soupcondebalsamique

Après 10 ans d'existence, Rouge Tomate, table bien connue de la capitale et dont je vous parlais notamment ici présente, par le biais de son directeur, Monsieur Thierry NAOUM ses nouveautés réalisées autour du concept SPE pour "Sanitas Per Escam" (la santé par l'alimentation), charte nutritionnelle du restaurant.

Pour commencer et depuis la fin du mois de mars, l'établissement propose une ouverture le dimanche soir de 18h30 à 22h. Un menu unique 3 services à 39 € (hors boissons) dans une ambiance conviviale et décontractée (ouverture tous les jours de la semaine midi & soir et le weekend le soir).

Ensuite et dans quelques semaines, à savoir début mai, une "Table des Chefs" pourra être réservée pour un maximum de 6 à 8 personnes. Un menu "Tour de carte", 7 services sera proposé à 75 € (hors boissons).

Les Chefs Alex JOSEPH & Michel BORSY s'occuperont de vous, car la Table des Chefs se situera directement en face de la cuisine dans une cave voûtée style métro de Paris.

Enfin, le restaurant vous proposera dès le mois de juin, dans son jardin, un "Live Cooking Garden Bar" dédié au "cru", aux cocktails et à la découverte de vins. 20 personnes maximum pour ce bar, 2 chefs et 1 barman à votre service. Le tout pour profiter du beau temps dans un jardin calme en plein coeur de la ville!

N'hésitez pas à vous abonner via le site internet à la newsletter du restaurant qui vous propose régulièrement des infos, conseils & recettes ou encore à rejoindre la page FB!

A l'occasion de ces nouveautés, Rouge Tomate en collaboration avec Soupçon de Balsamique vous offre un lunch (midi) pour 2 personnes pour découvrir ou re-découvrir l'établissement.

 

Concours clôturé

Rouge Tomate vous offre un lunch pour 2 personnes (le midi - tous les détails transmis par email au gagnant). Pour valider votre participation (réservé à la Belgique):

• il suffit de compléter la phrase suivante en commentaire de cette note: Rouge en cuisine, pour moi, c'est....
• un seul commentaire par participant – je peux vérifier;
• Mention d’un email valide (dans le champ “votre email”) lors de l’insertion du commentaire;
• Clôture du concours le vendredi 20 avril 2012 à minuit.

Résultat: Ramon est le gagnant du concours! Toutes mes félicitations

Tirage au sort random.org

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Rouge Tomate - Avenue Louise 190 - 1050 BRUXELLES

Remerciement à Rouge Tomate & à Top-secret Communication.

Texte & photo par Delphine H - ©

La foire de Paris est une véritable institution depuis 1904. Elle se tiendra du 27 avril au 8 mai à Paris expo Porte de Versailles (une nocturne le 4 mai).

A l'occasion de l'édition de printemps 2012, dont le thème est Y'a d'la joie, Chronostok, dont je vous parlais ici et présent sur la foire (dans un espace de 93 m2), vous donne la possibilité, en collaboration avec Soupçon de Balsamique, de remporter 2X2 entrées.

Concours clôturé

Chronostock vous offre 2X2 entrées (2 gagnants) pour la foire de Paris qui se déroulera du 27 avril 2012 au 8 mai 2012.

Pour valider votre participation (réservé à la France métropolitaine & la Belgique):

• il suffit d'insérer en commentaire ce qu'est votre petit bonheur culinaire quotidien (et qui représente "Y'a d'la joie") - un seul commentaire par participant – je peux vérifier;
• Mention d’un email valide (dans le champ “votre email”) lors de l’insertion du commentaire;
• Clôture du concours mercredi 11 avril 2012 à minuit.

Résultat: Michèle et Sylf sont les deux gagnantes, toutes mes félicitations!

(tirage au sort Random.org)

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Remerciement à Chronostock

Tout commence par un email relatif à un atelier de Cake Design organisé à Bruxelles. Ce terme je l’ai entendu pour la première fois y a quelques années pour une pièce montée magnifique réalisée à l’occasion d’un mariage.

J'ai pu voir des réalisations sur le web ou les réseaux sociaux, mais n'étant pas attirée à priori par le côté sucré de la gastronomie, je n'ai jamais vraiment jusque là prêté attention à cette tendance.

C'est en m'attardant sur un célèbre navigateur web que tout a pris du sens.

Kristel - @ photo Cake and design

Imaginez-vous un gâteau de plusieurs étages, blanc immaculé, recouvert d'une pâte à sucre lisse à souhait, le tout décoré de petites fleurs délicates.

Le Cake Design ou Cake Decorating est très répandu dans les pays notamment anglo-saxons, il est en pleine expansion dans plusieurs pays européens et chez nous les projets fleurissent.

On ne s'adresse plus à son boulanger-pâtissier pour la réalisation d'un gâteau de mariage ou d'anniversaire, on s'adresse à un Cake designer ou encore on suit des formations pour les réaliser soi-même.

Un véritable "art culinaire" à part entière, déjà présent au 17iéme siècle et qui prend tout son sens au 19ième siècle grâce à la maîtrise des cuissons au four.

En témoigne récemment le gâteau de mariage - véritable oeuvre d'art - du couple princier anglais William & Kate,  réalisé par la Cake Designer Fiona Cairns - dans la pure tradition de la méthode Joseph Lambeth.

Car le Cake Design est à ce point important que des méthodes au nom de ses créateurs existent et sont encore utilisées aujourd'hui.

A titre d'exemple cette méthode Joseph Lambeth qui reprend des techniques pour effectuer des fruits ou des fleurs dans un style très chic - livre publié en 1934. Mais aussi la méthode Wilton, une école est créée en 1929 et les produits sont commercialisés en 1947. La méthode est toujours utilisée, pour la découvrir c'est par ici.

 

@ Photo Shauna Younge Dessert Tables

 

C'est dans ce cadre, que je rencontre Kristel, Cake designer qui organise en collaboration avec Antonella des formations à Bruxelles.

Antonella (blog: Basta un soffio di vento - Eat Chic) est passionnée de cuisine et elle est spécialisée dans la décoration de gâteaux. Elle a suivi plusieurs formations avec des Cake Designers italiens et anglais comme Makiko Searle - Molly Eleonora Coppini - Donatella Semalo.

Kristel (blog: Un kilo di ricette) est une passionnée de pâtisserie, elle a suivi une formation pendant 5 mois à Paris. Elle était parmi les 100 derniers finalistes de Masterchef en Italie. Elle intervient de temps à autre à l'atelier cooking time à Bruxelles.

Elles se sont rencontrées sur le web, Kristel m'explique que le phénomène du Cake design a littéralement explosé en Italie, elle souhaite se lancer à présent dans l'aventure en Belgique.

Nous parlons bien entendu de cette tendance et du côté très sucré des créations. Les enfants apprécient généralement là où les adultes se passent de manger la pâte à sucre. La tendance de ces petits personnages placées sur les gâteaux (mariés par ex) & cupcakes.

@ photo Cake and design

 

Kristel et Antonella proposent des cours de Cake Design à Bruxelles. Les cours sont donnés en français, anglais ou italien. Tous les niveaux sont proposés, les prix des cours sont abordables, la moyenne est de 2 à 3 heures de cours.

Elles vous proposent également sur commande la réalisation de gâteaux, cupcakes ou biscuits pour fêtes, anniversaire, mariage...

Kristel conseille le magasin Home of cooking pour votre matériel et de le commander aux Pays-Bas car les frais de livraison sont moins chers que pour la France par exemple.

Ces deux passionnées en collaboration avec Soupçon de Balsamique vous donnent la possibilité de gagner un cours pour une personne et vous pouvez être accompagné(e) d’un enfant (de 6 à 13 ans).

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Concours - Clôture du concours

Antonella et Kristel vous offrent la possibilité de participer à un cours de cake design le 11 avril 2012 de 15h30 à 17h30 au Centre Communautaire Crousse à 1150 Woluwé – Valable pour un adulte (peut être accompagné par un enfant de 6 à 13 ans).

Pour valider votre participation (réservé à la Belgique):

• il suffit d'insérer en commentaire de cette note la phrase suivante: “Je participe au concours” - un seul commentaire par participant – je peux vérifier;
• Mention d’un email valide (dans le champ “votre email”) lors de l’insertion du commentaire;
• Clôture du concours mardi 3 avril 2012 à minuit.

Bonne chance à tous!

Résultat: Laurence est la gagnante du concours (random.org), toutes mes félicitations!

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Remerciements à Kristel & Antonella - Cake and Design

Sources - Cake Decorating Art - Mail Online UK - Wilton

Texte par Delphine H - ©

Café-Tasse, marque belge qui crée des chocolats et dont je vous parlais dans cet article, vous propose en collaboration avec Soupçon de Balsamique, un concours spécial Saint-Valentin.

La marque vous offre 6 boîtes de cœurs café-Tasse (lait-praliné), il y aura dès lors 6 gagnants!

Pour confirmer votre participation au concours (Belgique) - Concours clôturé:

• Insérez un commentaire (un seul par participant – je peux vérifier) à cet article et répondez à la question suivante : Où se situe le Café-Tasse Store à Bruxelles ? A. Au Sablon - B. Près de la Grand-Place - C. Quartier Louise   (aide par ici);
• Mentionnez une adresse email valide (dans le champ « Votre email ») lors de l’insertion du commentaire ;
• Clôture du concours mardi 14/02/2012 à minuit.

Remarque : les commentaires de ce concours seront publiés à partir du 15/02/2012.

Bonne chance à tous !

15/02/2012: Les gagants sont Docquier Ange, Salima, Van Bever Philippe, Manso, Natacha Mordang & Bernard. Toutes mes félicitations.

Tirage au sort effectué sur www.random.org

Visuel Café-Tasse - Remerciements: Café-Tasse & Top-secret

Je vous en parlais la semaine dernière, Zanussi, dans le cadre du lancement de sa gamme Quadro, me proposait le défi de présenter ma vision de la "Dolce Vita" et de peut-être gagner un menu pour 4 personnes chez Senzanome.

Défi relevé pour Vanessa et moi qui partageons le premier prix (chacune un menu pour 2).

Soupçon de Balsamique vous propose cette semaine de remporter ce menu pour 2 personnes chez Senzanome - 1 étoile Michelin - en collaboration avec Zanussi et vous cède la place: à votre tour d'imaginer ce qu'est la Dolce Vita!

Conditions de participation (Belgique) - Concours clôturé - le résultat très rapidement!

• Insérer un commentaire (un seul par participant - je peux vérifier) à cet article en mentionnant votre vision de la Dolce Vita (un plat que vous aimez, une pause sur une terrasse ensoleillée, une journée à paresser, un voyage...);
• Mentionner une adresse email valide dans le commentaire;
• Clôture du concours le vendredi 10/02/2012 à minuit.

Bonne chance à tous!

12/02/2012: Christian (10/02/2012 - 13h38) est le gagnant du concours, toutes mes félicitations!

Tirage au sort effectué sur www.random.org

Remerciements à Vincent, Zanussi (groupe Electrolux), Senzanome & Webershandwick

Jacques, le chocolatier belge, organise un concours "cupcakes" avec à la clef l'opportunité d'intégrer la brigade du restaurant "Comme chez Soi" l'espace d'une journée.

Réception du kit la semaine dernière et voici la recette avec les Dark Pearls (produit imposé), des petites perles de chocolat noir avec un coeur croustillant.

DESSERT - pour 10 à 12 cupcakes (5 cm de diamètre) - difficulté moyenne - préparation: 1 heure - cuisson: 15 minutes

 

Cupcakes

Ingrédients

60 g de beurre - 75 g de sucre fin - 75 g de farine de blé - 3 c à s de Dark Pearls (chocolat Jacques) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 1 peu de levure chimique

Préparation

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre dans un poêlon.

Casser l'oeuf dans un plat et le battre au fouet. Incorporer le sucre et mélanger énergiquement.

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger.

Enfin, intégrer la farine, la levure et 3 c à s de Dark Pearls. Mélanger et laisser reposer quelques instants.

Placer les caissettes en papier dans le moule à cupcakes et les remplir de pâte. Enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Sortir du four lorsqu'ils sont cuits et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Fleurs en pâte à sucre

Ingrédients

Du sucre impalpable/glace - du blanc d'oeuf - du sirop d'agave - du colorant rouge - du colorant bleu - des Dark Pearls - de la fécule de maïs

Préparation

Dans un petit récipient, mélanger 3 gouttes de colorant rouge à 4-5 gouttes de colorant bleu afin d'obtenir le violet souhaité.

Mélanger un peu de blanc d'oeuf (très petite quantité) avec du sirop d'agave et du sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte solide, malléable et non cassante.

Incorporer du colorant petit à petit - arrêter lorsque la couleur vous convient. Ajouter à nouveau un peu de sucre au besoin. Réaliser une boule de pâte.

Frotter vos mains à la fécule de maïs (à refaire régulièrement), prendre un très petit morceau de pâte et le rouler dans le creux de la main.

Ecraser ensuite la boule à l'aide de l'index et former un pétale. Déposer ensuite le pétale sur du papier cuisson.

Réaliser 5-6 pétales par fleur. Les déposer les uns sur les autres en cercle, ajouter 1 Dark Pearl au centre et appuyer légèrement.

Décorer les fleurs avec du colorant mauve et à l'aide de la pointe d'un cure-dent. Laisser sécher.

Topping

Ingrédients

6 c à s de mascarpone - 1,5 c à s de Philadelphia original - 3 bûchettes de sucre violet - 1,5 c à s de sirop de violette

Préparation

Mélanger le sirop de violette avec le mascarpone et le philadelphia. Ajouter 2,5 bûchettes de sucre et réserver la dernière moitié.

Montage

Placer le topping dans une poche à douille et le répartir selon le modèle souhaité sur les cupcakes.

Ajouter un peu de sucre violet et terminer par les fleurs en pâte à sucre. Humidifier éventuellement les fleurs avant de les manipuler (fragilité - peuvent casser).

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Cupcakes - violette - chocolat - recette & photos par Delphine H - ©

Concours Dark Pearls chocolat Jacques - Agence PR-IDE

Nespresso avait décidément mis les petits plats dans les grands lors de la soirée de présentation de ses chocolats!

Une soirée exceptionnelle dans le cadre magnifique du MIM - Musée des Instruments de Musique - à Bruxelles.

Rencontre avec les représentants de la marque, experts, sommelier, journalistes & blogueurs (Emme Comme, Princess Misia, Tomate-Cerise, Epicurien, Flexyflow, What a girl can do, Je fais du bruit, Cuberdon-Macaron, Le paradis des fraises, Balivernes...)

Tous les ingrédients pour une soirée réussie!

Concours en fin d'article!

Projet débuté il y a plusieurs années, Nespresso, depuis ce mois de septembre, a lancé en Belgique (après la France et la Suisse) une gamme unique "Les Chocolats" fins déclinés en deux collections - Les Variations (chocolats fourrés) et Les Grands Crus (chocolats purs).

Ces chocolats ont pour but d'être dégustés avec le café Nespresso afin d'obtenir une expérience unique et une harmonie parfaite entre les deux.

Les associations sont suggérées (en général les deux meilleures) mais rien ne vous empêche d'innover et de réaliser votre propre association entre café et chocolat uniques!

Chaque variété de chocolat a été créée pour accompagner la dégustation des grands crus de café Nespresso. Le sommelier Enrico BERNARDO a par ailleurs apporté sa compétence ainsi que les experts en café de Nespresso et ceux en cacao.

10 recettes ont été créées réparties en deux gammes.

Les Grands Crus: trois chocolats noirs en provenance de Java, du Brésil et de Trinidad, d'un chocolat au lait de Madagascar et d'un chocolat blanc à la vanille de Tahiti.

Les Variations: 5 chocolats fourrés aux coeurs fondants et originaux: passion gingembre, vinaigre de framboise, fusion agrumes, vanille rose et caramel beurre salé.

Après dégustation, je suis réellement séduite par le vinaigre de framboise et le caramel beurre salé! Les chocolats sont disponibles en deux conditionnements: boîtes de 18 pièces pour 7 €/6 € (Variations/Grands Crus) et en boîtes de 50 pièces pour 22 €/19 € (Variations/Grands Crus). Concours pour gagner une boîte à la fin de cet article!

Discussion pendant le repas avec Monsieur Enrico BERNARDO, meilleur sommelier du Monde 2004 (titre officiel de l'Association Internationale de la Sommellerie).

Cet italien né en 1976 et originaire de la région de Milan, devient "Meilleur jeune cuisinier d'Europe" alors qu'il est âgé de 16 ans.

Il deviendra par la suite et dès 1995 sommelier professionnel. Il travaille notamment comme Chef sommelier à l'Hôtel George-V à Paris avant d'ouvrir son propre restaurant à Cassis - La Villa Madie.

En 2007, il ouvre un second restaurant "Il Vino" à Paris, une étoile au Guide Michelin et ensuite "Il Vino" à Courchevel. Auteur de deux livres, dont "Mes vins de Méditerranée" aux éditions PLON, il nous présente les vins tout au long de la soirée et parle longuement des différents vignobles et de leurs caractéristiques.

Explications également du travail effectué dans le cadre de la sélection des chocolats Nespresso pour un accord parfait avec les cafés de la marque. Une "redécouverte" des cafés grâce aux saveurs du chocolat!

Enrico BERNARDO @ Photo Nespresso

Le menu était bien entendu à la hauteur de la soirée, voici pour les plus curieux et l'occasion par ailleurs de découvrir les vins.

Champagne & mises en bouches

Tartare de turbot, caviar Osciètre, fleur de courgette à la mousse de gin et citron de Menton - Riesling Grand cru Schlossberg 2008 - Domaine Weinbach (famille Faller)

Ravioles de tomates aux artichauts, mozzarella di Bufafa et girolles poêlées - Barbaresco - Vanotu 2006 du domaine Pelissero

Carré et selle d'agneau de lait rôtis, aubergines, légumes de saison poêlés à l'huile d'olive -Côte Rôtie - Jean Paul Jamet 2008

Chocolats & café Nespresso

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Concours clôturé

Envie de gagner une boîte de chocolats Nespresso Variations ou Grands Crus?

(réservé à la Belgique!)

Imaginez ce que vous diriez à "George" (oui le fameux "What else?") à propos des chocolats Nespresso et laissez votre petit mot en commentaire de cet article. Une adresse email "valide" est nécessaire.

Un seul commentaire par participant (je peux vérifier) et clôture du concours le 31/10/2011 à minuit.

Le (la) gagnant(e) pourra choisir entre une boîte Variations ou une boîte Grands Crus.

Bonne chance à tous!

01/11/2011: Eric est le gagnant du concours, toutes mes félicitations!

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Remerciements à Nespresso & Weber Shandwick

Texte & photos par Delphine H - Photo d'Enrico BERNARDO source Nespresso - ©

Bru, "l'eau qui donne vie aux repas", lançait le 6 juin dernier la nouvelle campagne Bru intitulée "un film 6 étoiles grâce à 5 chefs belges".

Vous retrouvez dans cette campagne les chefs Yves MATTAGNE (Sea Grill), Alexandre DIONISIO (Alexandre), Arabelle MEIRLAEN (Li Cwerneu), Wout BRU (Chez Bru) et Bart DESMIDT (Restaurant Bartholomeus). A découvrir également le making of Bru.

 

 

Bru vous propose également depuis ce 13 juin de gagner chaque semaine un repas pour deux personnes, et ce jusqu'au 9 juillet prochain. Profitez-en, le concours est par ici!

Enfin, ne manquez pas le passage de Mister Bru dans 24 restaurants de 12 villes belges les jeudi, vendredi et samedi dès ce 16 juin et jusqu'au 9 juillet prochain.

Le principe? Commandez une bouteille de Bru avec votre repas et Mister Bru règlera peut être - si vous avez un peu de chance - votre addition!

Toutes les informations concernant les villes et les quartiers concernés sur la page Facebook de Mister Bru, vous y trouverez également des indices sur les restaurants visités.

Bonne chance à tous!

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Bru - Site Web - Page Facebook