soupcondebalsamique

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

3-4 poireaux en fonction de leur grandeur - du beurre - du fond de veau - de l'eau - du thym - du paprika - 8 c à s de Comté râpé - sel & poivre

Préparation:

Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons de 10 cm de longueur et ensuite en 4.

Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et laisser cuire 25 minutes.

Après 10 minutes de cuisson, mélanger 2/3 de fond de veau et 1/3 d'eau avec sel, poivre, thym et paprika. Faire cuire pendant 10 minutes et ensuite réserver au chaud.

Faire chauffer une poêle à blanc et y placer (selon la forme voulue) le Comté préalablement râpé. Laisser cuire et surveiller pour éviter que la tuile ne devienne trop brune. Les retirer de la poêle à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir.

En fin de cuisson des poireaux, ajouter quelques c à s du mélange préparé à partir de fond de veau.

Servir les assiettes avec les poireaux, le fond de veau préparé par dessus & une tuile de Comté.

Servir bien chaud.

___

Dossier Skynet Lili - poireaux - Recette & photo par Delphine H - ©

 

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 petites tartelettes - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

2 belles poignées d'épinards en branche (en frais) - 16 pignons - 50 g de Comté affinage 18 mois - 1/2 pâte brisée - 1 peu d'ail - de l'huile d'olive - sel & poivre

Préparation:

Faire chauffer une poêle à blanc.

Pendant ce temps, râper le Comté. En prendre une petite quantité et la placer dans la poêle bien chaude - réaliser des petits tas de Comté râpé. Laisser cuire à feu vif. Après quelques minutes, à l'aide d'une spatule, les retirer délicatement et les laisser refroidir hors du feu. Les tuiles de Comté vont directement se solidifier. Les réduire au pilon & mortier. Réserver.

Laver les épinard et les faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec sel (très peu), poivre et un peu d'ail.

Pendant ce temps, découper des carrés de pâte brisée et faire préchauffer le four à 180° C.

Placer les carrés de pâte brisée sur une plaque prévue pour le four - ou une feuille de cuisson. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Comme il n'y a pas besoin de moules à tartelettes pour la cuisson, vous devez prévoir un support rigide pour la cuisson.

Lorsque le four est bien chaud, garnir les tartelettes. Commencer par placer les tuiles écrasées, recouvrir d'épinards et terminer par quelques pignons.

Enfourner directement et laisser cuire 12 minutes (surveiller la cuisson) à 180° C. 

Sortir du four lorsque la cuisson est terminée et servir immédiatement.

Les infos plus:

- attention lorsque vous salez les épinards car les tuiles de Comté le sont suffisamment pour l'ensemble de la préparation;

- garnir les tartelettes au dernier moment afin que le jus de cuisson des épinards n'imprègne pas la pâte brisée et la ramollisse!

- pour plus d'infos sur le Comté - ou encore Le Challenge Comté (concours pour la France Métropolitaine et je suis belge ;-()

___

Tartelettes - Recette & photos par Delphine H - ©