soupcondebalsamique

CONSERVES - pour 8 pots - facile - coût abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 2 heures

Ingrédients:

1 kg de betteraves rouges - 1 kg de betteraves jaunes - 1,5 litres de vinaigres de cidre - 1 peu de vinaigre balsamique - 1 peu de vinaigre de vin blanc - 1 kg de sucre fin - des grains de poivre - des grains de moutarde noire

Préparation:

Stériliser les pots qui vont servir à conserver les betteraves. Les faire bouillir 30 minutes dans de l'eau (placer un linge pour éviter qu'ils bougent).

Les betteraves vont être séparées en fonction de leur couleur (pour éviter que la jaune ne devienne rouge).

Eplucher les betteraves. Frotter vos mains au besoin avec du vinaigre ou du jus de citron pour faire partir la coloration rouge et/ou jaune des betteraves.

Préparer deux casseroles dans lesquelles vous faites cuire respectivement les betteraves jaunes et rouges. Cuisson: 45 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, les sortir de l'eau et récupérer un peu de jus de cuisson (ne pas les mélanger).

Placer dans la première casserole, le jus des betteraves jaunes avec 75 cl de vinaigre de cidre, du vinaigre balsamique, des grains de poivre et de moutarde noire. Ajouter 500 g de sucre. Faire chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les betteraves jaunes et les répartir dans 4 pots. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer immédiatement les pots. Réserver 1 mois avant de consommer (consommation dans les 6 mois - maximum 1 an).

Placer dans la deuxième casserole, le jus des betteraves rouges avec 75 cl de vinaigre de cidre, un peu de vinaigre de vin blanc, des grains de poivre et de moutarde noire. Ajouter 500 g de sucre. Faire chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les betteraves rouges et les répartir dans 4 pots. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer immédiatement les pots. Réserver 1 mois avant de consommer (consommation dans les 6 mois - max 1 an).

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Betteraves - Conserves - Vinaigre - Photos & recette par Delphine H - ©

Je vous parlais il y a quelques jours des conserves de maman Claudine, voici les recettes pour les prunes et les poires au vinaigre.

ACCOMPAGNEMENT - facile - bon marché - préparation: 30 minutes - cuisson: 40 minutes (sur 3 jours) - repos: 3 jours

Ingrédients:

1kg de prunes/poires - 1 kg de sucre fin - 1 bouteille de vinaigre de vin rouge - quelques clous de girofle - 2/3 bâtons de cannelle

 

1. Prunes au vinaigre

Préparation:

Laver les prunes (pas trop mûres), les sécher et les piquer plusieurs fois avec une grosse aiguille. Faire fondre le sucre dans le vinaigre, ajouter les prunes, les clous de girofle et la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus.

Mettre les prunes dans des bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre 5 minutes, le verser sur les prunes. Laisser reposer pendant 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge. 

Après 3 jours, égoutter à nouveau les prunes et récupérer le vinaigre, remettre les prunes dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes, le verser sur les prunes et fermer les bocaux. Les conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

 

2. Poires au vinaigre

Préparation:

Eplucher les poires et les couper. Faire fondre le sucre dans le vinaigre, ajouter les poires, les clous de girofle et la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus.

Mettre les poires dans des bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre 5 minutes, le verser sur les poires. Laisser reposer pendant 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge.

Après 3 jours, égoutter à nouveau les poires et récupérer le vinaigre, remettre les poires dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes, le verser sur les poires et fermer les bocaux. Les conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

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Vinaigre - Recettes & photos par Delphine H - ©

Etant petite, mon arrière grand-mère Félicie préparait des prunes & des petits oignons blancs au vinaigre. Je pense avoir prétexté au moins 100 fois un hoquet pour pouvoir en manger! Ceux-ci étaient placés dans un pot en grès comme on en fait plus.

ACCOMPAGNEMENT - DECOUVERTE

Sa recette était la suivante:

2 kg de petits oignons blancs - 1 L de vinaigre blanc - du sel - 20 g de grains de poivre noir - 1 feuille de laurier - quelques clous de girofle.

Récolter les petits oignons blancs, les brosser pour les nettoyer (vous pouvez les tremper un peu dans l'eau pour retirer la première peau plus facilement). Les frotter dans un linge puis les placer dans du sel pendant 12 à 24 heures (mélanger avec les mains). Les faire ensuite dégorger dans une passoire (une nuit).

Le lendemain les frotter à nouveau dans un linge. Porter le vinaigre avec clous de girofle, laurier et grains de poivre noir à ébullition. Placer les petits oignons dans des pots, les épices au centre et terminer par le vinaigre lorsqu'il est refroidi. Fermer les pots et les laisser reposer (un mois).

Même technique pour les cornichons mais remplacer les clous de girofle par de l'estragon.

 

Maman Claudine a, quant à elle, repris le flambeau et prépare des fruits et des légumes au vinaigre.

Je ne doute pas une seconde que ma préférence pour le salé - aigre - vinaigré provient de la souche maternelle de la famille.

Lorsque je vois un vinaigre un peu particulier, je ne peux pas résister, je l'achète!

Un petit passage hier à Namur chez Oliviers & Co et l'achat d'un vinaigre au basilic pourpre. Papa Michel en fait pousser chaque année dans son jardin mais le marier à un vinaigre a attisé ma curiosité. Une très jolie couleur, une agréable bouteille avec bouchon et un goût prononcé de basilic... Tout pour me plaire - 8,90 € chez Oliviers & Co.

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Vinaigre - Recette & photos par Delphine H - ©