soupcondebalsamique

CONSERVES - très facile - préparation: 15 minutes - cuisson: 2 heures

Ingrédients:

1 kg d'oignons (un mélange de rouges, jaunes & doux) - 3 c à s de cassonade - 1 c à s de miel - de la crème de balsamique

Préparation:

Eplucher les oignons et les couper en tranches.

Les placer dans une casserole avec 3 c à s de cassonade et 1 c à s de miel. Ajouter ensuite un peu de crème de balsamique.

Faire "fondre" le tout pendant deux heures à feu très doux.

Placer ensuite dans des pots à confitures et conserver au frigo.

L'info plus: n'hésitez pas à remplacer les oignons par des échalotes, d'ajouter une pointe d'alcool (comme du Porto) ou encore du vin blanc... Le tout sera parfait avec votre foie gras!

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Oignons - confiture - Recette & photos par Delphine H - fan page - ©

DESSERT - pour 4 portions - facile - bon marché - préparation: 20 minutes - cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

4 belles poignées de prunes - 20 noisettes fraîches - de la cassonade - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Nettoyer les prunes, les couper en deux et retirer le noyau.

Les placer dans une casserole avec un peu de cassonade (pas trop, les prunes peuvent déjà être très sucrées naturellement). Faire fondre à feu doux/moyen pendant 35 minutes.

Ouvrir les noisettes et les placer dans un plat au four pendant 15 minutes à 180° C. Les sortir du four et les frotter dans un linge pour retirer la peau. Les réduire ensuite au mortier.

Lorsque les prunes sont cuites, les goûter et ajouter éventuellement un peu de cassonade et un sachet de sucre vanillé.

Placer les prunes dans des bols individuels et ensuite recouvrir de noisettes.

Servir tiède ou frais aux choix.

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Dossier Skynet Lili - noisette - prunes - recette & photos par Delphine H - ©

Le jardin se réveille petit à petit, un vrai bonheur! La salade pousse, la ciboulette commence à fleurir, la rhubarbe est superbe et les oies recommencent à pondre, c'est certain, le printemps est là...

L'occasion de profiter de la rhubarbe et d'un oeuf d'oie pour une recette en provenance directe du jardin!

DESSERT - Pour 12 tartelettes (ou 1 grande tarte) - coût abordable - préparation: 30 minutes - cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients: 

16-20 bâtons de rhubarbe - 10 c à s de cassonade - 1 oeuf - 250 de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre doux - 1 pincée de sel.

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre en petits cubes, mélanger la pâte jusqu'à obtenir un effet "sablé". Placer la pâte en fontaine et ajouter au centre l'oeuf légèrement battu. L'incorporer petit à petit et travailler la pâte. Réaliser une boule, la laisser reposer 20 minutes au frais.

Eplucher et couper la rhubarbe, placer le tout dans un poêlon avec 3/4 de la cassonade. Laisser cuire 20 minutes. Passer la rhubarbe au chinois afin d'éliminer le jus.

Beurrer le moule à tartelettes, y placer la pâte et la travailler au doigt afin qu'elle prenne la forme du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'un papier de cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs pour une cuisson à blanc). Faire cuire à 160°C pendant 15-20 minutes (cuisson à surveiller - pour une coloration réduite de la pâte, placer la grille dans le fond du four).

Sortir les tartelettes cuites du four, les démouler et les garnir à l'aide d'un fond de cassonade et ensuite de rhubarbe.

Servir tiède ou froid.

L'info plus:

Si vous achetez vos oeufs en magasins, voici les infos sur le numéro d'enregistrement estampillé sur chaque oeuf (depuis 2004). Le numéro d'enregistrement se compose en 4 parties (ex: 1BE3062G)

1. une mention de 0 à 3 (0= poule élevée en élevage bio - 1= poule élevée en plein air - 2= poule élevée au sol - 3= poule élevée en cage);

2. ensuite le code du pays -) BE si les oeufs sont belges;

3. le numéro de l'exploitation (par exemple 3062);

4. le numéro du poulailler (par exemple G).

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Tartelette- Recette & photos par Delphine H - ©

ENTREE - Par portion - facile - coût: cher - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1 escalope de foie gras de canard - 1 pomme - 4 raisins blancs - 1 c à s de cassonade - 1 noix de beurre - 1 soupçon de crème de balsamique - quelques feuilles de roquette - de la farine - du gros sel.

Préparation:

Préparer l'assiette à l'avance, celle-ci doit être tiède.

Couper la pomme en fines tranches, faire fondre le beurre dans une poêle et laisser colorer le beurre. Faire cuire les tranches de pomme et les raisins, les laisser prendre une couleur cuivrée. Retourner l'ensemble délicatement. Ajouter la cassonade et arrêter la cuisson lorsque la pomme est bien cuite.

Faire chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse), pendant ce temps, fariner l'escalope. Placer les feuilles de roquette dans l'assiette.

Lorsque la poêle est bien chaude, cuire l'escalope 1 minute de chaque côté (éventuellement un peu plus si l'escalope est très épaisse). L'escalope va réduire à la cuisson, vous obtiendrez du jus de cuisson dans la poêle.

Dès la fin de la cuisson de l'escalope, placer la pomme et les raisins dans l'assiette. Ajouter l'escalope cuite et terminer par un soupçon de crème de balsamique. Servir bien chaud.

 

Maistres occitans - chez Colruyt.

Existe également en sachet de +/- 500 g - 10 escalopes - en surgelé.

Voir également chez Upignac.

Pour plus de points de vente: l'APAQ-W (Agence Walonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité) vous propose également la liste des producteurs.

 

 

 

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Envie d'une alternative?

Recette issue du livre "A la table des grands chefs", Maman Claudine a testé la compote de rhubarbe à servir en accompagnement avec le foie gras poêlé. C'était une réussite! (recette légèrement modifiée)

ENTREE/ACCOMPAGNEMENT - Pour 4 personnes - facile - bon marché - préparation: 15 minutes - cuisson: 15 minutes - repos: une nuit

 

Ingrédients:

250 g de rhubarbe (elle en avait au congélateur) - 150 g de cassonade - 1 gousse de vanille - 1 c à c de grains de poivre - 5 à 6 grains de coriandre - 1 pincée de muscade - le jus d'un citron - 2 c à c de zeste de citron - le jus d'une orange, 2 c à s de confiture à la rhubarbe.

Préparation:

Cuire la rhubarbe avec la cassonade et la vanille pendant 10 minutes - faire égoutter (retirer la gousse de vanille).

Faire chauffer un poêlon séparé et y écraser 1 c à c de grains de poivre, 5-6 grains de coriandre et une pincée de muscade, mélanger. Ajouter le jus d'un citron et le jus d'une orange, déglacer.

Ajouter ensuite la compote de rhubarbe préparée ainsi que 2 c à s de confiture à la rhubarbe. Mélanger. Terminer par les 2 c à c de zeste de citron. Laisser reposer avant de servir - préparation de préférence la veille.

A servir en accompagnement du foie gras poêlé.

A la Table des Grands Chefs - Viandes, volailles & gibiers - Eurodélices - Kônemann - ISBN 3-8290-5273-1

APAQ-W - Agence Walonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité

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Foie gras - Recette 1 & photos par Delphine H - ©