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ACCOMPAGNEMENT - pour 6-8 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 1 heure

Ingrédients

1 chou rouge de taille moyenne - 1 gros oignon - 1 pomme - 8 fines tranches de pancetta - 10 châtaignes - 1 c à s de vinaigre de vin rouge - 1 c à s de sucre brun - du beurre - sel et poivre

Préparation

Couper le chou rouge finement. Nettoyer et couper l'oignon. Couper la pancetta en petits morceaux. Couper la pomme en petits morceaux.

Faire revenir du beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et la pancetta. Laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite la pomme et le chou rouge. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sucre. Bien mélanger.

Laisser cuire à couvert pendant 1 heure (feu moyen - ça ne doit pas coller). Au besoin, ajouter un peu de bouillon de légumes pendant la cuisson. Mélanger régulièrement.

À un peu plus de la moitié de la cuisson, ajouter les châtaignes coupées au préalable. Laisser cuire.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Servir bien chaud.

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Chou rouge - châtaignes - photos et recette par Delphine H - ©

POTAGE - Pour 1 L - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

400 g de céleri rave - 1L d'eau - 1 gros oignon rouge - 3 châtaignes fraîches - 2 cubes de bouillon de légumes - du persil plat - 1 pincée de paprika

Préparation:

Eplucher les châtaignes. Eplucher et couper l'oignon. Eplucher et couper le céleri rave.

Placer les châtaignes, l'oignon, le céleri rave, les cubes de bouillon et l'eau dans une casserole à pression (autocuiseur). Fermer le couvercle, position légumes et faire cuire à feu vif.

Couper le feu lorsque la vapeur s'échappe. Laisser reposer.

Pendant ce temps, laver le persil et le couper finement.

Ouvrir la casserole, passer le potage. Servir bien chaud avec du persil plat et une pincée de paprika.

A la recherche de recettes pour préparer le céleri rave? quelques idées par ici...

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Céleri rave - potage - châtaignes - Photos & recette par Delphine H - ©

APERITIF - facile - pour 15 portions - coût: abordable - préparation: 10 minutes - cuisson: 1h10

Ingrédients:

5 girolles de taille moyenne - 1 oeuf - de la crème allégée - 4 châtaignes fraîches - quelques brins de ciboulette - du fromage râpé -  de l'huile d'olive -  sel & poivre

Préparation:

Brosser les girolles (les passer sous un filet d'eau si elles sont trop sales), les placer dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive et les laisser suer pendant dix minutes à feu moyen.

Casser un oeuf et le battre.

Mixer les girolles avec l'oeuf, la crème allégée, sel & poivre.

Placer la grille du four dans le bas de celui-ci. Y déposer un plat à gratin vide et faire chauffer le four à 150°C.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. L'incorporer au plat placé dans le four (s'assurer que le four et le plat sont chauds).

Répartir la préparation dans deux ramequins et recouvrir d'un peu de fromage râpé.

Placer les deux ramequins dans le bain marie. Ajouter de l'eau frémissante pour que celle-ci arrive un peu en dessous du bord des ramequins.

Laisser cuire pendant 50 minutes à 1 heure à la même température.

Pendant ce temps, couper les châtaignes fraîches en tranches et les faire griller dans un peu d'huile d'olive. Les éponger sur du papier absorbant.

Démouler les flans lorsqu'ils sont cuits (vérification de la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle ressort sèche du flan). Les couper en morceaux et les dresser avec un peu de ciboulette et des chips de châtaignes.

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Flan - girolles - Noël - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

10 topinambours - 300 g de champignons des bois - 6 châtaignes - de l'huile d'olive - du persil plat - sel & poivre

Topinambours

Préparation:

Nettoyer les châtaignes et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer une poêle à blanc et laisser griller les châtaignes. Réserver.

Nettoyer le persil et le couper finement. Réserver.

Nettoyer délicatement les champignons des bois (éventuellement les passer sous un filet d'eau mais éviter si possible). Réserver.

Eplucher et couper les topinambours en fines tranches que vous faites revenir directement à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque les topinambours sont presque cuits, ajouter les champignons des bois, sel, poivre et persil. Laisser cuire. Mélanger. Lorsque l'ensemble est cuit, ajouter les châtaignes grillées.

Servir bien chaud.

Plant & fleur de topinambour.

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Champignons - topinambours - châtaignes - Photos et recette par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 céleri rave (400 g) - 4 pommes de terre (150 g) - quelques feuilles de céleri rave - 4 châtaignes - de l'huile d'olive - 1 c à s de pignons - 2-3 copeaux de parmesan - 2 cubes de bouillon de légumes maison - du thym - 1 échalote - muscade - sel & poivre

Dans le commerce, le céleri rave est rarement présenté avec ses racines et feuilles.

Les feuilles et branches peuvent être consommées.

Préparation:

Nettoyer le céleri rave, couper les racines et les feuilles (si elles sont présentes). Conserver les branches & les feuilles qui peuvent être consommées (par exemple dans un potage). Eplucher le céleri rave et le couper en morceaux.

Eplucher les pommes de terre.

Eplucher l'échalote, laver le thym et réserver.

Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un bouillon: de l'eau, deux cubes de bouillon de légumes maison - 1 petit branche de thym, sel, poivre, l'échalote. Laisser cuire pendant 20 minutes.

 Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et les faire cuire 2-3 minutes dans un peu d'eau portée à ébullition.

Réaliser les copeaux de parmesan. Réserver.

Les placer ensuite dans un mixer avec 3-4 feuilles de céleri rave (ou de céleri branche), les pignons, le parmesan, sel, poivre & huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtention de la texture désirée. Réserver.

Lorsqu'ils sont cuits, placer les pommes de terre et le céleri dans votre mixer. Ajouter également sel, poivre & muscade ainsi qu'un peu de bouillon de cuisson. Mixer le tout. (Vous pouvez ajouter du lait et/ou un peu de beurre dans votre purée).

Servir la purée en y ajoutant du pesto. Servir bien chaud.

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Purée - céleri - Recette & photos par Delphine H - ©

POTAGE - Pour 1 L - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1 potimarron (800 g) - 1 litre d'eau - 1 oignon (50 g) - 1 petit blanc de poireau (150 g)- 8 châtaignes frâiches - 4-6 tranches de bacon (type petit-déjeuner) - 1 petit bouquet de persil - 2 cubes de bouillon de légumes maison - sel & poivre

Préparation:

Laver le potimarron et brosser la peau avec une brosse à pommes de terre. Le couper en quartiers et évider.

Eplucher l'oignon, nettoyer le poireau. Laver le persil.

Dans un autocuiseur (casserole à pression) placer le potimarron, l'oignon, le poireau, les cubes de bouillon, sel & poivre. Recouvrir d'eau. Fermer la casserole et lancer la cuisson. Lorsque la vapeur s'échappe, couper le feu et laisser cuire 12-15 minutes.

Pendant ce temps nettoyer les châtaignes et les mixer.

Faire chauffer une poêle à blanc et y faire griller le bacon, recouvert préalablement de châtaignes mixées. Laisser griller et réserver.

Ouvrir la casserole et passer le potage, rectifier l'assaisonnement.

Réaliser des brochettes avec le bacon grillé, servir le potage, ajouter un peu de persil et une brochette par bol de potage. Servir l'ensemble bien chaud avec du pain de campagne.

S'il vous reste des châtaignes mixées, ajoutez-les au potage!

Les infos plus:

- Pour un potage avec une texture "liquide", utiliser une proportion 1:1 entre les légumes et l'eau (1 kg de légumes = 1 L d'eau).

- Certains aliments comme la pomme de terre épaissit naturellement les potages.

- Si vous utilisez des cubes de bouillon de légumes achetés, la quantité de sel à ajouter doit être limitée car les cubes sont déjà salés.

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Potage - potimarron - Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - Pour 4 personnes - Facile - coût abordable - préparation: 25 minutes - cuisson: 1 h 30 + quelques minutes

Ingrédients:

100 g de farine de blé - 1 oeuf légèrement battu - 10 châtaignes cuites (sous vide) - 1 poignée de roquette - des copeaux de parmesan - 1 c à s de pignon - de l'huile d'olive - 16 à 20 petites tomates en grappe - du thym - 4 fines tranches de salami à la truffe - de l'huile d'olive - du paprika - sel & poivre.

Salami à la truffe et au parmesan: bouchers & traiteurs italiens

Salami à la truffe: boucherie Colruyt et également en préemballé Colruyt - rayon frais.

Préparation:

Laver les petites tomates, les placer dans un plat prévu pour le four (plat en céramique de préférence), les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau. Saler, poivrer, ajouter du paprika et du thym. Enfourner pendant 1h30 à 150° C - la grille dans le bas du four.

Laisser refroidir les tomates lorsqu'elles sont cuites.

Pendant la cuisson des tomates, placer la farine en fontaine, ajouter une pincée de sel et l'oeuf légèrement battu au centre. Mélanger le tout avec le bout des doigts. Pétrir ensuite la pâte à pleines mains pendant 10 minutes. Laisser reposer 15 minutes - Technique pâtes fraîches par ici.

Dans un mortier, réduire au pilon les châtaignes déjà cuites (achetées au rayon frais - cuites à la vapeur - conservation sous vide) avec la roquette, le parmesan, les pignons, sel, poivre et de l'huile d'olive. Le résultat ne doit pas être lisse. Réserver.

Couper un peu de roquette en morceaux. Couper le salami à la truffe en morceaux.

Abaisser la pâte au rouleau, réaliser des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau salée. Ajouter un peu d'huile à l'eau afin que les disques ne collent pas les uns aux autres. Vérifier la cuisson (moins longtemps qu'une pâte sèche - les disques vont remonter à la surface). Les réserver.

Pour le dressage des assiettes: placer une goutte d'huile d'olive au centre de l'assiette, recouvrir d'un disque de pâte et faire bouger celui-ci afin de répartir l'huile sur l'ensemble du disque (celui-ci ne collera dès lors pas à l'assiette) - recouvrir de pesto châtaignes-roquette, ensuite de tomates demi-séchées et de salami à la truffe. Terminer par du parmesan et de la roquette.

Servir froid. Décorer les assiettes d'un peu de paprika (vraiment léger).

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Pâtes fraîches home made - Recette & photos par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 25 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

10 pommes de terre - 2 belles c à s de ricotta - 8 châtaignes - 1 noix de beurre - du lait - 1 c à c d'huile d'olive - 10 brins de ciboulette - sel - poivre - muscade

Préparation:

Faire préchauffer votre four à 180° C.

Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau salée à la casserole à pression (une dizaine de minutes).

Pendant ce temps, faire griller la ricotta dans votre four à 180° C pendant 10 minutes. Réserver.

Eplucher les châtaignes et les couper en fines tranches. Les faire griller à la poêle dans un peu d'huile d'olive, éponger dans du papier absorbant et réserver. Couper la ciboulette et la réserver.

Egoutter les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites, ajouter la ricotta (si la base est un peu noircie suite à la cuisson ne pas l'utiliser), la noix de beurre, un peu de lait, sel, poivre et muscade. Réaliser la purée à l'aide du presse-purée.

Servir la purée bien chaude, terminer en ajoutant la ciboulette et les châtaignes grillées.

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Purée - Recette & photos par Delphine H - ©

Pendant longtemps et à mon grand regret, mes allergies ne me permettaient pas de manger des châtaignes.

Les allergies heureusement évoluent positivement avec l'âge (les miennes en tout cas) et cette année je peux à nouveau en manger! Croyez-moi, j'en profite. Je les mange fraîches comme 10 heures, grillées à l'huile d'olive, en potage, avec de la purée...

Le problème c'est que l'on ne trouve pas de châtaignes fraîches à toutes les saisons et que j'aurai probablement envie d'en cuisiner dans quelques mois.

La congélation des châtaignes c'est facile et j'ai opté pour une cuisson préalable. J'évite de les congeler entières (incision de la coque dans ce cas) car il y a parfois des petits vers à l'intérieur - éliminer systématiquement les châtaignes dans lesquelles il y a des petits trous. A vous de trouver la technique qui vous convient le mieux.

Prévoir 15 minutes à la casserole à pression pour une cuisson complète. Effectuer une 1/2 ou un 2/3 de cuisson et les congeler dans le liquide de cuisson. Elles pourront ensuite être à nouveau cuites et vous avez du jus de cuisson pour d'autres préparations.

Pour le mélange de cuisson: de l'eau, une échalote, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Un bouillon de légumes serait également parfait.

Si vous n'avez pas de châtaignes fraîches sous la main, vous trouverez une alternative au rayon frais de votre supermarché - les châtaignes sous vide (cuites à la vapeur). Elles sont disponibles notamment chez Colruyt et Carrefour (probablement ailleurs également).

Il existe diverses variétés de châtaignes comme les Belle Epine, Bouche Rouge, Comballe, Sardonne etc... 

Saviez-vous que les châtaignes étaient également un AOC en Ardèche et la farine de châtaignes - Farina castagnina corsa - un AOC en Corse? 

TRUCS & ASTUCES

Photos & texte par Delphine H - ©

A la saison des châtaignes je ne peux pas résister à la tentation. En octobre dernier, alors que je discute "cuisine" avec Isabelle l'Alsacienne, elle me parle du velouté de châtaignes aux copeaux de foie gras proposé chaque année par le Winstub voisin. Il ne me fallait pas plus d'explications pour me lancer dans cette recette. Vous trouverez des châtaignes en saison notamment chez Colruyt, Carrefour ou encore Champion et bien entendu dans les bois!.

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POTAGE - Pour 1 L - facile - coût: abordable - potage - préparation: 1 heure - cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

35 châtaignes;

1 oignon;

1 pomme de terre;

200 ml de fond de volaille;

800 ml d'eau;

du persil;

du foie gras (1 portion);

de la crème épaisse;

de l'huile d'olive;

du sel.

Préparation:

Eplucher les châtaignes (en réserver 4-5), l'oignon et la pomme de terre. Placer le tout dans une casserole à pression, ainsi que le fond de volaille et l'eau. Fermer la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les châtaignes réservées en fines tranches et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Les cuire jusqu'à obtenir des chips de châtaignes. Réserver sur du papier absorbant.

Ouvrir la casserole et passer le potage, saler au besoin. Laisser cuire encore 5 minutes et bien mélanger (la consistance est assez épaisse).

Réaliser les copeaux de foie gras (c'est assez délicat à faire), couper le persil.

Au moment de dresser, placer le velouté dans de petits bols, verser un petit peu de crème épaisse, ajouter du persil, les copeaux de foies gras (en moyenne 2 par bol) et les chips de châtaignes. Servir bien chaud.

La petite info: ne pas servir une grande quantité de potage, les châtaignes sont très nourrissantes! A servir en amuse-bouche plutôt qu'en potage "traditionnel".

Recette & photos par Delphine H - ©