soupcondebalsamique

Envie de petites choses toutes simples avec du goût. Le genre de recette vite préparée et qui étonnera tous les les gourmets, à vos papilles!

APERITIF - pour 10 petites brochettes - facile - bon marché - préparation: 10 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

20 petits bouquets de chou-fleur (cru) - 20 fines tranches de chorizo - 10 branches de thym

Préparation:

Couper le chorizo en rondelles (20), faire chauffer la poêle à blanc et y ajouter le tout. Laisser cuire et retourner. Placer ensuite les chips de chorizo sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Laver le chou-fleur et réaliser 20 petits bouquets.

Laver les branches de thym.

Réaliser les brochettes en alternant chou-fleur & chorizo. Garnir de thym.

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Apéritif - Photo & recette par Delphine H - ©

1. Messieurs tomates

DOSSIER SKYNET LILI - ENFANTS - Facile - bon marché - préparation: 10 minutes

Ingrédients:

Quelques tomates apéritives rouges & jaunes (Colruyt, GB, Delhaize...) - du fromage Kiri - de la ciboulette - du persil - 1 pointe de paprika.

Préparation:

Couper la ciboulette en petits tronçons. Réserver.

Mélanger le kiri avec le paprika et le persil. Réserver.

Couper légèrement la base de chaque tomate afin qu'elles puissent tenir dans l'assiette. Couper le dessus et le laisser attacher au reste de la tomate. Evider les tomates.

Farcir les tomates de mélange kiri-paprika-persil. Terminer par des petits tronçons de ciboulette afin de réaliser une chevelure, refermer légèrement le dessus de la tomate qui donne l'impression d'une casquette!

Réaliser les yeux et la bouche (à l'aide d'un pinceau) à base de kiri & de crème de balsamique ou de sirop de Liège.

 

2. Chips "maison"

ENFANTS - Facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

1 carotte - 1 pomme de terre - quelques branches de persil plat - 1 peu de gros sel - 1 pointe de paprika - de l'huile d'olive

Préparation:

Eplucher et couper en fines tranches la carotte et la pomme de terre. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire cuire les chips avec le persil. Lorsque les chips se colorent les retirer et les faire refroidir sur du papier absorbant. Changer le papier au besoin.

Ajouter une pointe de gros sel et une pointe de paprika avant de servir.

Vous préférer les cuire au four? 15 à 20 minutes à 180°C sur du papier cuisson, les tranches de légumes doivent être très fines.

 

3. Chips de jambon cru

ENFANTS - facile - coût abordable - préparation: 5 minutes - cuisson: 10 minutes

Ingrédient:

Du jambon cru

Préparation:

Couper le jambon en lamelles. Faire chauffer une poêle à blanc. Y faire ensuite suer les lamelles de jambon. Lorsqu'elles sont cuites les faire refroidir sur du papier absorbant.

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Enfant - Recettes & photos par Delphine H - © 

PLAT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

12 à 16 Saint-Jacques - 8 à 10 topinambours (selon la grandeur) - 1 petit bouquet de persil - 1 échalote - 160 g de riz à risotto - 1 fond de verre de vin blanc sec - de l'huile d'olive - du bouillon de légumes - du parmesan - 1 pointe de piment d'Espelette - sel & poivre.

 

Préparation:

Emincer l'échalote, nettoyer le persil et le couper finement. Réserver le tout.

Eplucher la moitié des topinambours et réaliser de très fines tranches. Faire chauffer de l'huile mélangée avec un peu de piment d'Espelette et y faire cuire les chips de topinambours. Lorsque les chips sont cuites (légèrement colorées), les éponger avec du papier absorbant et les réserver.

Eplucher et couper le reste des topinambours en très petits cubes. 

Faire revenir l'échalote dans une c à c d'huile d'olive, ajouter le riz dans la casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (feu moyen). Ajouter le vin et laisser réduire. 

Incorporer les cubes de topinambours, laisser 1 minute et ajouter ensuite du bouillon petit à petit. Ajouter du bouillon, laisser cuire tout en mélangeant et lorsque le bouillon est réduit en ajouter à nouveau et recommencer l'opération jusqu'à la parfaite cuisson du risotto (20 minutes).

Un peu avant la fin de la cuisson (après +/- 15 minutes de cuisson) lancer la cuisson des Saint-Jacques. Les cuire dans une c à c d'huile d'olive, 1 min à 1,5 min de chaque côté.

Finaliser le risotto par le sel, le poivre, le persil et le parmesan.

Dresser l'assiette (bien chaude) avec le risotto et les Saint-Jacques, terminer par du persil et des chips de topinambours. Servir bien chaud.

Le but était de faire un risotto avec du riz à risotto, mais j'ai eu beau retourner toute mon armoire il devait m'en rester à peine une c à s. Je me suis dit que j'allais tenter la recette avec des pâtes grecques, le rendu est différent quant à la texture du risotto et il était moins goûteux, préférez le riz à risotto.

 

Les petites infos en plus:

 - Les topinambours noircissent rapidement, ne pas les éplucher à l'avance.

- Si vous avez des invités, vous pouvez commencer la cuisson du risotto à l'avance (cuisson de 10 minutes) et terminer la cuisson lorsque les invités sont là (les 10 dernières minutes).

- Les chips peuvent également être préparées à l'avance (quelques heures), elles perdent néanmoins du croustillant au fil des heures.

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Saint-Jacques - Recette & photos par Delphine H - ©

A la saison des châtaignes je ne peux pas résister à la tentation. En octobre dernier, alors que je discute "cuisine" avec Isabelle l'Alsacienne, elle me parle du velouté de châtaignes aux copeaux de foie gras proposé chaque année par le Winstub voisin. Il ne me fallait pas plus d'explications pour me lancer dans cette recette. Vous trouverez des châtaignes en saison notamment chez Colruyt, Carrefour ou encore Champion et bien entendu dans les bois!.

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POTAGE - Pour 1 L - facile - coût: abordable - potage - préparation: 1 heure - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

35 châtaignes;

1 oignon;

1 pomme de terre;

200 ml de fond de volaille;

800 ml d'eau;

du persil;

du foie gras (1 portion);

de la crème épaisse;

de l'huile d'olive;

du sel.

 

 

 

Préparation:

Eplucher les châtaignes (en réserver 4-5), l'oignon et la pomme de terre. Placer le tout dans une casserole à pression, ainsi que le fond de volaille et l'eau. Fermer la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les châtaignes réservées en fines tranches et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Les cuire jusqu'à obtenir des chips de châtaignes. Réserver sur du papier absorbant.

Ouvrir la casserole et passer le potage, saler au besoin. Laisser cuire encore 5 minutes et bien mélanger (la consistance est assez épaisse).

Réaliser les copeaux de foie gras (c'est assez délicat à faire), couper le persil.

Au moment de dresser, placer le velouté dans de petits bols, verser un petit peu de crème épaisse, ajouter du persil, les copeaux de foies gras (en moyenne 2 par bol) et les chips de châtaignes. Servir bien chaud.

La petite info: ne pas servir une grande quantité de potage, les châtaignes sont très nourrissantes! A servir en amuse-bouche plutôt qu'en potage "traditionnel".

 

Recette & photos par Delphine H - ©