soupcondebalsamique

APERITIF - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients

1 verre de haricots pinto frais (écossés) - 1 petit bouquet de persil plat - 1 échalote - 3 cubes de bouillon de légumes maison - 1,5 L d'eau - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 clou de girofle - du paprika - 3 fines tranches de coppa Corse - sel & poivre.

Préparation

Ecosser les haricots et les laver à l'eau froide. Les placer ensuite dans l'eau avec l'échalote, le thym, les cubes de bouillon de légumes, le laurier, le clou de girofle, sel & poivre.

Laisser cuire 1 heure.

En fin de cuisson, laver le persil et le couper grossièrement au couteau.

Egoutter les haricots et récupérer l'eau de cuisson.

Mixer les haricots avec un peu de persil et du paprika, ajouter du bouillon de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtention de la texture désirée.

Dans des petits récipients placer du persil, remplir de mousse de haricots blancs et terminer par de la coppa Corse.

Servir bien frais avec des toasts ou des petits morceaux de pain de campagne.

Les infos plus:

- Vous souhaitez utiliser des récipients/pots en verre pour présenter la préparation et éviter de salir les parois internes? La préparation étant semi-solide, il est facile de la placer dans un pistolet à douilles afin de remplir les récipients/pots. Il suffit de viser le centre du récipient, résultat impeccable garanti!

- Les haricots pinto vont perdre leur jolie robe à la cuisson et vont devenir entièrement "rosés". Choisissez-les de préférence frais!

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Haricots - Recette & photos par Delphine H - ©

PLAT - pour 2 personnes (12 à 14 raviolis) - facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé pour pâtes/raviolis - 1 oeuf - 1 courgette - 4 fines tranches de coppa corse - 1 c à s de ricotta - du thym - du persil plat - quelques feuilles de basilic - des feuilles de citronnelle - 1 g d'ail - du paprika - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Pour la pâte des raviolis, placer 100 g de farine dans un récipient, ajouter une pincée de sel, 1 c à c d'huile d'olive. Réaliser une fontaine et casser l'oeuf au milieu. Mélanger l'oeuf légèrement, l'incorporer à la farine et pétrir 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps couper la courgette en petits dés. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frotter la gousse d'ail. Ajouter les dés de courgette et les faire cuire 15 minutes avec du thym, du persil plat, paprika, sel & poivre. Mélanger ensuite avec la ricotta.

A l'aide d'un laminoir réaliser des plaques de pâte. Utiliser un espacement important au début, réduire l'espacement au fur et à mesure afin d'obtenir de fines plaques.

Déposer une plaque de pâte sur de la farine, placer 1 c à c de farce à distance régulière. Humidifier les contours à l'aide d'un pinceau et recouvrir d'une nouvelle plaque de pâte. Marquer les contours de la farce à l'aide de vos doigts, découper ensuite les raviolis à l'aide d'une roulette à raviolis (ou d'un couteau). Déposer les raviolis sur de la farine en attendant la cuisson. Recommencer l'opération avec l'ensemble de la pâte.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les raviolis quelques minutes (3 à 4 minutes).

Faire griller la coppa, coupée en morceaux, dans une poêle chauffée à blanc. Réserver.

Placer de l'huile d'olive dans une autre poêle, y ajouter les raviolis, saler, poivrer et bien remuer. Laisser cuire quelques minutes, 1 minute avant la fin, ajouter la citronnelle, le persil plat et le basilic. Servir bien chaud en terminant par les chips de coppa corse.

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Raviolis - Recette & photos par Delphine H - ©