soupcondebalsamique

DESSERT - Pour 2 portions - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

50 g de chocolat noir - 1 oeuf - 1 sachet de sucre vanillé - 2 c à s de crème - du coulis de framboise (en surgelé) - quelques amandes

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Battre l'oeuf et y incorporer le sucre vanillé. Ajouter ce mélange au chocolat (en dehors du feu). Terminer en ajoutant la crème. Mélanger.

Placer le mélange dans un moule à tartelettes (beurrer au besoin) et enfourner 10-12 minutes à 180 °C.

Pendant ce temps, griller les amandes (coupées) à la poêle et faire chauffer à feu doux le coulis de framboise.

Sortir les fondants du four et les laisser refroidir un peu. Lorsqu'ils sont tièdes, placer le coulis dans l'assiette, ajouter le fondant et terminer par des amandes grillées.

Servir de suite.

Laissez libre cours également à votre imagination: amandes grillées remplacées par une pâte à sucre découpée à l'aide d'un emporte-pièce (sucre impalpable/glace - blanc d'oeuf - jus de citron).

L'info plus

Si vous utilisez des moules à tartelettes individuels en silicone, placez les dans un récipient rigide avant de les remplir. Placez le tout au four, les tartelettes prendront de la sorte une forme régulière.

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Saint-Valentin - chocolat - framboise - Recette & photos par Delphine H - ©

En tant que belge, vous parler de chocolat n'est pas vraiment original, vous parler par contre du chocolat Benoît NIHANT, c’est vous présenter un parcours atypique, une méthode artisanale et un chocolat d’exception.

Benoît NIHANT fort d'une formation d'ingénieur commercial et que rien ne prédestinait à l’artisanat se lance il y a 4 ans dans le chocolat. Son épouse Anne, le rejoint peu après dans l’aventure.

Ses chocolats habitués depuis aux tables étoilées belges se voient ajoutés une nouvelle gamme, unique en son genre, de chocolats réalisés "from bean to bar" - de la fève à la tablette - assumant de la sorte la production dans son entièreté.

Accomplissement d'un nouveau rêve, le premier rêve étant celui de la réorientation professionnelle.

Une aventure singulière qui a amené le chocolatier à réinventer les machines permettant cette nouvelle production.

Seule une quinzaine d’artisans chocolatiers au monde travaillent de la fève à la tablette, cercle restreint dès lors rejoint par Benoît NIHANT.

Cette nouvelle gamme de chocolats a pour but d’être éphémère, elle dépend de la récolte annuelle de fèves de cacaoyer.

L’intention n’est pas de garantir un même produit pour chaque production mais une "collection" qui évolue au fil des contacts, des récoltes de fèves. Une édition limitée et momentanée. Une récolte par an et par plantation, une commande également par année.

Attention particulière et mise en avant des exploitations, du savoir-faire des producteurs et des techniques de production artisanale respectant notamment le produit.

Produit particulier comme le sucre de fleurs de cocotiers (récoltées avant la noix de coco) - coût élevé en raison de la perte de production de noix de coco.

Benoît NIHANT et son épouse Anne mettent en avant le souhait de rester dans une structure familiale permettant de rester « chocolatier » avant tout et également favorisant une certaine proximité avec la clientèle.

Ils ne cachent pas leur souhait de se lancer dans l’avenir dans une gamme complète de produits réalisés à partir de la fève.

Quant à la production, des échantillons sont testés et de la commande seul un volume de 30 % subsiste après le concassage.

Utilisation de la technique de la torréfaction lente à basse température qui permet de maîtriser chaque étape et dégustation bien évidemment à chacune de ces étapes.

Peu de beurre de cacao ajouté (+/- 2 % seulement) et production d’un chocolat noir au lait.

Deux plantations pour cette collection, la Somia Plantation à Madagascar et la Sukrama brothers farm à Bali.

Des variétés avec des éclats de fèves torréfiées, de la fleur de sel, du sucre de fleurs de noix de coco et des mélanges à 72 %, 55 % ou encore 50 % de cacao. Une gamme unique de 6 chocolats.

Ne manquez pas l'Attrape Cœur réalisé pour la Saint-Valentin! coquille de chocolat noir 70 % garnie d’un assortiment de création du chocolatier - Des créations originales sont proposées régulièrement - rendez-vous sur le site.

Adresses

http://www.benoitnihant.be/

Belgique

Liège – Passage Lemonnier 30 – 4000 Liège
Embourg – Voie de l’Ardenne 45 – 4053 Embourg
Bruxelles – chez ROB The Gourmets’ Market – Boulevard de la Woluwe 28 – 1150 Bruxelles

Pays-Bas

Maastricht – Havenstraat 8 – 6211 GJ Maastricht – Pays-Bas

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Merci à Benoît et Anne NIHANT ainsi qu’à l’agence Top-secret

Photos et texte par Delphine H - ©

DESSERT - Pour 2 portions  - facile - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Matériel:

Deux ramequins: diamètre de 7,5 cm - hauteur 4,5 cm

Ingrédients:

1 poire - 1 morceau de chocolat noir - 35 g de sucre en poudre - 25 g de farine - 1 oeuf - 1 c à c de crème fraîche - 1/3 de sachet de levure chimique - 1 c à s de beurre - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Couper la poire en deux, l'éplucher et la nettoyer. 

Utiliser une demi poire pour effectuer une compote, y ajouter le sucre vanillé. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter éventuellement un peu d'eau.

Découper l'autre moitié de poire en morceaux.

Beurrer les ramequins. Les garnir de morceaux de poire et de chocolat.

Dans un récipient, placer la farine, l'oeuf, le sucre, la levure et la crème. Battre le tout. Incorporer aux ramequins.

Cuire le tout pendant 15 minutes à 180° C - grille au milieu ou dans le bas du four - tester la cuisson de la pâte avec la lame d'un couteau - elle doit ressortir sèche (éviter les fruits et le chocolat).

Démouler les moelleux délicatement. Servir la compote sur l'assiette et poser par dessus un moelleux (le tout légèrement tiède ou froid au choix).

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Moelleux - poire - chocolat - Recette & photo par Delphine H - ©

Nespresso avait décidément mis les petits plats dans les grands lors de la soirée de présentation de ses chocolats!

Une soirée exceptionnelle dans le cadre magnifique du MIM - Musée des Instruments de Musique - à Bruxelles.

Rencontre avec les représentants de la marque, experts, sommelier, journalistes & blogueurs (Emme Comme, Princess Misia, Tomate-Cerise, Epicurien, Flexyflow, What a girl can do, Je fais du bruit, Cuberdon-Macaron, Le paradis des fraises, Balivernes...)

Tous les ingrédients pour une soirée réussie!

Concours en fin d'article!

Projet débuté il y a plusieurs années, Nespresso, depuis ce mois de septembre, a lancé en Belgique (après la France et la Suisse) une gamme unique "Les Chocolats" fins déclinés en deux collections - Les Variations (chocolats fourrés) et Les Grands Crus (chocolats purs).

Ces chocolats ont pour but d'être dégustés avec le café Nespresso afin d'obtenir une expérience unique et une harmonie parfaite entre les deux.

Les associations sont suggérées (en général les deux meilleures) mais rien ne vous empêche d'innover et de réaliser votre propre association entre café et chocolat uniques!

Chaque variété de chocolat a été créée pour accompagner la dégustation des grands crus de café Nespresso. Le sommelier Enrico BERNARDO a par ailleurs apporté sa compétence ainsi que les experts en café de Nespresso et ceux en cacao.

10 recettes ont été créées réparties en deux gammes.

Les Grands Crus: trois chocolats noirs en provenance de Java, du Brésil et de Trinidad, d'un chocolat au lait de Madagascar et d'un chocolat blanc à la vanille de Tahiti.

Les Variations: 5 chocolats fourrés aux coeurs fondants et originaux: passion gingembre, vinaigre de framboise, fusion agrumes, vanille rose et caramel beurre salé.

Après dégustation, je suis réellement séduite par le vinaigre de framboise et le caramel beurre salé! Les chocolats sont disponibles en deux conditionnements: boîtes de 18 pièces pour 7 €/6 € (Variations/Grands Crus) et en boîtes de 50 pièces pour 22 €/19 € (Variations/Grands Crus). Concours pour gagner une boîte à la fin de cet article!

Discussion pendant le repas avec Monsieur Enrico BERNARDO, meilleur sommelier du Monde 2004 (titre officiel de l'Association Internationale de la Sommellerie).

Cet italien né en 1976 et originaire de la région de Milan, devient "Meilleur jeune cuisinier d'Europe" alors qu'il est âgé de 16 ans.

Il deviendra par la suite et dès 1995 sommelier professionnel. Il travaille notamment comme Chef sommelier à l'Hôtel George-V à Paris avant d'ouvrir son propre restaurant à Cassis - La Villa Madie.

En 2007, il ouvre un second restaurant "Il Vino" à Paris, une étoile au Guide Michelin et ensuite "Il Vino" à Courchevel. Auteur de deux livres, dont "Mes vins de Méditerranée" aux éditions PLON, il nous présente les vins tout au long de la soirée et parle longuement des différents vignobles et de leurs caractéristiques.

Explications également du travail effectué dans le cadre de la sélection des chocolats Nespresso pour un accord parfait avec les cafés de la marque. Une "redécouverte" des cafés grâce aux saveurs du chocolat!

Enrico BERNARDO @ Photo Nespresso

Le menu était bien entendu à la hauteur de la soirée, voici pour les plus curieux et l'occasion par ailleurs de découvrir les vins.

Champagne & mises en bouches

Tartare de turbot, caviar Osciètre, fleur de courgette à la mousse de gin et citron de Menton - Riesling Grand cru Schlossberg 2008 - Domaine Weinbach (famille Faller)

Ravioles de tomates aux artichauts, mozzarella di Bufafa et girolles poêlées - Barbaresco - Vanotu 2006 du domaine Pelissero

Carré et selle d'agneau de lait rôtis, aubergines, légumes de saison poêlés à l'huile d'olive -Côte Rôtie - Jean Paul Jamet 2008

Chocolats & café Nespresso

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Concours clôturé

Envie de gagner une boîte de chocolats Nespresso Variations ou Grands Crus?

(réservé à la Belgique!)

Imaginez ce que vous diriez à "George" (oui le fameux "What else?") à propos des chocolats Nespresso et laissez votre petit mot en commentaire de cet article. Une adresse email "valide" est nécessaire.

Un seul commentaire par participant (je peux vérifier) et clôture du concours le 31/10/2011 à minuit.

Le (la) gagnant(e) pourra choisir entre une boîte Variations ou une boîte Grands Crus.

Bonne chance à tous!

01/11/2011: Eric est le gagnant du concours, toutes mes félicitations!

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Remerciements à Nespresso & Weber Shandwick

Texte & photos par Delphine H - Photo d'Enrico BERNARDO source Nespresso - ©

Rendez-vous dans le centre de Bruxelles, rue du Marché aux Herbes, à deux pas de la Grand-Place, au Café-Tasse Store, boutique dédiée au chocolat de la marque. Les tables et les chaises sont installées en devanture, la vitrine est alléchante et le Café-Tasse Store regorge de merveilles!

La marque est présente dans des endroits d'exceptions pour un chocolat d'exception m'explique Madame Andréa GEMBLER, CEO de la marque avec qui j'ai rendez-vous. Vous le trouverez notamment chez Rob pour la Belgique.

Nous nous installons au premier étage, espace dédié à la dégustation, pour un petit-déjeuner et une discussion autour de la marque et de ses produits.

Café-Tasse existe depuis 20 ans et est racheté en 2001 par Monsieur GEMBLER. Deux implantations sont présentes en Belgique, le tout dans une structure résolument familiale. Madame Andréa GEMBLER rejoint l'aventure dès 2009.

Café-Tasse est un chocolat travaillé de manière artisanale, le tout permet une grande diversité dans la production. De nombreux contacts avec la clientèle permettent d'adapter la gamme en fonction des goûts de celle-ci. Toute l'équipe est à l'oeuvre pour offrir une gamme de qualité et un choix varié.

Les formats vendus sont nombreux, vous trouverez des Napolitains (5 gr) - Mini-tablettes (9 gr) - bâtons (45 gr) - tablettes (85 gr) - collection Kraft (175 gr) - Duetto (25 gr). Mais aussi des fruits secs, des poudres de cacao, des grains de café, des oeufs en chocolat, une gamme bio et aussi des nougats, sucres, choco et pépites...

Nous discutons de la relation que chacun peut avoir au chocolat, très présent en Belgique mais aussi des petits formats qui correspondent parfaitement aux "régimeuses" et leur consommation journalière limitée.

Un gamme bio est vendue et des oeufs en chocolat "bio" sont également proposés. La discussion s'attarde sur le bio mais également autour du commerce équitable ou encore du fairtrade et de certains amalgames.

Elle m'explique l'attention toute particulière apportée au packaging, divers supports sont ainsi proposés (plumiers en bois, boîtes à chapeaux, paniers cadeaux...) difficile de ne pas trouver son bonheur pour soi ou pour un cadeau.

Nous terminons la discussion par l'international, la marque est bien connue à l'étranger et est présente dans de nombreux pays (Japon, France...).

Après la discussion je suis passée à la dégustation et j'ai craqué pour les pâtes à tartiner ainsi que pour les chocolats au café. Le bio orange et poivre noir est incroyable (pour ceux qui apprécient le chocolat épicé). J'ai improvisé une petite dégustation entre filles "fans" de chocolat et chacune avait sa préférence, ils ont tous trouvé "admiratrice".

A découvrir ou à redécouvrir, Café-Tasse a de quoi régaler tous les gourmands - Café-Tasse Store - Rue du Marché aux Herbes 15 à 1000 Bruxelles 

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Un tout grand merci à Madame Andréa GEMBLER et à Top-Secret Communication

J'ai reçu en cadeau un coffret de mini-cocottes Le Creuset il y a bien un an de ça. Elles attendaient sur mon étagère, je n'étais pas plus inspirée que ça, jusqu'à l'email de Valérie qui me propose un dossier "mini-cocottes" en collaboration avec Skynet Lili.

Je ne sais pourquoi, les idées se sont succédées très rapidement dans mon esprit, j'ai noté l'ensemble et il ne restait plus qu'à les cuisiner! Parfois, il ne faut pas grand chose pour que l'inspiration se manifeste.

Consultez le dossier Skynet lili - mini-cocottes et retrouvez l'ensemble des recettes spécialement créées pour l'occasion sur le blog à partir d'aujourd'hui.

DESSERT - MINI-COCOTTE - pour 2 personnes (ou une seule si grand gourmand) - facile - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 11 minutes

Ingrédients:

50 g de chocolat noir (noir de noir - pourcentage élevé en cacao) - du coulis de framboise - des framboises - 35 g de sucre - 1 oeuf - 1 c à c de farine

Préparation:

Congeler le coulis de framboise, de préférence dans un sac à glaçon (pour plus de facilités par la suite).

Faire préchauffer votre four à 210° C.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver un morceau.

Battre l'oeuf, le sucre et la farine. Réserver.

Lorsque le chocolat est fondu, l'ajouter au mélange oeuf-sucre-farine. Bien mélanger.

Remplir la mini-cocotte pour moitié de ce mélange. Au centre placer le morceau de chocolat réservé ainsi qu'un morceau de coulis de framboise "congelé" au préalable. Recouvrir du reste de pâte (elle a une consistance plutôt liquide).

Enfourner 11 minutes, sans couvercle à 210° C (la cuisson peut être un peu plus longue selon le four - pas de chaleur tournante).

Sortir du four et manger "tiède" avec quelques framboises.

 

L'info en plus:

J'ai utilisé deux types de chocolat pour la recette. Du Côte d'Or et du Dolfin, deux marques belges. Le Dolfin est à découvrir pour sa gamme originale, le poivre rose et le caramel au beurre salé sont à goûter absolument!

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Mini-cocottes - Recette & photos par Delphine H - ©