel et réaliser une fontaine. Casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs avec les doigts et y incorporer petit à petit la farine. Pétrir à la main pendant 10 minutes. Réaliser deux boules et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les courgettes en lamelles et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive (poêle à gril) avec sel, poivre et persil plat.

Couper également le chorizo en petites tranches et les faire suer à la poêle.

Préparer des copeaux de parmesan.

Réaliser les pâtes à l'aide d'un laminoir. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée porté à ébullition.

Dès que les pâtes sont cuites (elles remontent à la surface), les égoutter et les mélanger avec les courgettes et le chorizo. Terminer par des copeaux de parmesan, un soupçon de crème de balsamique et du persil plat. Servir bien chaud.

Les plus: Préparation des pâtes fraîches - Dossier recettes de "pâtes fraîches"

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Pâtes fraîches - Recette & photo par Delphine H - ©