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Réaliser ses conserves "maison" n'est vraiment pas très compliqué et vous pouvez profiter toute l'année des légumes & fruits des belles saisons.

Quelques conseils & recettes - Dossier: conseils pour vos conserves!

 

Pour les légumes:

Commencer par stériliser les bocaux ainsi qu'un linge - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ensuite, nettoyer vos légumes (bien les choisir) et les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. 

Préparer une solution saline que vous portez à ébullition - la quantité de sel va dépendre du légume utilisé et est spécifié avec chaque recette.

Egoutter les légumes dans une passoire et les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les placer dans les bocaux. Recouvrir le tout d'eau salée bouillante jusqu'à 2 cm du couvercle des bocaux et fermer de suite.

Placer le linge stérilisé dans votre autocuiseur (casserole à pression), placer les bocaux et recouvrir d'eau. Mettre sur la position "légumes" et faire cuire (durée également spécifiée pour chaque type de légume) à partir de l'échappement de la vapeur (qui doit être audible pendant toute la stérilisation). 

Retirer du feu après la stérilisation, attendre que l'autocuiseur refroidisse et qu'il n'y ait plus de vapeur, ouvrir et laisser refroidir les bocaux - attention aux différences de températures trop importantes!

Vérifier que le vide est fait dans les bocaux - décoincer le mécanisme d'ouverture, les bocaux ne doivent pas s'ouvrir.

Placer les bocaux dans le noir et dans un endroit sec en attendant la dégustation.

Plus d'informations sur le sujet? Le site Le Parfait vous propose un article très complet par ici.

Quelques indications (SEB notamment - 1987) - Asperges blanchies (sel 15 g/l - jus de citron - 35 minutes) - carottes blanchies (sel 10 g/l et sucre 10g/l - 35 minutes) - haricots verts blanchis (sel 10 g/l - 30 minutes) - petits pois blanchis (sel 20 g/l - 45 minutes).

La recette de conserve de petits pois

 

Pour les fruits au vinaigre:

Commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Faire fondre du vinaigre et du sucre, ajouter les fruits (prunes, poires etc...), des clous de girofle et de la cannelle. Faire bouillir 5 minutes. Egoutter et récolter le jus/vinaigre.

Placer les fruits dans les bocaux, faire à nouveau bouillir le jus/vinaigre 5 minutes et le verser dans les bocaux. Laisser reposer 3 jours - ne pas fermer les bocaux - recouvrir avec un linge.

Après 3 jours, égoutter à nouveau les fruits et récupérer le vinaigre/jus - replacer les fruits dans les bocaux, faire bouillir à nouveau le vinaigre pendant 5 minutes et le verser dans les bocaux, fermer le tout.

A conserver minimum 3 mois dans un endroit sec avant de les déguster.

Voir les recettes pour les spécificités de chaque fruit! - Les recettes de prunes & poires au vinaigre

 

 

Pour les petits oignons & cornichons:

Nettoyer les petits oignons/cornichons, les frotter avec un linge. Les placer dans du sel pendant 12 à 24 heures (mélanger avec les mains). Les faire ensuite dégorger pendant une nuit dans une passoire.

Le lendemain, commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante. Frotter les petits oignons/cornichons à nouveau dans un linge. Porter le vinaigre à ébullition (avec des aromates/épices: clous de girofle, laurier, grains de poivre noir, estragon etc...).

Placer les petits oignons/cornichons dans les bocaux, les épices au centre et recouvrir du vinaigre refroidi. Fermer les bocaux et laisser reposer un mois.

Voir les recettes pour les spécificités de chaque préparation! - Les recettes des petits oignons & cornichons

 

Pour les confitures:

Pour la conservation "longue durée", je vous conseille de commencer par stériliser les bocaux - 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ensuite le sucre utilisé sera de préférence de type 1:1 càd la même quantité de sucre que de fruits. Une confiture comme je l'appelle "d'été" à consommer de suite peut être de type 2:1 càd pour une portion de sucre, le double en fruits ou de type 3:1.

Vous trouverez différents sucres gélifiants dans le commerce, dont notamment

Candido:

• Candido Extra-fruit 2 + 1: pour 1kg de fruits, 500 g de sucre
• Maxi-fruit 3 + 1: pour 1,5 kg de fruits, 500 g de sucre
• Sucre gélifiant Minut 1 + 1: pour 1 kg de fruits, 1 kg de sucre

Tirlemont:

• Quick & fruity 2:1
• Sucre grain fin

La qualité des fruits est importante, choisissez des fruits en milieu ou en fin de saison.

Si vous utilisez de la paraffine, réaliser deux couches, une fine et ensuite une seconde plus épaisse.

Conservez le tout dans un endroit bien sec!

La recette de la confiture épicée fraises-myrtilles - La recette de la confiture groseilles-fraises

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Conserves - confitures - Photos, recettes & textes par Delphine H - ©

 

DIVERS - Temps à consacrer: 2 heures

Ingrédients:

des petits pois - du sel - de l'eau

Préparation:

Stériliser le matériel - bocaux et linge 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Ecosser les petits pois, bien les sélectionner.

Préparer une solution saline à savoir 20 g de sel par litre d'eau et porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les petits pois pendant 4 minutes. Egoutter les petits pois dans une passoire, les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Les placer directement dans le bocal et les recouvrir de préparation saline bouillante (jusqu'à 2 cm du couvercle).

Placer le linge dans le fond de votre casserole à pression (autocuiseur), placer le bocal et recouvrir d'eau. Fermer la casserole, placer sur la position légumes et faire cuire 45 minutes à partir de l'échappement de la vapeur. Sifflement présent pendant toute la durée de la stérilisation.

Retirer la casserole du feu et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur à l'intérieur. Ouvrir la casserole et retirer le bocal, le laisser refroidir complètement (attention aux écarts de température).

Vérifier la bonne étanchéité du bocal en débloquant le mécanisme d'ouverture, le bocal ne doit pas s'ouvrir.

J'utilise les bocaux Le Parfait pour les conserves et confitures, vous trouverez toutes les informations via ce lien.

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Conserves - petits-pois - Recette & photo par Delphine H - ©