PLAT - Pour 4 personnes - abordable - difficulté moyenne - préparation: 35 minutes - cuisson: 1 heures

Ingrédients

600 g de blanquette de veau - 3 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 10 champignons de Paris - 1 clou de girofle - de la farine de blé - 3 oeufs (1 jaune et deux oeufs entiers) - du beurre - de l'huile d'olive - 1 marmite de bouillon Knorr légumes - 1 petit berlingot de crème allégée - de la farine -  sel et poivre

Préparation

Eplucher l'oignon et les carottes et les couper en morceaux. Couper le poireau en morceaux, brosser les champignons et les couper en lamelles.Piquer le clou de girofle dans un morceau d'oignon.

Faire fondre le beurre et y faire revenir la viande, assaisonner. Fariner et cuire quelques instants, recouvrir la viande d'eau.

Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les champignons, la marmite de bouilon Knorr (ou 2 selon votre goût) et laisser cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, placer 200 g de farine de blé dans un plat et une pincée de sel.

Réaliser une fontaine et casser deux oeufs au centre de celle-ci. Les mélanger légèrement, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réaliser une boule et laisser reposer une demi-heure.

Lorsque la blanquette est presque cuite, réaliser des petites boules de pâte et les abaisser au rouleau, placer de la viande (coupée en morceaux plus petits au besoin) au centre ainsi que des légumes.

Refermer la pâte et réaliser ainsi des ravioles (vous pouvez utiliser également un laminoir et une plaque à ravioles).

Retirer le reste de viande de la casserole et réserver au chaud.

Plonger les ravioles dans le bouillon obtenu afin des les cuire (quelques minutes). Retirer les ravioles lorsqu’elles sont cuites et les réserver avec la viande.

Mélanger ensuite un jaune d’oeuf avec la crème, sel et poivre et incorporer ce mélange au bouillon, sur feu moyen, mélanger en incorporant.

Placer à nouveau la viande et les ravioles dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Les infos plus

• Les ravioles sont très faciles à réaliser et sont délicieuses! Eviter les farces trop liquides et ne pas hésiter à assaisonner à nouveau la farce avant de refermer la raviole;
• La marmite de bouillon Knorr légumes vient renforcer le bouillon préparé à base de légumes frais en y apportant des saveurs complémentaires!

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Recette réalisée pour Knorr & CuisineAZ - article sponsorisé

Blanquette de veau - ravioles - Photos & recettes par Delphine H - ©

ACCOMPAGNEMENT - Facile - coût: abordable à élevé - préparation: 10 minutes - cuisson: 20 minutes

Ingrédients

120-150 g de lotte (uniquement la chair) - 1 oeuf - 1 noix de beurre - 2 petites carottes - 1 blanc de poireau - 1 oignon - du fond de poisson - du persil plat - sel & poivre

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux, faire de même avec l'oignon. Nettoyer le poireau et le couper en morceaux.

Faire cuire l'oeuf "dur". Laver le persil et le couper finement. Réserver.

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Incorporer l'oignon et le laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite les carottes et le poireau. Poivrer.

Après quelques minutes de cuisson, incorporer le fond de poisson et éventuellement un peu d'eau.

Terminer en incorporant la lotte.

Dès qu'elle est cuite, passer le tout au chinois (récupérer temporairement le liquide de cuisson). Ecraser grossièrement la lotte à la fourchette en laissant des légumes. Incorporer le jaune d'oeuf cuit "dur" et un petit morceau de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson (si l'aspect est un peu "sec").

Placer les rillettes dans un pot et décorer de persil plat avant de les servir.

A consommer rapidement.

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Rillettes - lotte - poisson - Photo & recette par Delphine H - ©

ENTREE - pour 4 personnes - coût: abordable - préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 petites carottes - 6 feuilles de chou vert (taille moyenne) - 4 morceaux de lotte  - 4 morceaux de plie (ou de cabillaud par exemple) - 8 grosses crevettes roses déjà cuites - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de poisson - de l'eau - du pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation

Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper le chou. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

Incorporer les carottes et le chou, mélanger et ajouter l'eau et le fond de poisson.

Après quelques minutes de cuisson, laver le poisson. Le couper en morceaux au besoin et l'incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de poisson est déjà salé).

Laisser mijoter façon Waterzooi pendant 15-20 minutes. Ajouter les grosses crevettes en fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en petits morceaux.

Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

Servir le poisson dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud.

Les infos plus

• Vous pouvez préparer la nage et la cuire au four dans des mini-cocottes;
• Augmentez les quantités pour un plat principal.

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Poisson - Lotte - Photo & recette par Delphine H - ©

PLAT - facile - coût: abordable - préparation: 15 minutes - cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

300 g de skrei (cabillaud arctique) - 2 carottes - 1/4 de poivron rouge - 12 mange-tout - 1 petit blanc de poireau - 4 champignons - 1 morceau de gingembre - du lait de coco (2 petites boîtes) - de la pâte de curry rouge (rayon produits du monde) - de la coriandre fraîche - de l'huile de tournesol - du paprika - sel et poivre

Matériel:

1 wok - du papier sulfurisé (cuisson)

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180 C.

Nettoyer les légumes. Éplucher les carottes et les couper en julienne (fins bâtonnets). Couper également le poireau, le poivron et les mange-tout de la sorte. Brosser les champignons et les couper en fines tranches. Eplucher le morceau de gingembre et le couper en petits morceaux.

Dans un plat prévu pour le four, placer le papier sulfurisé. Saler et poivrer le poisson. Ajouter également du paprika et un filet d'huile. Placer le poisson dans le papier et le fermer légèrement. Enfourner.

Lorsque la cuisson du poisson est débutée, faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter les légumes et le gingembre, remuer et laisser cuire quelques instants. Incorporer ensuite le lait de coco et la pâte de curry rouge. Laisser cuire (au besoin ajouter un peu d'eau ou du bouillon de légumes).

Lorsque le poisson est cuit, placer le mélange légumes-curry rouge dans un plat (ou deux assiettes) et ajouter le poisson par dessus. Terminer par la coriandre. Déguster avec du riz en accompagnement.

Plus d'infos sur le skrei via ce lien, c'est la saison, profitez-en!

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Skrei - Saint-Valentin - curry - Photo & recette par Delphine H - ©