soupcondebalsamique

PLAT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

12 à 16 Saint-Jacques - 8 à 10 topinambours (selon la grandeur) - 1 petit bouquet de persil - 1 échalote - 160 g de riz à risotto - 1 fond de verre de vin blanc sec - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - du parmesan - 1 pointe de piment d'Espelette - sel & poivre.

 

Préparation:

Emincer l'échalote, nettoyer le persil et le couper finement. Réserver le tout.

Eplucher la moitié des topinambours et réaliser de très fines tranches. Faire chauffer de l'huile mélangée avec un peu de piment d'Espelette et y faire cuire les chips de topinambours. Lorsque les chips sont cuites (légèrement colorées), les éponger avec du papier absorbant et les réserver.

Eplucher et couper le reste des topinambours en très petits cubes. 

Faire revenir l'échalote dans une c à c d'huile d'olive, ajouter le riz dans la casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (feu moyen). Ajouter le vin et laisser réduire. 

Incorporer les cubes de topinambours, laisser 1 minute et ajouter ensuite du bouillon petit à petit. Ajouter du bouillon, laisser cuire tout en mélangeant et lorsque le bouillon est réduit en ajouter à nouveau et recommencer l'opération jusqu'à la parfaite cuisson du risotto (20 minutes).

Un peu avant la fin de la cuisson (après +/- 15 minutes de cuisson) lancer la cuisson des Saint-Jacques. Les cuire dans une c à c d'huile d'olive, 1 min à 1,5 min de chaque côté.

Finaliser le risotto par le sel, le poivre, le persil et le parmesan.

Dresser l'assiette (bien chaude) avec le risotto et les Saint-Jacques, terminer par du persil et des chips de topinambours. Servir bien chaud.

Le but était de faire un risotto avec du riz à risotto, mais j'ai eu beau retourner toute mon armoire il devait m'en rester à peine une c à s. Je me suis dit que j'allais tenter la recette avec des pâtes grecques, le rendu est différent quant à la texture du risotto et il était moins goûteux, préférez le riz à risotto.

 

Les petites infos en plus:

 - Les topinambours noircissent rapidement, ne pas les éplucher à l'avance.

- Si vous avez des invités, vous pouvez commencer la cuisson du risotto à l'avance (cuisson de 10 minutes) et terminer la cuisson lorsque les invités sont là (les 10 dernières minutes).

- Les chips peuvent également être préparées à l'avance (quelques heures), elles perdent néanmoins du croustillant au fil des heures.

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Saint-Jacques - Recette & photos par Delphine H - ©